內容簡介好評的咖啡,向來多以「優良的咖啡豆與搭配得宜的煮法」為首要目標。一杯咖啡有百變風味,在於你要端出什麼,更在於煮法的技術,以及如何運用咖啡豆本身的特性。當然囉,我們更須精確區分「咖啡」與「濃縮咖啡」,不論是煮法與咖啡豆特性,這兩者都是截然不同的。而為了展現綜合咖啡的美味,也有其精準的沖煮要求,這些都是邁向專業的必備條件之一。即便不以專業為目標,也能因為增強咖啡的辨識與判斷,煮出一杯美味咖啡。
為了探索咖啡的世界,特將濾滴式咖啡、塞風式咖啡的煮法,以及咖啡豆特性的科學原理,佐以分析研究。加上近幾年卡布奇諾(Cappuccino chiaro)、瑪琪朵(Macchiato)當紅,更藉此提供「濃縮咖啡」的發源、煮法技術及變化。這是一本提供專業咖啡師全方位的理論與實踐並用的書,從沖煮技術、咖啡機的科技到烘焙機的選配及咖啡豆的品種等等,不論你是為尋求咖啡專業知識,或是單純熱愛咖啡,都是你探索本書的理由。
傳授沖煮技術的要訣,以及綜合咖啡的比例調配。剖析咖啡豆因熱水而產生的內部變化,再分析濾滴式、塞風咖啡壺的結構,研究一套咖啡豆如何與沖煮設備相互搭配出美味咖啡的原理。何謂濃縮咖啡?從科技的進化來考察Espresso,並且詳細介紹如何搭配各式濃縮咖啡機的技術與要領。所謂「工欲善其事,必先利其器」,除了濾紙(布)、咖啡機的介紹,還有烘豆機的標準順序也不可不知,廣博的咖啡知識,一覽無遺。
混合咖啡豆的基本法則:必須瞭解不同國家的咖啡豆、烘培程度不同的咖啡豆……等等,揭示了身為一名咖啡專家,光有資歷與技術不見得能做出好咖啡。
--------------------------------------------------------------------------------
作者介紹| 作者 || 譯者 |
永瀨正人 ( 作者 )
高詹燦 ( 譯者 )
--------------------------------------------------------------------------------
本書目錄
--------------------------------------------------------------------------------
曲目
--------------------------------------------------------------------------------
曲目
--------------------------------------------------------------------------------
贈品說明
--------------------------------------------------------------------------------
詳細資料誠品26碼 /2680302624005
ISBN 13 /9789575267100
ISBN 10 /9575267109
EAN /9789575267100
頁數 / 128
尺寸 / 21X28CM
開數 / 菊8K
裝訂 / 平裝
級別 / 無
語言 / 中文/繁體
內容簡介好評的咖啡,向來多以「優良的咖啡豆與搭配得宜的煮法」為首要目標。一杯咖啡有百變風味,在於你要端出什麼,更在於煮法的技術,以及如何運用咖啡豆本身的特性。當然囉,我們更須精確區分「咖啡」與「濃縮咖啡」,不論是煮法與咖啡豆特性,這兩者都是截然不同的。而為了展現綜合咖啡的美味,也有其精準的沖煮要求,這些都是邁向專業的必備條件之一。即便不以專業為目標,也能因為增強咖啡的辨識與判斷,煮出一杯美味咖啡。
為了探索咖啡的世界,特將濾滴式咖啡、塞風式咖啡的煮法,以及咖啡豆特性的科學原理,佐以分析研究。加上近幾年卡布奇諾(Cappuccino chiaro)、瑪琪朵(Macchiato)當紅,更藉此提供「濃縮咖啡」的發源、煮法技術及變化。這是一本提供專業咖啡師全方位的理論與實踐並用的書,從沖煮技術、咖啡機的科技到烘焙機的選配及咖啡豆的品種等等,不論你是為尋求咖啡...
(展开全部)
汉语史话-中国读本 内容简介 《汉语史话》内容简介:汉语是中华民族的标志之一,至今仍是世界上使用人数*多的语言。在悠久的历史中,汉语曾经历过诸多变化,呈现出差异...
