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茶道入门——识茶篇（修订本）

作者：蔡荣章

出版社：中华书局

出版年：2022年7月

ISBN：9787101157949

所属分类：科普读物

书刊介绍

《茶道入门——识茶篇（修订本）》内容简介

如何制造出好茶？怎样增强品茗能力？看懂了茶，我们才知道应该怎么对鲜叶进行加工才算是一款好茶；看懂了茶，我们才知道要不要进这一款茶来卖；看懂了茶，我们才知道要不要以这个价格买这款茶；看懂了茶，我们才知道要不要泡这款茶来喝；即使不知道手中的是什么品种什么名称的茶，只是凭着眼前所看到的茶况，我们也能运用看茶泡茶的知识，设法把茶汤泡到当下的“最好”。
蔡荣章，台北陆羽茶艺中心总经理（1980～2009），天仁茶艺文化基金会执行长（2004～）。漳州科技职业学院（原漳州天福茶职业技术学院）教授（2007～2022）与茶文化研究所所长(2013～2022)。著有《现代茶艺》《无我茶会180条》《茶道入门三篇-制茶.识茶.泡茶》《茶道入门-泡茶篇》《茶道入门-识茶篇》《现代茶道思想》等。

作品目录

修订版序
自序
第一章：识茶的意义
一、识茶包含哪些内涵
二、识茶目的之一：制造好茶
三、识茶目的之二：增强品茗能力
四、识茶是“茶道”艺术性的核心
第二章：识茶与品茗
一、识茶与品茗的差异
二、从不同角度，翻来覆去地诠释一种茶
三、尊重茶的个性
第三章：影响“识茶”正确性的因素
一、茶汤的浓度
二、泡茶的用水
三、泡茶的水温
四、泡茶的方法
五、冲泡器的质地
六、识茶者的健康状况
七、识茶者的饮食习惯
八、识茶者的专业能力
九、识茶者的官能鉴定能力
十、识茶者判断事物的客观性
第四章：识茶的途径
一、属于茶叶风格的部分
（一）色，从汤色的不同来解读茶叶
（二）香，从香型的种类来解读茶叶
（三）味，从味道的差异来解读茶叶
（四）形，从揉捻的轻重来解读茶叶
（五）嫩度，从茶青成熟度来解读茶叶
（六）品种，从茶树品种之不同来解读茶叶
（七）环境，从茶树生长环境之不同来解读茶叶
（八）时间，从成品茶的年龄来解读茶叶
（九）叶底，从泡开之茶叶印证各项事实
二、属于茶叶质量的部分
第五章：茶叶分类名称的形成
一、因发酵程度之不同而分
二、因成茶色泽之不同而分
三、因市场需要而分
四、因采制季节之不同而分
五、因“制成品”之不同而分
六、因“成品茶”形态之不同而分
第六章：茶叶产品名称之由来
一、因产地而得名
二、因茶树品种而得名
三、因茶汤颜色而得名
四、因典故而得名
五、因成品茶外形而得名
六、因加工的方式而得名
第七章：大类别的认识与小类别的欣赏
一、大类别中的小类别
二、茶的不定性
三、茶叶欣赏的自由创作空间
第八章：茶“商品标示”的方式
一、“规格茶”的做法
二、“标示茶”的做法
跋：从写实到抽象的茶汤时代