内容简介

[日] 前田浩

日本熊本大学名誉教授、大阪大学医学研究所特聘教授、东北大学特任教授、Biodynamic研究所理事长。药物传输系统（Drug Delivery System，简称DDS）研究领域的先驱。2016年，因发现治疗癌症的高分子药物的EPR效应而荣获“汤森路透引文桂冠奖*”，名列诺贝尔化学奖预测名单的前五位。主要研究领域为高分子药剂、癌症防治、自由基（特别是活性氧、一氧化氮）、DDS等。

曾任日本防癌协会会长、细菌协会会长、DDS学会会长和靠前一氧化氮学会会长等职务。

*汤森路透引文桂冠奖是汤森路透美国总部设置的学术奖。该机构通过优选主要的学术研究与发现平台中的科研论文及其引文并对其进行深入分析，选出当年或未来几年在化学、物理学、生理学等领域可能摘取诺贝尔奖的极具影响力的研究人员，并授予其该奖项。由于获奖人有较高可能性获得诺贝尔奖，因此该奖项...

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作品目录

第1章 超简单！美味快手蔬菜汤的制作方法
蔬菜汤成品......2
使用的蔬菜......4
基本制作方法......6
基本食用方法......8
保存和预制......10
用蔬菜边角料制作“蔬菜汤底”......12
第2章 饮食之趣！蔬菜汤的小巧思和多种用途
享用蔬菜汤......14
加入汤底更美味......30
加入水果更美味......34
翻炒之后更美味......35
添加肉类或牛奶有助于恢复体力......36
让护理餐更美味......42
巧用预制蔬菜汤......44
前田家的“蔬菜汤生活”......46
第3章 作为一名抗癌药研究者，我推荐蔬菜汤的理由
癌症研究表明：利用蔬菜汤消除体内的活性氧是有效的防癌方法......50
·深切感受到治疗癌症的困难，致力于研究预防癌症的方法......50
·引起癌症的是活性氧......51
·对抗活性氧需要吃蔬菜......52
抑制活性氧的最佳饮食方式是喝蔬菜汤！比吃沙拉的功效强10到100倍......54
·美国文化的流行衍生出蔬菜生吃的习惯......54
·不破坏蔬菜的细胞壁就无法利用其中的有效成分......55
·充分利用蔬菜有效成分的烹饪方法是做成蔬菜汤......56
·加热也不会破坏维生素C，会让它留在汤里......57
给癌症康复者的建议：
蔬菜汤对减轻治疗副作用和预防癌症复发也有效果......59
·有助于减轻抗癌药和放射线导致的副作用......59
·有助于提高免疫力和恢复体力......60
实验证实：
蔬菜汤能消除最恶性的活性氧，有助于防止细胞癌变......63
·90%的疾病都是因为活性氧......63
·蔬菜汤连毒性最强的活性氧也能够抑制......64
·吃肉类和油脂的时候一起进食蔬菜汤......65
专栏1 抗癌药开发之困难和我的研究......66
专栏2 运动是良药！效果不亚于抗癌药和降压药......71
专栏3 情绪和癌症的预防与治疗......74
第4章 从儿童到老人，可以让体弱者恢复元气的“食疗汤”
蔬菜汤作为一款“食疗汤”，能让病患和年老吃不下饭的人恢复元气......78
·吃不下饭的人也能轻松获取营养成分......78
·抗癌药导致的食欲不振......79
·食道、肠胃手术后的营养补充......80
·为肝脏病患者补充蛋白质......81
·预防小孩子因腹泻导致脱水......82
·预防老年人和看护者营养不足......82
专栏4 关于营养成分表和生物体的吸收率......84
专栏5 补充营养的食疗汤也可以利用市售产品制作......85
第5章 来自读者的经验谈：蔬菜汤的惊人效果
虽然大家的感受各不相同，但蔬菜汤的效果是实实在在的......88
·养成喝蔬菜汤的习惯！坚持就是力量......88
·蔬菜汤的效果存在个体差异......89
利用蔬菜汤，预防乳腺癌复发！我感受到它能提高人体的自愈
能力......90
·身体具备自愈能力......90
·起床排便通畅让我很激动......92
身患阿尔茨海默病的母亲食量很小，说“蔬菜汤很好喝”
并且全部喝光！腰和腿都有了力气，笑容也变多了......96
·我担心母亲因食量太小而营养不足......96
·母亲很喜欢，一天要吃三次......97
·排便顺畅到令我惊讶......98
干燥粗糙的皮肤变得水润光滑！连特应性皮炎引起的手部
粗糙都变好了......101
·手指上的皮肤经常裂开......101
·从有皮炎的皮肤下面生长出了健康的皮肤......102
喝蔬菜汤仿佛是在和蔬菜对话，让我的皮肤水润通透，
眼睛下方的色斑也变淡了......106
·蔬菜的清淡味道......106
·我和妈妈都感受到了皮肤的变化......107
一天排便三次，很顺畅！甘油三酯恢复正常，血糖值也稳定了......111
·吃饭的时候先喝蔬菜汤......111
·一天排便三次......112
第6章 蔬菜汤是有益成分的宝库，能舒张血管、增加益生菌
蔬菜汤有类似药剂的功效，能舒张血管、预防高血压......116
·保护血管、改善血液循环的两大机制......116
·蔬菜汤是可以预防高血压的优秀餐食......118
喝蔬菜汤可以轻松摄入大量膳食纤维，改善肠道环境......119
·排便顺畅，抑制血糖值骤升......119
·益生菌增加，免疫力也随之提高......120
第7章 蔬菜汤能抑制加速衰老和引发慢性病的慢性炎症
会慢慢损伤血管、内脏器官，导致动脉硬化、糖尿病和癌症的“慢性炎症”到底是什么......124
·过度的防御反应引发慢性炎症......124
·高血糖也是引发慢性炎症的原因......127
·在世界上首次证明了活性氧和炎症的关系......127
蔬菜汤富含抑制慢性炎症的有效成分，可以预防胃炎、牙周病、糖尿病和肝癌等的恶化......129
·蔬菜里能够抑制慢性炎症的有效成分......129
·摄取蔬菜能减缓肝癌恶化的进度......130
·摄取蔬菜汤是国家性课题......131
关于蔬菜汤的常见问题Q&A......132
后记......141
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作者简介

