料理的常识
书刊介绍
内容简介
日本累计销量突破50万册
集合人气料理研究家20多年教学经验和研究成果
告诉你如何将平凡的家常菜“点石成金”
◎ 编辑推荐
忙碌半天，做出来的饭菜却让人难以下咽？一步一步照着食谱做，却还总是“翻车”？
明明看上去很简单，做起来却总有哪里不对？
以上问题本书将由深谙厨房新手痛点的烹饪老师渡边香春子为你解决。
★ 集合烹饪学校教师20余年的教学经验和研究成果，备受新手欢迎
☆ 136个常见问题，解答关于料理细节的各种疑问
★ 59个烹饪小知识，搞懂原理，让你的料理美味加倍
☆ 98道经典日式家常菜，简单可口，吃得舒心
★ 每一步中的操作重点以下划线提醒，并有对应的实拍图
从选购、保存、食材处理到烹饪技法，不仅能让烹饪新手掌握美味关键，也能让经常下厨的人触类旁通，收获满满！
◎ 内容简介
家庭烹饪只要处理好食材，80%以上能够轻松完成。如果具备一些基础的烹饪知识，就能使做出的菜肴更为可口。虽说如今有很多了解烹饪知识的媒介和手段，然而烹饪初学者下厨时还是会对菜谱中的描述不明就里，感到手足无措。为此，有着20多年烹饪教学经验的料理研究家渡边香春子编撰了本书，详细介绍了因简单而在其他书中很难找到的料理常识，涵盖备料、储存、烹饪技巧及近百种经典日式家常料理的制作秘诀，受到日本读者的推崇，累计销量超过50万册。
作品目录
前言Part1烹饪必备常识
Part2基础料理的烹饪秘诀
Part3关于食材的必备常识
Part4烹饪技巧的基本原理
食材索引
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作者简介
渡边香春子
料理研究家，料理制作公司“SPICE7”代表。长期作为料理造型师参与《多谢款待》《伊东家的餐桌》等日本电视节目的制作，并在东京都立技术专门学校调理科担任讲师20多年，教授烹饪、点心的相关知识，其中对烹饪基础知识的培训备受欢迎。渡边香春子继承了祖母的料理智慧，也受到到中国菜肴的启发，在专业的美食家中独树一帜。著有《料理的常识》《料理的常识2》《料理守护神》《初学料理（日本料理篇）》等作品。
精彩摘录
麻婆豆腐的关键就在于放入豆腐的时机。豆腐需要焯过水再用淡焯水过早，豆腐会因过度脱水而变硬，所以肉末在汤中即将煮开之前，应将豆腐焯水，煮开的同时放入豆腐。
——引自章节：Part2基础料理的烹饪秘诀
炸鸡块儿时，刚开始以中温炸，以使内部充分受热，此时通过余温使内部受热均匀是关键。当然，第一次炸的目的在于将肉烹熟，但这时候油分过多也没有完全入味儿，因此需要以高温的油快速复杂一遍，使肉表面的水分蒸发，排出多余的油分，口感就会变得香酥又美味了。
——引自章节：Part2基础料理的烹饪秘诀
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