中国有句古话:民以食为天。作为世界文明古国之一,中国饮食的历史几乎与中国的文明史一样长。在充饥果腹之外,人们赋予了饮食更多的文化意味,即今天每每被提及的所谓“食文化”。长久以来就对中国古代饮食文化感兴趣,随着本书,让我们展开了一遭有趣的中国古代饮食文化之旅。
收集在这里的这些东西,多数是属于我的同行们所不屑的 “豆腐块”,它们散见于近些年的报刊。也是受了一些朋友的引荐与鼓励,平日里用一些零碎的时间,还真下了些东拼西凑的功夫。承山东画报出版社陈晓东先生美意,这次居然有机会对往古对自己对朋友再来做一次回味,可说是别有一般滋味在心头。 宋人王禹偁食橄榄的体验,是 “良久有回味,始觉甘如饴”。对我这本集子而言,我除了微甘的感觉之外,却体会到一种更强的像盐卤那样的苦涩,不敢细细回味。最近我正在赶写一部关于盐史的多集电视片,所以很自然地想到用盐卤来作比喻,它是不能没有又不能贪多的宝物。我的收获也许就是这么一撮不起眼的盐粒,但愿它能为人们添加一点可以回味的记忆,如此而已。 往古来今,其实酸甜苦辣咸诸味之中,也只有适度的成味,才是众口所嗜的正味。及至于他味,众口各有好恶。我的集子除了淡淡的成味,也许会有一点点别样的滋味,如果谁人并不喜欢,那也是很自然的。我在最后还是选定以“滋味”为集子做名,是奢想有机缘看到这书的读者,会对那久远的历史滋味有些回甘的感觉,也是我对喜欢过我的文字和帮助过我的朋友们的谢辞,我会记住你们,你们赐予我的那“甘如饴”的滋味永远值得回味。
收集在这里的这些东西,多数是属于我的同行们所不屑的 “豆腐块”,它们散见于近些年的报刊。也是受了一些朋友的引荐与鼓励,平日里用一些零碎的时间,还真下了些东拼西凑的功夫。承山东画报出版社陈晓东先生美意,这次居然有机会对往古对自己对朋友再来做一次回味,可说是别有一般滋味在心头。
宋人王禹偁食橄榄的体验,是 “良久有回味,始觉甘如饴”。对我这本集子而言,我除了微甘的感觉之外,却体会到一种更强的像盐卤那样的苦涩,不敢细细回味。最近我正在赶写一部关于盐史的多集电视片,所以很自然地想到用盐卤来作比喻,它是不能没有又不能贪多的宝物。我的收获也许就是这么一撮不起眼的盐粒,但愿它能为人们添加一点可以回味的记忆,如此而已。 往古来今,其实酸甜苦辣咸诸味之中,也只有适度的成味,才是众口所嗜的正味。及至于他味,众口各有好恶。我的集子除了淡淡的成味,也许会有一点点别样的滋味,如果谁人并不喜欢,那也是很自然的。我在最后还是选定以“滋味”为集子做名,是奢想有机缘看到这书的读者,会对那久远的历史滋味有些回甘的感觉,也是我对喜欢过我的文字和帮助过我的朋友们的谢辞,我会记住你们,你们赐予我的那“甘如饴”的滋味永远值得回味。
代序
我与往古尘封的滋味不期而遇
第一辑
古代厨师的地位
宋代厨娘好风光
家厨的掌故
万千忙碌的御厨
菜名的学问
菜品的形状
随园老人袁枚的“饮食须知”
袁枚的饮食“戒单”
第二辑
先人怎样进食
使用了八千年的餐勺
文明时代的餐匙
四千年前的中国餐叉
国粹筷子
筷子勺子两相为伴
《礼记·曲礼》用箸辨
古代中国人的分餐制
由举案齐眉说古代的分餐制
高桌大椅改变了古代的分餐制
古代分餐制向会食的转变
知味与不知味
酱:古代重要的调味品
“大羹”与“玄酒”
菜系
五千年前有煎饼
中秋对月
冬至如大年
古代饺子的模样
吃瓜古事
羞·鲜·羹·美话膳羊
豆腐与豆腐菜
古代小食的名与实
回回清真菜
玉米辣椒满汉席
第三辑
茶圣陆羽与《茶经》
茶中清趣
从茶食到茶饮
斗茶之趣
贡茶与名茶
酒的发明
酒池的悲剧
酒规
酒令中的筹令与棋令
汉代的酒与酒徒
唐代诗人爱逛“酒家胡”
文人酒令
唐代的自来酒
碧筒饮与解语杯
文饭诗酒与文字饮
古代的饮食店
美食配美器
体验美味
饮食觅佳境
饮食佳境的造设
饮食与色彩
饮食的调侃
第四辑
宴饮的民族礼节
饮食与礼仪
饮食中的尊卑之礼
饮宴的中礼与西礼
周代人吃饭的零碎规矩
仙药与仙酒的故事
以药当餐的药膳方
由“嗟来之食”说起
食客三千
共饮一河酒
诸子饮食观
吃饭的用处
读古人食粥诗
五味、五谷与保健
素食的起源
素食养生又养性
孔子饮食观
从肉山酒林到“食必方丈”
东坡先生这样吃
宋代饮食节俭之风
为官之道与饮食之道
“干鱼”廉政
饮食的教化作用
咬得菜根,百事可做
古人食时也求俭朴
美味孝敬至亲人
美酒聚友朋
天子爱“胡食”
天下大■
“烧尾”献食
古代朝官的免费午餐
拒赴御宴与混吃御宴
隆重的千叟宴
御筵上的规矩
御膳的膳单
从周八珍到清八珍
皇帝自查伙食帐
第五辑
“食味别声”谓之人
咀嚼改变了人的容颜
饮食与人
地球上曾经有七百亿饥饿的猎人
从茹毛饮血到火食时代
从石烹到陶烹
新石器时代的农业文明
中国最早利用蒸汽能
埋藏在地下的千年佳肴
汉画芝草小识
中国岁时饮食文化漫说
考古发现看到的中国古代饮食文化传统
后记
倒带在电影中的时光 本书特色 走进银幕深处,时间印在胶片上。院线时间,经典时间,导演时间——影评人仁直帧帧回放,用精准的评析看电影。 &...
