食材保存大全-行业好书-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

内容简介

[日] 沼津理惠

料理家、营养管理师、

料理学校“cook 会”校长

曾与日清、明治等大型食品企业合作设计食谱，并在日本开办多家料理学校，深受主妇们和料理爱好者的喜爱与肯定。

本书汇总了她多年的料理实战经验，让读者通过学习正确的食材保鲜技巧，爱惜粮食，实现环保零浪费！

著有《低糖，所以美味！零食和甜品》《来点酱菜：各种口味的都做一点》等畅销书。

作品目录

目录（部分）
07　掌握保存的基本原则——让食材更加鲜美
08　本书的使用方法
09　食材保存的基本原则
了解食材“耗损”的原因，思考合适的保存方法
常温保存
冷藏保存
冷冻保存
解冻
干燥
腌渍
第1章蔬菜
24　蔬菜保存的基本原则
27　做成泡菜
28　番茄
29　圣女果
30　青椒
31　甜椒
32　尖椒
33　辣椒
34　豆角
35　扁豆角
36　荷兰豆
37　豌豆
38　秋葵
39　冷冻食品使用的先进技术
40　茄子
42　南瓜
44　黄瓜
46　苦瓜
48　冬瓜
49　西葫芦
50　玉米
52　毛豆
……
60　胡萝卜
62　洋葱
64　牛蒡
65　莲藕
66　山药
68　芋头
70　土豆
72　菌菇类
76　卷心菜
78　圆生菜
79　京水菜
80　紫叶生菜
81　绿叶生菜
82　白菜
84　菠菜
86　小松菜
88　油菜花
89　茼蒿
90　大葱
92　韭菜
93　小油菜
……
第2章水果
120　水果保存的基本原则
123　制作果酱的基本原则
124　苹果
126　梨
127　洋梨
128　柿子
130　桃子
132　葡萄
134　无花果
136　猕猴桃
138　菠萝
140　西瓜
142　蓝莓（莓果类）
144　草莓
146　柠檬
148　葡萄柚
149　橘子（柑橘类）
150　香蕉
152　樱桃
153　哈密瓜
154　芒果
……
第3章水产
158　水产保存的基本原则
162　金枪鱼
164　沙丁鱼
165　小银鱼
166　竹鱼
167　秋刀鱼
168　鲣鱼
169　比目鱼
170　鲑鱼
……
第4章肉类及其制品
190　肉类及其制品保存的基本原则
194　牛肉
196　猪肉
198　鸡肉
200　肉末
……
第5章乳制品及蛋类
206　乳制品、鸡蛋保存的基本原则
208　牛奶
209　鲜奶油
210　酸奶
……
第6章谷物及其制品
216　谷物及其制品保存的基本原则
218　大米
219　米饭、年糕
220　大豆（黄豆）
222　杂粮
223　豆腐
第7章调料及其他
228　酱油、醋
229　酒、味啉
233　蛋黄酱、番茄酱
234　油
235　食材保存一览表
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