深度营养-行业好书-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

内容简介

⭐智商、颜值、活力、创造力、专注力=基因+营养

⭐汲取传统饮食的智慧用四大支柱类食物守护基因财富

你的基因需要什么样的营养？对的饮食经得起进化考验。

这是一本带你深入了解饮食、基因与健康之间关系的书，它能帮助你重建科学的饮食结构。

饮食是健康的核心，而基因和饮食之间密不可分。近年来营养学前沿研究结果揭示，现代人疾病丛生的根源就是不健康的饮食结构对基因表达的损害。这本书广泛调查世界各地的传统饮食中深藏千年的智慧，并且用极为丰富的基因科学、营养学、医学研究结果佐证，提出由四大支柱类食物构成的“人类饮食法”。

通过借鉴传统智慧来调整饮食，我们可以为基因提供均衡的营养，同时避开现代饮食中无处不在、危害无穷的植物油和糖，从而实现强身健体、延年益寿和抵御疾病的目标，并且为下一代守护基因财富。“人类饮食法”已经帮助很多人改善了健康状况，大幅提升了生活质量，它不要求你背弃常见的饮食，更不会“妖魔化”碳水化合物和脂肪，而是提供了循序渐进地改善饮食结构的详细步骤，任意年龄段的普通人都可以轻松适应。

这是一次回归传统智慧的思考，也是对健康本质的深入探寻。

【推荐&赞誉】

这本书用通俗易懂的语言讲述了基因、食物、营养与健康的关系，以前沿的科学研究为支撑。如果想了解天然食物、传统饮食和表观基因的关系，把握自己的健康，这本书再合适不过了。

——宋峻，上海市疾病预防控制中心营养与食品卫生主任技师，国家注册营养师

《深度营养》倡导的是一种完全与众不同的理念，对我非常有效。我从中获益匪浅。

——科比·布赖恩特，退役NBA球员

沙纳汉用丰富的细节展示，改变饮食习惯如何改善从骨骼强度到记忆力的方方面面。

——《书页》杂志

我刚读完《深度营养》两遍。沙纳汉医生提供了关于营养、遗传学、人类学、历史、医学、新陈代谢和烹饪的精彩内容。我可以把这本书推荐给我的病人，也可以推荐给同事当作参考书。

——洛厄尔·格伯，缅因州自由港心脏病诊所医务主任

作品目录

序 / V
引言终结一切饮食方案/001
第一部分传统饮食的智慧
第 1 章重获健康/ 009
真正的健康饮食兼具营养和美味，往往有着悠久的传统。最重要的是，它是基因财富的守护者。我们需要找回祖先们在不知不觉中践行的饮食智慧。
第 2 章聪明的基因/ 030
我们的基因“头脑”发达，会学习和记笔记，当然也可能忘记重要的事情。表观遗传学告诉我们：良好的营养可以守护基因财富，还能解锁基因潜能。
第 3 章最了不起的礼物/ 049
为什么在很多遵循当地饮食传统的部落，人们健壮俊美，牙齿整齐坚固？因为恰当的饮食和环境足以塑造出完美的身体。
第 4 章动态对称/ 067
美貌和健康之间有关联吗？当然有， “马夸特面具”证明，符合黄金分割的完美面容是大自然的几何逻辑，也是基因得到充足营养后的产物。
第 5 章孕育完美宝宝/ 090
出生顺序和“颜值”有关系吗？重要的是出生时机，母体营养不足就会让宝宝的面容对称性偏移，良好的营养状况是生出健康、漂亮的宝宝的秘诀。
第二部分现代饮食的危害
第 6 章营养大迁移/ 125
蛋白质、脂肪、碳水化合物……是谁让我们习惯用化学术语谈论营养成分？为了避免迷失在繁杂的营养理论中，我们应该像大厨一样思考，看穿现代饮食的伪装。
第 7 章好脂肪，坏脂肪/ 144
低脂饮食适合你吗？饱和脂肪一定有害吗？大自然才不会制造坏脂肪！穿透阴谋和骗局的重重迷雾，看清植物油破坏血液循环功能的真相。
第 8 章大脑杀手/ 195
7种策略，针对大脑的7个不同薄弱部位。攻击肠道，解除防御，切断供应，盗用身份……植物油是大脑的死敌，也是健康的头号公敌。
第 9 章危害人体健康的糖分/ 245
甜蜜陷阱真实存在！我们需要糖分，但糖分过多会扰乱激素功能，加速细胞老化，破坏血液循环。最关键的是，糖几乎无处不在，还会让我们上瘾！
第三部分深度营养生活方式
第 10 章人类饮食法的四大支柱/ 283
这不是一份简单的食物清单，而是一整套策略，融合了所有传统饮食的精髓。
第 11 章食物≠热量/ 329
食物不只是燃料，还满载着周围环境中的信息；减肥不只是热量的加减法，摄入对的营养，才能向你的身体发出正确的信号。
第 12 章青春永驻/ 357
如何才能保持年轻？强健、柔韧、健康的胶原蛋白是真正的“青春精华素”。
第 13 章深度营养/ 384
食物清单、三餐规划、食材选购建议、一周饮食计划、疑难问题解答，当然还有独家菜谱。践行简洁有效的“人类饮食法”，你需要的一切都在这里。
第 14 章你想问的问题就在这里！ / 454
结语 / 499
致谢 / 503
注释 / 505
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作者简介

