餐饮界传奇艾丽丝·沃特斯掀起“美味革命”浪潮的口碑之作,已有法、俄、意、日、韩等9种译本
19堂大师烹饪课,250道经典菜谱,直击美味之真谛
◎ 编辑推荐
出版10余年长销不衰,已有法、俄、意、日、韩等9种译本
★ 令安东尼·波登、杰米·奥利弗等顶尖名厨折服的餐饮界传奇人物的口碑之作
作为有机烹饪和“慢食”理念的倡导者与践行者,艾丽丝·沃特斯一手创办了米其林餐厅“潘尼斯之家”。四度获选全球最佳餐厅的丹麦餐厅Noma创始人暨主厨勒内·雷泽皮、旧金山米其林三星餐厅“Coi”主厨丹尼尔·帕特森、畅销书作家、英国名厨杰米·奥利弗,都曾受到艾丽丝·沃特斯的影响与启发。《纽约客》杂志称她为“一代厨师的母亲”。
★19堂大师烹饪课,250道经典菜谱,直击美味之真谛
如何判断食材的优劣?今天晚餐吃什么?宴请朋友时如何构思菜单?种类纷繁的食材怎么烹调更美味? 煎、烤、炸、焖、炖、煮等烹饪方式有什么要诀?这些在书中都能找到答案。此外,书中提供的菜谱囊括沙拉、酱汁、小食、肉食、海鲜、主食、甜点等, 既有制作方便的可口家常菜,也有复杂讲究的经典料理。
★改变一代人饮食观的烹饪哲学
艾丽丝·沃特斯认为,做出美味菜肴的关键在于选择食材。应当尽量选择新鲜应季的本地食材,以简单的方法烹饪,让食材展现它们原本的美妙味道。去本地的市集采购,和亲朋好友一起下厨、用餐,品尝自己亲手种植的食材,都能让我们更好地享受烹饪的乐趣。
◎ 内容简介
本书是写给那些想渴望学习烹饪、精进厨艺的人。全书分为上下两篇,在上篇中,艾丽丝·沃特斯如一位老友一般,将自己数十年来积累的烹饪秘诀和饮食态度向读者一一道来:怎样选择新鲜食材,怎样储备食品,如何决定菜单,各类食材的烹饪技巧以及经典食谱的烹饪原理。下篇则按照食材分类,详细讲解了充满法国南部、意大利风情的250道食谱。书中收录的烹饪要诀和所有食谱都传达着艾丽丝·沃特斯的饮食哲学——以简单的方法烹煮新鲜应季的本地有机食材,体现食物的天然美味。
艾丽丝·沃特斯,生于1944年,1967年毕业于加州大学伯克利分校,1971年创立闻名北美的潘尼斯之家餐厅(Chez Panisse)。她提倡使用本地的新鲜有机的食材,不仅带动了北加州的有机农业,也推动了农夫市集,她还曾在许多中小学里发起“可以吃的校园”(Edible Schoolyard)计划,指导学生种菜做菜,努力改变大众的饮食习惯。《纽约客》杂志称她为“一代厨师的母亲”。 她的烹饪哲学在欧洲也产生了巨大影响,2010年获得法国荣誉军团勋章。
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