拉面：国民料理与战后“日本”再造-历史文化-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

《拉面：国民料理与战后“日本”再造》内容简介

从舶来品到国民料理，从劳动人民的主食到风靡全球的日本标签一碗拉面的成名，现代日本的进化论 •以原料窥测国际局势面粉、肉类、汤头，美国占领输入大麦，为绝望与饥饿的战后日本带来新生 •以制作透视文化象征手作、慢食、在地特色，借禅意和风去中国化并抵抗西化，诠释传统，重述历史记忆 •以消费推理身份认同果腹、速食、潮流料理，新新食客和多种经营折射社会之变，走向世界，再造“日本”
《拉面》是一部以食物为切口探究日本社会变迁的研究性著作。醇厚、咸香、暖和的热汤拉面于19世纪末引进日本，因明治维新的城市化发展而被视为具有阶级色彩的大众食物。而一个多世纪后的今天，拉面已成为了风靡全球的日本饮食标签。本书将拉面的逐步流行归因于全球语境下的政治和经济变迁。借助近年解密的战后美国政府档案，及电影、漫画、电视节目、流行文学等多样化的日本历史材料，索尔特揭示了地缘政治局势演变和经济发展、媒体舆论、消费主义对社会生活及饮食的密切影响。
乔治·索尔特（George Solt，1977—）出生于日本东京，后随父母迁至美国。2009年在加州大学圣地亚哥分校取得史学博士学位，曾任教于美国纽约大学、日本同志社大学，现为独立学者。研究领域为当代日本史，关注当代日本政经转型与社会再造之间的关联。
李昕彦荷兰鹿特丹大学文化经济硕士。旅居德国，从事中英德口笔译。

作品目录

引言
日本的国民料理
何谓“拉面”？
拉面的历史
总结
第一章：街头生活：日本工人的中国面
现代工人的动力来源
普罗文学与劳动描述
“支那面”的日本化
战争时期的“支那面”
第二章：不易之路：黑市经济与美国占领
饥饿与恢复能量
卡路里与共产主义
战后的市场回归
第三章：转型再出发：飞速发展的推动力
面食兴起，米食没落
为劳动力供能
免烹煮饮食
讨厌它或喜欢它
杯面的优势与海外市场
第四章：推广与定位：拉面形象的重塑
赏味旅行
文字的力量：拉面专著
食物：一种新形式
汤面怀旧
拉面汤头的新潮流
第五章：“本月主打”：美式拉面与“酷日本”
结论
时间将会证明：反抗的食物
致谢
参考文献