[日] 前田浩

日本熊本大学名誉教授、大阪大学医学研究所特聘教授、东北大学特任教授、Biodynamic研究所理事长。药物传输系统（Drug Delivery System，简称DDS）研究领域的先驱。2016年，因发现治疗癌症的高分子药物的EPR效应而荣获“汤森路透引文桂冠奖*”，名列诺贝尔化学奖预测名单的前五位。主要研究领域为高分子药剂、癌症防治、自由基（特别是活性氧、一氧化氮）、DDS等。

曾任日本防癌协会会长、细菌协会会长、DDS学会会长和靠前一氧化氮学会会长等职务。

*汤森路透引文桂冠奖是汤森路透美国总部设置的学术奖。该机构通过优选主要的学术研究与发现平台中的科研论文及其引文并对其进行深入分析，选出当年或未来几年在化学、物理学、生理学等领域可能摘取诺贝尔奖的极具影响力的研究人员，并授予其该奖项。由于获奖人有较高可能性获得诺贝尔奖，因此该奖项...

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精彩摘录

不破坏蔬菜的细胞壁就无法利用其中的有效成分大部分植化素都存在于蔬菜的细胞中（参照P56图）。包襄被玫海欧和夜成的，北结药平固。具有物性，稍微咬儿下是破坏不了的。细胞壁下层的细胞膜则很柔载，很容易破损。细胞壁和细胞膜就像是汽车外胎和内胎的为了析出植化素，就必须破坏掉坚韧的细胞壁。但即使是关系。用莱刀将蔬菜切成小块，也并不能完全破坏细胞壁。因此做成沙拉，哪怕蔬菜被充分咀嚼后再咽下，纤维素也无法被完全消化掉。破坏细胞壁的最简单的方法就是把蔬菜加热做成蔬菜汤。

——引自章节：·对抗活性氧需要吃蔬菜......52

鸡骨和鱼骨里含有各种氨基酸、脂肪和大量骨胶原蛋白，味道也很鲜美，十分推荐。骨胶原蛋白是构成血管和皮肤的重要成分，对美容和健康有很大帮助。如果觉得准备鸡骨很麻烦，可以使用市售的鸡汤做蔬菜汤，非常方便。市售的鸡汤有很多种类，从粉末类产品到冷冻类产品，一应俱全。

——引自章节：专栏5　补充营养的食疗汤也可以利用市售产品制作......