北魏墓志铭放大系列:司马昞墓志铭 本书特色 《北魏墓志铭放大系列:司马昞墓志铭》介绍了魏碑书法风格的出现与演化,有其深远的时代背景,北魏墓志当为魏碑书艺之完美体...
本书是英语世界第一本全面而系统研究意大利中生代代表性导演南尼·莫瑞蒂的著作,分析和检视了南尼·莫瑞蒂在过去三十年里的作品
楷书卷-中国书法经典20品 内容简介 书法是中国特有的一门艺术,同时也是中国传统文化的重要组成部分。自中国有文字出现,中国书法就有了产生、发展的土壤。在灿烂辉煌...
《岭南庭园》由中国建筑工业出版社于2008-10-01出版。北方园林、江南园林和岭南园林庭园,称中国园林中的三大流派。《岭南庭园》
TheThoughtsandTalesofPalMilou,AJourneyFromSevereDepressiontoPoeticExpression,isa...
柯林·罗和罗伯特·斯拉茨基所撰写的《透明性》的英文版最初发表于1964年(《Perspecta》第8期),1968年德文译本出版。此书已经
花鸟圆雕-寿山石雕大图解 内容简介 圆雕是一种从四面都能欣赏的雕刻艺术手法,它与钮雕、浮雕、薄意共同组成了寿山石雕的四大主要雕刻艺术手法,花鸟画的『形神兼备』与...
颜真卿祭姪文稿 本书特色 《颜真卿祭侄文稿》,又称《颜真卿祭侄季明文稿》,行书墨迹,麻纸本,纵二八八厘米,横七五五厘米。引首纸本,纵二八八厘米,横五九六厘米。前...
中国艺术象征词典 本书特色 这是一部有关中国神话传说与文化象征的词典,详细介绍和描述了这些中国文化中传统的象征性符号,并且努力挖掘其深层隐含的意义。全书以通俗易...
英若识速写 内容简介 本书介绍了素描的技法,收有范图若干幅,有“大卫”、“石膏浮雕”、“女半身像局部”、“张宇大头像”、“男肖像”、“美国留学生”等。英若识速写...
中国法帖粹编:褚遂良卷 本书特色 本书铜版纸四色精印,层次清晰,色彩细腻,还原度极高,是收藏研究和临摹学习的上佳选择。中国法帖粹编:褚遂良卷 内容简介 本书《褚...
日日之器 本书特色 ·陶器用于饮食,可治愈人心·为您呈现每日桌上不可或缺的朴素美好·透过使用,重新理解与信任“以手创造”的重要·寻访陶作家,悉心聆听日本职人投身...
《Python语言程序设计》内容简介:Python是近年来最流行的编程语言之一,简洁的语法和卓越的可读性使其成为初学者的优选编程语言,
历代碑帖经典 (册页版):清 吴昌硕临石鼓文 本书特色 吴昌硕著刘明才主编的《临石鼓文(精)/历代碑帖经典》主要内容为吴昌硕临写的石鼓文。吴昌硕的《临石鼓文》现...
王羲之集字古诗创作必备 本书特色 《王羲之集字古诗创作**》以《怀仁集王圣教序》和《兰亭序》为主要范本,适当地选用了王羲之的其他尺牍。创作时主要使用了集字、部首...
超现实主义艺术思想中的电影银幕 内容简介 出现在**次世界大战后的法国超现实主义运动,是一场对资本主义传统文化思想的反叛运动,其内容不仅限于文学,也涉及绘画、电...
《心灵是一棵会开花的树:赵丽宏精读》内容简介:本书为“壹本”系列之一,由赵丽宏散文和诗歌代表作精选而成。散文部分包括被各版
雕塑艺术 目录 **节雕塑艺术教育/2一、雕塑艺术教育的概念/2二、雕塑艺术教育的特点/2三、雕塑艺术教育的要素/4四、雕塑艺术教育的结构/4第二节中西方雕塑教...
会心不远:尚雅丛书-陈传席卷 本书特色 《会心不远》是华艺出版社尚雅丛书系列中的一部,作者是美术史论家、美术批评家陈传席先生。本书内容涉及艺术创作的各方面,同时...