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精品咖啡学·总论篇

作者：韩怀宗

出版社：浙江人民

出版年：2022年6月

ISBN：9787213103698

所属分类：经济金融

书刊介绍

《精品咖啡学·总论篇》内容简介

华人咖啡界老顽童韩怀宗经典杰作，第三波精品咖啡大百科。
十年来，无数中国咖啡玩家都在反复阅读这套经典！几代新人小白通过《精品咖啡学》入坑咖啡！无数玩家从此学会挑选、制作、品鉴一杯专属于自己的好咖啡！无数咖啡馆主、咖啡师、从业者，因本书而更加坚定了对咖啡的毕生热爱…… 咖啡简史、三波进化、名店介绍、产地寻奇、古今品种、名豆赏评、国际趋势、流行文化、未来走向……从一粒生豆到一杯好咖啡，第三波精品咖啡的种种奥秘，尽在本书！现在，全球的咖啡时尚，从天天都要喝咖啡的第一波咖啡速食化，到星巴克引领重焙潮流的第二波咖啡精品化，终于来到了反璞归真的第三波咖啡美学化。
咖啡不再只讲重烘焙、拉花和配方豆。
返璞归真，深究地域之味、产区水土和咖啡品种，重视低污染后制处理和产地直送，降低烘焙度，用科学诠释美学，才是精品咖啡的精髓所在。
韩怀宗东吴大学英文学系毕业，1986年进入联合报系担任《美国新闻与世界报道》中文版编辑，后转任《联合报》国际新闻中心编译。1998年开始兼任西雅图极品咖啡产品副总经理至2002年止，协助产品开发并编写教育月刊Coffee Times。2003年退休。2018年至2020年出任正瀚生技公司咖啡研究中心顾问。
在《美国新闻与世界报道》杂志社任职期间，因与美方编辑部时差问题，养成深夜喝咖啡提神的习惯。起初喝速溶咖啡，但觉乏香苦口，于是“自力救济”，烘咖啡豆犒赏味蕾，不自觉玩起咖啡，大量搜集国际信息，研究咖啡烘焙与冲泡，至今已有三十余年。
咖啡之学，博大精深，仰之弥高，钻之弥坚。学海无涯，唯勤是岸，自许为“咖啡大学”的终生学生！

作品目录

推荐序
咖啡的美学经济时代终于来临！
新版自序
开卷随笔
走进精品咖啡的世界！
Chapter.1、第一章精品咖啡进化论（上）：第一、第二波咖啡简史
第三波咖啡席卷全球
Chapter.2、第二章精品咖啡进化论（下）：第三波咖啡登场
第三波：咖啡美学化——庄园、品种、浅焙、黑咖啡强出头
Chapter.3、第三章台湾地区精品咖啡大跃进
台湾咖啡的前世今生
Chapter.4、第四章亚齐搏命，关于曼特宁的前世今生
曼特宁发源之谜
Chapter.5、第五章精品咖啡溯源，“旧世界”古早味：埃塞俄比亚、也门与印度
咖啡三大古国
Chapter.6、第六章新秀辈出，“新世界”改良味（上）：巴西、秘鲁、玻利维亚、危地马拉、萨尔瓦多、肯尼亚
“新世界”品种风云录
Chapter.7、第七章新秀辈出，“新世界”改良味（下）：艺伎双娇—巴拿马vs哥伦比亚
艺伎既出，谁与争锋
Chapter.8、第八章量少质精，汪洋中的海岛味：夏威夷、牙买加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、圣赫勒拿
海岛型咖啡大放异彩抢进SCAA
Chapter.9、第九章1300年的阿拉比卡大观（上）：族谱、品种、基因与迁徙历史
品种数千的阿拉比卡
Chapter.10、第十章1300年的阿拉比卡大观（下）：铁比卡、波旁……古今品种点将录
古今咖啡英雄榜
Chapter.11、第十一章精品咖啡外一章，天然低因咖啡：星巴克、上岛咖啡、意利，咖啡巨擘眼中的新黑金
咖啡巨擘暗恋的天然半低因咖啡
索引
咖啡名词中外文对照表