《解构外卖新业态——重塑增长》内容简介

在推进消费升级的供给侧结构性再造，促进餐饮产业变革的背景下，以互联网为依托，通过应用新科技/新技术/新模式，以洞察消费者的需求和行为路径为核心，对供应链体系，产品生产流程，及销售体系进行升级改造，建立餐饮数字化，产品品牌化，运营全渠道化， 供应链整合高效化 ，组织管理精细化，配送智能化的新型企业，实现零售餐饮深度融合的餐饮产业新模式。
美团外卖袋鼠学院是美团外卖旗下的官方培训机构，致力于为中国外卖餐饮人打造开放、共享、专业的培训交流平台。本着“让外卖运营更简单”的培训理念，以知识的力量推动餐饮外卖企业持续健康发展，从而为消费者提供更高品质的产品和服务，帮消费者“Eat Better, Live Better”。

作品目录

美团外卖
美团外卖袋鼠学院
编委会
序言一
序言二
前言
第1章：春江水暖鸭先知：外卖是数字经济助力餐饮、激活商圈的最先感知者
1.1、中国社会经济调整，政策与大势的新变化
1.2、技术大轮推动下的外卖新业态
1.3、“懒人经济”下，新消费行为复杂多变，却成为外卖产业高速发展的引擎
1.4、新产业新业态，反哺传统行业升级
第2章：平台化、数据化加速行业全面升级：新消费时代下的外卖新业态
2.1、全民外卖时代：深化外卖业务的业态化——外卖已成为媲美堂食的核心业务
2.2、数据助力外卖业态升级：大数据模型的建立和应用
2.3、解锁外卖营销新姿势：营销模式数字化
2.4、外卖黑科技：AI现身外卖物流业，提供多元化、智能化配送服务
2.5、全品类趋势：与零售新模式充分结合，外卖品类持续拓展
第3章：面对百年一遇的大风口，如何重塑外卖新业态下的业绩新增长
3.1、受挫还是飙升的净利润：看清外卖增长的底层逻辑
3.2、新业态下的品牌精准定位方法论
3.3、迎接外卖精细运营全盛时代：深挖用户规模及价值
3.4、技术驱动效率——提升人效、优化坪效、整合供应链
3.5、凭借外卖，挖掘利润的“第二曲线”增长拐点
第4章：新外卖时代下企业的社会责任
4.1、自戴“紧箍”：杜绝食品安全隐患背后的探索
4.2、拒绝成为环保焦点：餐饮外卖对环保的重视上新台阶
4.3、外卖就业新思路：通过外卖配送业务增加就业机会，为从业者提供关怀举措
第5章：标杆商家的外卖经——深度剖析标杆案例
5.1、匠心传承美味：眉州东坡的商业版图
5.2、西贝的精益变革和情感营销之路
5.3、吉野家的坚守与蜕变：重新起航的百年老店
5.4、永和大王的精细化运营
5.5、跨界混搭——奈雪的茶甜美背后的坚韧
参考文献
后记
反侵权盗版声明

热门书摘

1）质量是利润增长的基础

《2018中国餐饮报告》显示，在整个外卖市场中20～30岁的人群贡献了65%的订单量，成为外卖的主力消费群体，35岁以上的群体的订单量占13%；25岁以下的人群对价格更加敏感，其群体单均价远低于整体单均价，单均价随着年龄的增长而提高，35～45岁单均价达到波峰40元；值得注意的是，55岁以上的消费群体虽然订单量很少，但客单价较高，为39元。在去年，有1600万以上的老人使用了外卖服务。