《美食与文明》内容简介

★美食纪录片导演陈晓卿、经济学者薛兆丰联袂推荐 ★过去5000年流动的盛宴堪称一部精彩绝伦的全球交流史，不容错过！ ★跨越山海和帝国的边界，把握主流饮食的演变之道 ★荣获2014年度国际烹饪专业协会最佳烹饪史图书奖 ◎以全球为舞台，以帝国为视角，追踪了主流饮食的演变之道。劳丹的烹饪全球史将政治、经济、社会方面的著作融会贯通，成为一种全新的史学叙事方式。
◎深入挖掘了饮食演变之道背后的政治、经济、社会和文化等重要因素；透过稀松平常的饮食习惯看清食物引发的政治想象。
◎跨学科、多视角地看待过去5000年烹饪宇宙哲学的发展；大量史料和精美彩插，展现了与饮食习俗密切相关的重要经济活动和社会生活。
◎富有趣味地阐述了高低阶饮食之间的分野、食品工业化的利弊等现象，避免落入将往昔饮食浪漫化的美丽误区。
从大约两万年前人类掌握谷物烹饪到现在，本书作者讲述了世界上主要饮食的兴衰历史。透过多种饮食表面上的混杂局势，作者揭示了烹饪谱系图潜在的简明规律，说明了烹饪哲学中关于健康、经济、政治、社会和神灵信仰的周期性变化如何推动新饮食的建立，其中一些被选为帝国饮食，在全球逐渐占据主导地位。
作者还阐述了商人、传教士和军队如何将饮食跨越山脉、海洋、沙漠和政治边界。本书的创新叙事方式将烹饪如语言、服装或建筑，视为人类创造的事物。通过强调烹饪如何将农产品变成食物，并将全球而不是某个特定的国家作为舞台，挑战了支撑当代食品运动的农耕和浪漫主义神话。
蕾切尔·劳丹（Rachel Laudan），伦敦大学学院历史和科学哲学博士，先后于卡内基-梅隆大学、匹兹堡大学、弗吉尼亚理工大学和夏威夷大学任教，曾在墨尔本大学、麻省理工学院、普林斯顿大学访学。之后移居墨西哥，将研究转向食物的历史和政治。现居于美国得克萨斯州奥斯汀市。撰写的著作有The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage等，与人合编的著作有The Oxford Companion to the History of Modern Science。
杨宁，山东大学史学学士，中国社科院世界历史研究所史学硕士，译有《世界史前史》《创客运动》《ADD人生整理术》等作品。

作品目录

致谢
导言
第一章：学会烹制谷物
公元前2万—前300年
约公元前1000年的全球饮食地图
谷物、城市、国家和军队
饮食
高贵与卑微，城市与乡村，文明世界与游牧民族
古代饮食哲学
对古代饮食的反思
第二章：古代帝国的大小麦祭祀饮食
公元前500—公元400年
从美索不达米亚到波斯阿契美尼德帝国的饮食
希腊饮食对阿契美尼德饮食的回应
从马其顿、希腊和阿契美尼德饮食到希腊化饮食
从阿契美尼德饮食到印度孔雀王朝饮食
罗马共和国饮食
君主制高级饮食的替代选择
从共和国到帝国
受希腊化文明影响的罗马饮食
从黍类饮食到汉帝国饮食
中美洲的玉米饮食
公元200年的全球饮食哲学
第三章：南亚和东亚的佛教饮食
公元前260—公元800年
神权饮食
从祭祀到普世宗教
阿育王法令
佛教化的印度饮食，公元前250—公元1200年
比丘和游方僧
佛教饮食在南方、东方和北方的发展，公元前250—公元1200年
比丘和寺院
佛教化的中国饮食，200—850年
中国的儒释道饮食
850—1350年
佛教化的朝鲜和日本饮食
550—1000年
第四章：中亚和西亚的伊斯兰饮食
800—1650年
酒河与蜜河
波斯-伊斯兰饮食，700—1250年
为可汗上汤
突厥-伊斯兰饮食和蒙古饮食，1200—1350年
生的，烤熟了，燃烧了
突厥-伊斯兰饮食，1450—1900年
奥斯曼帝国的饮食
莫卧儿帝国的饮食
第五章：欧洲和美洲的基督教饮食
100—1650年
拿起饼来，祝福，就掰开
基督教饮食哲学的建立，100—400年
从东罗马帝国饮食到拜占庭帝国饮食
350—1450年
从罗马帝国饮食到欧洲诸国的天主教饮食
1100—1500年
伊比利亚帝国的天主教饮食走向全球
1450—1650年
1650年前后的全球饮食地图
第六章：近代饮食的前奏
欧洲北部，1650—1800年
近代西方饮食哲学的起源
取代天主教饮食的法国菜
欧洲饮食新王者
荷兰资产阶级饮食
法国高级饮食之外的另一种共和式选择
乡绅饮食
英国的民族饮食
欧洲帝国的低端饮食
1840年的全球饮食地图
第七章：近代饮食
中等饮食的扩张，1810—1920年
城市月薪阶层的中等饮食
城市工人阶级的中等饮食
农村穷人的低端饮食
走向全球的法式高级饮食
工业化的食品生产
非主流饮食
不要牛肉，不要面包，不要家事
约1910年的全球饮食地图
第八章：现代饮食
中等饮食的全球化，1920—2000年
现代西方饮食
VS
现代社会主义饮食
遍地开花的民族国家饮食
小麦面粉、即食肉品、牛奶、蔬果的全球化和烹饪的专业化
非主流饮食
公元2000年的全球饮食地图
最后的一些想法
参考文献
出版后记