北河沿日记 本书特色 《北河沿日记》收录了苏民生的日记、散文、诗书画评论等十余篇,内容涉及方方面面。他的日记、散文,有许多关于老北京风情人物的记叙,其中提到的一...
欧洲脸谱 本书特色 欧洲正在走向联合。联合是否意味着同一,联合的代价是否将是欧盟各成员国民族特性的泯灭呢?本书作者长期在欧盟总部教授法语,近距离地观察来自不同成...
傣族 本书特色 《民族文化经典故事丛书:傣族》以傣族的历史文化发展为主线,有机融汇各民族多姿多彩的故事艺术,图文并茂,生动形象,融思想性、故事性、知识性、可读性...
读库.0801 本书特色 2006年,命运多舛的文化刊物《万象》、《书城》在相继经历休刊复刊后,逐渐式微,更深入的走向精英知识分子小圈子趣味,一本由个人出资策划...
中国人的生活世界:民俗学的路径 本书特色 民俗学是研究普通人的日常生活的文化传承的社会科学,它在应用上可以说是研究共同体延续的文化政治学。民俗学的学术灵感和社会...
天空的明主(波斯神话) 内容简介 这是一套非同一般的世界历史。每本书中都充满了处于某一文化核心地位的奇特故事、神秘方式、愤怒的神灵以及幽灵的探求和魔力的象征;而...
北京民间风俗百图(珍藏版) 本书特色 生动传神地反映出晚清时代北京民间风俗生活的现实,不仅具有历史的价值,而且具有艺术的价值。释画文字生动别致,画文相得益彰,对...
中国非物质文化的非常态研究 内容简介 自“非物质文化遗产”一词问世,我国主流学界多回避“非物质文化”的有无。近年引起海内外学界关注的 “草根学人” 许响洪先生,...
中国需要鲁迅-中国鲁迅研究名家精选集 本书特色 “中国鲁迅研究名家精选集”,作者包括孙玉石、钱理群、王富仁、杨义等10位鲁迅研究的著名学者,较为全面地展...
古典名著释读丛书:兰陵笑笑生与《金瓶梅》 内容简介本书由三个部分组成,一是对《金瓶梅》的作者、成书、版本、方言、传播、影响等基本问题做出了深入浅出的评述;二是对...
视读逻辑学 本书特色 逻辑学是西方文化发展的主轴,涉及哲学,科学和法律,因而体系复杂。然而,尽管逻辑学的重要性已被广泛认可,但由于对专业术语和数学符号的大量使用...
2014 年,笔者参加国家汉办/孔子学院外派汉语教师项目,于2014-2016学年在印度顶级大学印度理工学院甘地分校担任汉语教师,成为该大学第一位中国教师。两年...
文津演讲录(之六) 内容简介 中国佛教哲学的现代意义/方立天汉字的再认识/任继愈《红楼梦》的美学意蕴/叶朗重新解读孔子/蒙培元6-13世纪的中国社会生活/宁可双...
现代汉语 本书特色 这本《现代汉语》由陆俭明主编,专为普通高校中文院系、外语院系、新闻传媒院系以及对外汉语院系各专业的“现代汉语”课程所编写,编写原则有三:**...
中华谜书集成:第三册 本书特色 《中华谜书集成》是中国**部历代谜语书籍汇编。取材力求详尽,内容经过校勘。不仅有数以万计的谜语,而且有论述谜理谜艺谜史的谜话,堪...
声律启蒙 笠翁对韵诵读本 本书特色 《声律启蒙》是训练儿童应对,掌握声韵格律的启蒙读物。按韵分编,包罗天文、地理、花木、鸟兽、人物、器物等的虚实应对。从单字对到...
《税务透明时代下的家族财富传承》内容简介:税务透明为家族财富传承带来重大挑战,也带来了机遇。纳税,是财富安全的通行证。纳税
大手笔是怎样炼成的·修炼篇 本书特色 畅销书大手笔系列作者谢亦森新力作,细讲秘书在工作中的应对之道,三十年资深秘书从生活中得来的工作智慧。本书为是《大手笔是...
蒙以养正泽后世:王阳明与王氏家风 本书特色 本书为“名人家风丛书”之一本,重点介绍了明代心学大师王阳明的家族历史以及形成了的王氏家风,重点介绍心学大师王阳明在家...