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愤怒的主厨

作者：[英] 安东尼 • 沃纳（Anthony Warner）

出版社：北京联合出版公司

出版年：2019-11

评分：6.8

ISBN：9787559634665

所属分类：行业好书

书刊介绍

内容简介

热销英、美、德、意等15个国家！

戳穿全球健康饮食风潮下的谬论、伪科学与营养谎言。

英国资深主厨集结神经病学家、行为经济学家、食品科学家和营养师等专业人士，反击风靡全球的强大伪营养风潮。

《人性中的善良天使》作者、《英国卫报》诚挚推荐。

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◎ 编辑推荐

☆ 深入探究14种风靡全球的健康饮食倡导与法则，详解其中错误信仰的来龙去脉，戳穿背后涉及的科学谣言。

☆ 精辟归纳健康饮食相关的伪科学论调与传播话术，总结出9大识破食物世界谎言的方法，读者也可轻松辨别真伪。

☆ 集结神经病学家、行为经济学家、食品科学家和营养师等众多专业人士，以科学、专业的角度给予正确饮食建议，语言、例证严谨的同时不乏风趣幽默。

☆ 培养正确看待科学的方法。作者尊重科学共识和公共卫生信息，努力在满是食物健康谎言的蛮荒中开辟出一小片理智绿洲的同时，也指出科学发展并非依赖于专家们的坚定信念，要勇于接受有所不知、有所不懂，以及知识鸿沟的存在。

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◎ 媒体推荐

大众对营养的理解被迷信、原始直觉、阴谋论和古老传统所笼罩。这种无礼却明智的揭露把生活的一大乐趣变得理智和良好。

——史蒂芬 • 平克，实验心理学家、认知科学家，著有《语言本能》《人性中的善良天使》

如果真的有上帝，那我真要感谢他给我们带来了《愤怒的主厨》。这部优秀作品系统地将戳穿了与食物相关的风尚、伪科学、营养谎言和清洁饮食谬论，让每一位所谓的“健康”和“营养”大师都羞愧地低下了头。

——杰伊 • 雷纳，记者和播音员

这篇振奋人心、幽默风趣的精彩长篇檄文犀利地驳斥了忽悠人的流行饮食风潮及其所造成的危害。如果你也曾为排毒或清洁饮食所动心，那么这本书就很适合你。不错，愤怒的主厨是很生气，但他也在努力帮我们摆脱疯狂的“超级食物”（superfoods）和内疚感，让我们重新找回吃的快乐。

——比 • 威尔逊，著有《此非减肥书》《食物如何改变人》

本书让我们对营养解读和传播过程中学术和科学严谨的重要性有了全新的认识。在给营养和营养学专业的学生以及从业者讲授有关网络和媒体上所出现的那些变幻无常、不加质询的谬论时，我将会引用此书中的相关例子。

——凯文 • 惠兰，伦敦国王学院（King’s College London）营养学教授

这本书可以让你以更少的负罪感享受食物，甚至可以挽救生命。

——《英国卫报》

从生物科学家转行为厨师的沃纳，爱食物，也热爱理性。毫无疑问，部分健康饮食博主们宣扬的时尚饮食法，与其本质上的不辨是非，注定要被沃纳拆穿。本书才华横溢，字字珠玑，字里行间还充满人文关怀，大大出乎我的意料。

——《文学评论》杂志（Literary Review）

值得被更广泛的人群阅读。本书将各饮食风潮的来龙去脉娓娓道来。世界需要这样一本大众科普书，来帮助人们分辨观点与科学的迥异之处。

——《旁观者健康》杂志（Spectator Health）

本书内容系统详细，同时不失幽默，对近年几乎每一种饮食风潮都做了全方位拆解。

——《观察家报》（The Observer）

兼听则明。概念、术语和各种逻辑闭环的“饮食叙事”开着宇宙飞船把我们带离地面，纯素食主义甚至给婴幼儿、孕妇和老年人制造了健康隐患。而食欲、饥饿和这本《愤怒的主厨》把我们带回现实世界。人类终究是杂食物种。

——韩非，新浪微博科普大V“科学未来人”

如果你想知道那些不断出现的伪科学为什么能够深入人心，你可以在《愤怒的主厨》这里找到答案。

——刘恋，美国注册营养师

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◎ 内容简介

你是否听过这些广为传播的饮食言论：吃柠檬会导致人体碱化；吃核桃能补脑；不摄入碳水就能变瘦；多食用抗氧化剂可减少疾病……

随着社会压力的剧增，“吃得健康”越来越成为全球健康人士的共同追求。媒体的发达更催生出众多倡导独树一帜饮食法则的健康领袖，令民众应接不暇。然而有些看似高级、光鲜、受到热烈追捧的饮食运动，不仅理论陈旧、违背科学，甚至会造成不可挽回的健康伤害。一位英国的资深主厨对此深感愤怒，他召集了神经病学家、行为经济学家、食品科学家和营养师等众多专业人士，引用多领域专业研究报告，拿起科学的武器，揭开众多饮食法的伪科学面纱，指出广泛流传的饮食谣言与误区，为读者树立正确的饮食观。书中总结出9大识别食物世界谎言的方法，使读者在能辨识流言真伪，享受食物带来的乐趣的同时，以更加科学、理性的眼光看待世界。

