《从零开始做餐饮（经营篇）》内容简介

在竞争越发激烈的时代，开餐饮店成为个人创业的优先选择之一，“一夜爆火”的网红餐饮店在各类主流媒体的报道中屡见不鲜。其实，对大部分餐饮经营者而言，成功开店只是餐饮入行的起点，前方还有很多经营难题等待他们解决，而“餐饮店如何提高利润”更是这一系列经营难题的核心。作为中国餐饮行业的深度挖掘者，“勺子课堂”创始人宋宣通过对海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德等四万余家中国餐饮企业的多年研究，总结出了“开源、节流、增效”三位一体的餐饮店经营法，并将这套方法拓展为一套可复制、可操作、可实践的成本控制和赢利指南：怎么做外卖，才能显著提高餐饮店的营业额；线上和线下如何联动，才会大幅提高转化率；哪些方法不用增加成本，就能提升用户体验；提升客单价，应该从哪些方面入手；人员如何管理，才能降低成本且提升效率……本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表，从外卖运营、优化人员、控制成本、减少浪费、提升效率、全渠道获客等9个方面，给出了“一站式”的餐饮经营解决方案，快速提高餐饮店的经营效率和赢利能力。
宋宣，善于通过精品原创内容，挖掘中国餐饮行业不断变革背后的事件和规律。带领团队创作餐饮领域报道千余篇，生产线上课程700余节，开办线下课堂200余次，累计为近千万人提供了新鲜的经营知识。自2015年起，创办了餐饮行业线上职业教育平台“勺子课堂”和专注餐饮门店流程再造与企业大学构建的咨询机构“勺子咨询”，2019年创办餐饮职业人才服务机构“勺子优才”，先后获得了来自西贝、嘉和一品、青松基金和华创资本等机构的近5000万人民币融资。

作品目录

名人推荐
推荐序一
餐饮经营的大学问与小道理
推荐序二
中国的新餐饮时代
推荐序三
“说人话、能落地、有启发”的一本好书
自序
在混乱的餐饮竞争中，寻找常识的确定性
第一章：餐饮店的利润从哪里来
影响门店利润的四大因素
商圈人口数量
提升门店知名度
提升顾客重复购买的次数
提升人均消费额
利用PPFC方程分析经营状况
第二章：重视外卖业务
读懂平台规则，增加曝光率
找到平台的流量入口
提升顾客下单量的4个方法
维护好老顾客，才能持久赢利
利用数据，实现精益运营
第三章：玩转线上营销
大众点评的经营之道
利用抖音，轻松提高营业额
借助淘宝、口碑提升门店的曝光度
运用高德地图，让顾客快速找到你
第四章：激活线下流量
快速找到人流动线和聚客点
如何提升可见度和曝光度
提高性价比，让顾客走进餐厅
客户体验是顾客复购的关键
第五章：提升人均消费额
正确理解客单价
菜单=核心产品+促销产品+利润产品
锚定效应：激发顾客的购买欲望
从六类人群入手，提升人均消费额
第六章：优化人力成本
提高人效，是最好的节流方式
优化排班，用更少的人做更多的事
流程简化，提高员工效率
制度奖励，降低人才流动率
第七章：控制食材成本
从食材的流动中控制成本
三招教你减少厨房浪费
如何储备食材
降低成本和提升体验的平衡点
第八章：减少其他成本
扩张选址，如何减少房租负担
有效降低能源费用
维护保养大于维修，维修大于更换
减少经营危机，控制公关成本
第九章：提升组织效率
构建企业文化
组织架构的优化升级
提升内部的沟通效率
设置考核制度，激活组织
致谢