凯瑟琳·沙纳汉（Catherine Shanahan）

医学博士，曾先后就读于美国康奈尔大学及罗伯特·伍德·约翰逊医学院，接受生物化学和遗传学专业教育；她还是一名持照家庭医生，有超过20年行医经验。她经常在电视节目、纪录片、广播节目和流行博客中亮相。

卢克·沙纳汉（Luke Shanahan）

凯瑟琳·沙纳汉的丈夫，一名热爱美食的出色厨师。

精彩摘录

医学院不教医生如何探究疾病渊源，而只教医生治疗疾病。医学是一门带有实际目标的实践科学，正因为这样，医学与其他自然科学截然不同。以物理学为例，它常常通过挖掘问题的根源构建知识体系。物理学家钻研得很深入，他们已经开始尝试解决最根本的问题，例如宇宙的起源。医学与其他科学不同的原因在于，与其说它是科学，还不如说它本质上是一笔交易。为什么？最初人们服用心脏病药物米诺地尔（Loniten）时，发现他们的胳膊上长出了浓密的体毛；研究人员没有探究原因，而是转身去寻找相应的消费群体。于是作为心脏病药物被研制出来的米诺地尔，摇身一变成了治疗男性脱发的喷雾制剂——落健（Rogaine）。序：制药行业积累了充足的资本游说国会，他们的钱比石油、天然气、国防军事开支的总和还多；但如此发达的制药行业却无法阻止肥胖、心脏病、糖尿病、癌症、阿尔茨海默病、孤独症以及其他疾病的蔓延。

——引自第10页

在上一章，我们了解了人体摄入的植物油会把普通脂肪酸转化成“原子吃卷风”，撕裂细胞结构，使之变为分子残骸。我们也了解到，脂类科学家们几十年来一直在发表关于这个主题的论文，他们试图警示我们：植物油含量较高的饮食会引发危险的氧化应激反应，导致心脏病并加速人体衰老，但人们往往对此缺乏足够的认识。植物油最可怕的地方在于，它也破坏对氧化应激最敏感的器官大脑。毫不夸张地讲，植物油擅长攻击家族谱系中的基因遗产，剥夺孩子健康生长的权利，抹去来自父母和祖父母的基因记忆。毫无疑问，植物油是我们大量摄入的最不天然的食品。基因修饰生物（GMO）通常是植物油生产的起点，自此一切都走上了下坡路。由于植物油具有抑制生命的本能，所以它可以作为保鲜剂让奶油夹心存放几年不变质。和任何食物成分相比，植物油都是垃圾食品中的“垃圾”。我在考艾岛的一个病人告诉我，夏威夷牛仔们过去曾用棉籽油来处理制作马鞍的皮革。那么他们吃不吃棉籽油呢？他的回答是：“哦，不，那太不可思议了！”看看，他们不吃，你当然也不应该吃。

——引自章节：第8章大脑杀手/169