作品目录

第一部分　揭秘伪科学
第1章　复活节麦鸡
留点时间思考
没有复活节麦鸡这个东西
古怪的无麸质崇拜
直觉思维
如何寻找麦鸡
第2章　排毒饮食
谣言传播
现代生活的虚构毒性
“你只不过是个正在溃烂的、充满有害毒素的器皿”
一种虚构的治疗
怎么回事
大问题
第3章　碱性食物
健康博主模板的奥秘
为什么艾拉 • 麦克弗森要尿在一张纸条上
那么，什么是碱性饮食
为什么碱性灰饮食是一堆狗屎
第4章　均值回归
汤米的麻烦
均值回归
体育界的均值回归
均值回归与健康博主的兴起
但为什么他们都那么光鲜
所以它传播开来……
所有的饮食和健康建议都是错误的吗
第二部分　当科学出错时
第5章　椰子油
最不靠谱的“超级食物”
椰肉里奇异的化学成分
精炼椰子油、氢化椰子油，还是初榨椰子油
谣言1 ：椰子油能治病
谣言2 ：减肥奇效
那么，还有哪些功效是无稽之谈
为什么是椰子油
第6章　糖
粘牙问题
甜蜜的阴谋
证据变味
糖衣真相
尖酸话语
最尖酸的讽刺
第7章　原始饮食法
原始饮食法
我被说服了。按原始饮食法，我该怎么吃
原始饮食法的狂热
原始饮食法的问题
为什么它如此受欢迎
低碳水化合物的难题
第8章　抗氧化剂
英雄与恶棍
关于科学侦探可伦坡
帕特洛科学
科学侦探可伦坡与抗氧化剂
现在该怎么办
我们无知的程度
帕特洛科学从未离开
第9章　记忆自我
愤怒的主厨再次毁了整个夜晚
信念的力量
布里特 • 玛丽 • 赫米斯
被记忆自我愚弄
第三部分　爆发的源头
第10章　谣言的演变
那些扎根的想法
黏性创意
信念的演变
这场战斗
愤怒主厨的假遗产
第11章　古老智慧的力量
饮食健康的传统哲学
阿育吠陀
为何还有人在使用它
这重要吗
它们能教会我们什么
第12章　江湖医术的历史
以形补形
乔治王时代的江湖医生和素食者
维多利亚时代招摇撞骗的专家
江湖骗术概况
以史为鉴
第13章　天才科学侦探可伦坡
坚持真理之路
当科学出错时
那我们该怪谁
饮食问题
糖水成为头条新闻
第四部分　黑暗之心
第14章　相对风险
恐惧、愤怒与风险
相对风险与绝对风险
起因
培根的风险
风险的前景
第15章　清洁饮食
战斗指南——与不可阻挡的健康九头蛇之战
爆发的源头
托斯卡 • 雷诺
成功的关键
你是“人如其食”吗
肮脏的大秘密
模糊的崇拜
第16章　进食障碍
隐藏的恶魔
障碍症的幕后推手
节食和障碍症，两者有关系吗
我们对于体重的偏执
享受美食
第17章　肠道与心理综合征饮食
娜塔莎 • 坎贝尔—麦克布莱德
奇怪的信仰和危险的限制
GAPS 兔子洞
真相
绝不该发生的事情
第18章　癌症
万能灵药吗
对以前自我的曲解
原因
万能疗法的诱惑
格尔松疗法
长寿饮食法
凯利疗法
现代的癌症误区
虚假希望之痛
错误信念的真实代价
第五部分　反击
第19章　方便食品
规则问题
加工食品
奇怪的联盟
无用的建议
第20章　科学与真理
当科学使事情变得正确
失败的重要性
专家蒙羞
无知之美
第21章　打击伪科学
打击伪科学——抱歉
大问题
变化的信息世界
医学问题
知识诅咒
能做些什么
科学该如何教
后记
附录1　教你如何识别食物世界中那些瞎掰谎言
附录2　简易指南：食物世界中我们应该相信的人
致谢
参考文献
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作者简介

◎ 作者简介

安东尼 • 沃纳（Anthony Warner），居住在英国诺丁汉郡，生物科学专业毕业，是一名从业超过25年的专业厨师。爱食物，也爱科学。虽没能成为科学家，但依旧保有辩证的眼光。2015年开设个人博客“愤怒的主厨”（The Angry Chef），致力于揭露饮食相关虚假传言。他是《新科学家》杂志和The Pool网站的定期撰稿人，博客文字曾被《英国卫报》《星期日邮报》《每日电讯报》等多个出版物刊载。

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◎ 译者简介

吴婉湘，浙江海宁人，浙江师范大学外国语学院讲师，硕士研究生，长期从事大学英语教学和翻译实践工作，主要研究方向为语用学、对比语言学和翻译学。

吴振阳，新加坡国立大学工商管理硕士，浙江师范大学经济与管理学院教师。从事本科生和研究生的企业管理方面的双语教学工作。2015年获评机械工业出版社华章公司20周年优秀译者...

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精彩摘录

P41那么，什么是碱性饮食好的，现在我们不妨回溯到读书时代。pH值指的是溶液中氢氨离子浓度指数。氢离子越多、溶液酸性越强。pH值介于0~14。当pH值等于7时，溶液呈中性，低于7时呈酸性，高于7时则呈碱性。pH值为1时，属于强酸性；pH值为13时，属于强碱性。我知道，对于许多读者而言，化学学到这里大概就止步了，但不用担心，许多酸性饮食的拥护者似乎也是如此。碱性灰饮食的前提是，我们人体喜欢处于碱性状态，而且不同的食物在消化时，会使我们酸化或烷基化。为了让自己达到最佳的健康状态，我们应该将饮食集中在碱化食物上，减少或避免酸化食物。奇怪的是，有些实际上是酸性的食物（如柠檬），却被认为对身体有碱化作用，而一些碱性食物（如乳制品），则被认为具有酸化效果。

——引自章节：第3章　碱性食物

066要识破营养学谣言，有一点很重要，那就是要记住，东西都是拿来卖的，虽然我们未必第一眼就能看出它卖的是什么。，

——引自章节：第5章　椰子油