美味药食谱:药食两用保健中药(上篇) 目录

美味药食谱:药食两用保健中药(上篇) 内容简介

本书根据《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》，将“既是食品又是药品”的87种中药从产地来源、性味、功能到现代药理研究以及适用人群做了详细论述，并配以精彩图片；同时重点介绍了具有养生、保健、康复功效的各种药膳配方，本书以注重实用为出发点，各种药膳选料规范，烹饪制作简便易行，既适用于从事本行业的药膳师(士)、养生康复工作者、餐饮人员参考阅读，同时也是平常百姓家庭日常调理饮食、科学配膳的良师益友。

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丁香别名公丁香，为桃金娘科植物丁香的干燥花蕾。主要分布于马来群岛及非洲，我国广东、广西亦有栽培。通常在9月至次年3月花蕾由绿转为鲜红时采收、晒干。本品存放时应注意密封，置阴凉干燥处，避免气味散失。其性温，味辛。 【功能】温中降逆，散寒止痛，暖肾助阳；主治呃逆、胃寒呕吐、脘腹冷痛、男子阳痿、女子宫寒。 ’ 【成分】花蕾中含挥发油(即丁香油)，油中主要成分为丁香油酚、p一丁香烯、乙酰基丁香油酚以及其他少量成分。 【适用人群】本品具有增强胃功能、促进胃液分泌作用；对葡萄球菌、链球菌及白喉、变形、大肠、伤寒等杆菌有抑制作用；有较好的杀螨作用。临床上常用或与其他药物联合用于治疗胃痛、胃气上逆、喉间呃呃有声、恶心、呕吐、腹痛、肠鸣、腹泻、胃肠功能紊乱、急性肠胃炎、妊娠呕吐、足癣和体癣等病症。 【注意事项】热病及阴虚内热者忌服。 【应用】水煎服，一次常用量1～3克。丁香含有丁香油酚等易挥发成分，因此在药膳食疗烹制过程中，应在*后加入为宜，切不可过早使用。丁香是众所周知的增香调味剂，多用于卤制菜类。 ◇药膳举例◇1、丁香鸭煲 配方：净鸭1只、丁香5克、砂仁5克、肉桂5克、笋片10克、香菇20克。 制作：(1)将中药洗净，装入纱布袋内，扎口；笋与香菇切片；净鸭切块。(2)鸭块、笋、香菇、葱、姜、料酒、胡椒、盐、糖放入沙锅，加水适量。先以武火烧沸，然后投入药袋，再以文火煨2小时即成。*后加味精即可食用。 解析：丁香温中降逆，散寒止痛，温肾助阳。砂仁温脾止泻，化湿开胃，行气宽中，亦可安胎。肉桂散寒壮阳。鸭肉滋阴养胃，利水消肿。本药膳适于胃脘隐痛、喜暖喜按、空腹痛甚、得食则减、泛吐清水、便溏、脘腹冷痛、食少吐泻、呃逆及胃肠功能紊乱患者佐餐。2、丁香排骨 配方：丁香3克、猪小排骨适量、肉桂3克、小茴香3克。 制作：(1)中药洗净，装入纱布袋中，扎口。(2)将猪小排骨切成5厘米 ×5厘米方块，入沸水中，捞出洗净。(3)炒锅置于旺火，放油烧热，入葱、姜煸出香味，再放入排骨、料酒、糖、盐、酱油，加水适量，烧沸后投入药袋，改小火煮至排骨熟烂，*后用旺火收汁，拣去葱、姜、药袋即成。 解析：丁香、肉桂同上。小茴香温肾暖肝，行气止痛，和胃。本药膳适于胃寒停饮、呕吐食少、脘腹冷痛或饮食生冷、寒湿伤中所致的上吐下泻等病症者佐餐。P2-3