简单烹饪的艺术-艺术理论-文化科教-太极之巅书单号

书刊介绍

内容简介

餐饮界传奇艾丽丝·沃特斯掀起“美味革命”浪潮的口碑之作，已有法、俄、意、日、韩等9种译本

19堂大师烹饪课，250道经典菜谱，直击美味之真谛

◎ 编辑推荐

出版10余年长销不衰，已有法、俄、意、日、韩等9种译本

★ 令安东尼·波登、杰米·奥利弗等顶尖名厨折服的餐饮界传奇人物的口碑之作

作为有机烹饪和“慢食”理念的倡导者与践行者，艾丽丝·沃特斯一手创办了米其林餐厅“潘尼斯之家”。四度获选全球最佳餐厅的丹麦餐厅Noma创始人暨主厨勒内·雷泽皮、旧金山米其林三星餐厅“Coi”主厨丹尼尔·帕特森、畅销书作家、英国名厨杰米·奥利弗，都曾受到艾丽丝·沃特斯的影响与启发。《纽约客》杂志称她为“一代厨师的母亲”。

★19堂大师烹饪课，250道经典菜谱，直击美味之真谛

如何判断食材的优劣？今天晚餐吃什么？宴请朋友时如何构思菜单？种类纷繁的食材怎么烹调更美味？煎、烤、炸、焖、炖、煮等烹饪方式有什么要诀？这些在书中都能找到答案。此外，书中提供的菜谱囊括沙拉、酱汁、小食、肉食、海鲜、主食、甜点等，既有制作方便的可口家常菜，也有复杂讲究的经典料理。

★改变一代人饮食观的烹饪哲学

艾丽丝·沃特斯认为，做出美味菜肴的关键在于选择食材。应当尽量选择新鲜应季的本地食材，以简单的方法烹饪，让食材展现它们原本的美妙味道。去本地的市集采购，和亲朋好友一起下厨、用餐，品尝自己亲手种植的食材，都能让我们更好地享受烹饪的乐趣。

◎ 内容简介

本书是写给那些想渴望学习烹饪、精进厨艺的人。全书分为上下两篇，在上篇中，艾丽丝·沃特斯如一位老友一般，将自己数十年来积累的烹饪秘诀和饮食态度向读者一一道来：怎样选择新鲜食材，怎样储备食品，如何决定菜单，各类食材的烹饪技巧以及经典食谱的烹饪原理。下篇则按照食材分类，详细讲解了充满法国南部、意大利风情的250道食谱。书中收录的烹饪要诀和所有食谱都传达着艾丽丝·沃特斯的饮食哲学——以简单的方法烹煮新鲜应季的本地有机食材，体现食物的天然美味。

作品目录

上篇从零开始
前言
我们开始吧
煮什么？
四种基本酱汁
沙拉
面包
汤类
干豆与新鲜豆类
意大利面和玉米糊
米饭
烤箱
煎锅
慢火烹调
微火煨煮
炭火烧烤
煎蛋卷和蛋奶酥
甜挞与咸挞
水果甜品
卡仕达酱和冰激凌
饼干和蛋糕
下篇餐桌上
日常食谱
家常小食
酱汁
沙拉
汤
意大利面
面包和谷物
鸡蛋和乳酪
蔬菜
鱼类和贝类
家禽
肉类
甜点
参考资料
词汇表
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作者简介

艾丽丝·沃特斯，生于1944年，1967年毕业于加州大学伯克利分校，1971年创立闻名北美的潘尼斯之家餐厅（Chez Panisse）。她提倡使用本地的新鲜有机的食材，不仅带动了北加州的有机农业，也推动了农夫市集，她还曾在许多中小学里发起“可以吃的校园”（Edible Schoolyard）计划，指导学生种菜做菜，努力改变大众的饮食习惯。《纽约客》杂志称她为“一代厨师的母亲”。她的烹饪哲学在欧洲也产生了巨大影响，2010年获得法国荣誉军团勋章。