內容簡介好評的咖啡,向來多以「優良的咖啡豆與搭配得宜的煮法」為首要目標。一杯咖啡有百變風味,在於你要端出什麼,更在於煮法的技術,以及如何運用咖啡豆本身的特性。當然囉,我們更須精確區分「咖啡」與「濃縮咖啡」,不論是煮法與咖啡豆特性,這兩者都是截然不同的。而為了展現綜合咖啡的美味,也有其精準的沖煮要求,這些都是邁向專業的必備條件之一。即便不以專業為目標,也能因為增強咖啡的辨識與判斷,煮出一杯美味咖啡。
為了探索咖啡的世界,特將濾滴式咖啡、塞風式咖啡的煮法,以及咖啡豆特性的科學原理,佐以分析研究。加上近幾年卡布奇諾(Cappuccino chiaro)、瑪琪朵(Macchiato)當紅,更藉此提供「濃縮咖啡」的發源、煮法技術及變化。這是一本提供專業咖啡師全方位的理論與實踐並用的書,從沖煮技術、咖啡機的科技到烘焙機的選配及咖啡豆的品種等等,不論你是為尋求咖啡專業知識,或是單純熱愛咖啡,都是你探索本書的理由。
傳授沖煮技術的要訣,以及綜合咖啡的比例調配。剖析咖啡豆因熱水而產生的內部變化,再分析濾滴式、塞風咖啡壺的結構,研究一套咖啡豆如何與沖煮設備相互搭配出美味咖啡的原理。何謂濃縮咖啡?從科技的進化來考察Espresso,並且詳細介紹如何搭配各式濃縮咖啡機的技術與要領。所謂「工欲善其事,必先利其器」,除了濾紙(布)、咖啡機的介紹,還有烘豆機的標準順序也不可不知,廣博的咖啡知識,一覽無遺。
混合咖啡豆的基本法則:必須瞭解不同國家的咖啡豆、烘培程度不同的咖啡豆……等等,揭示了身為一名咖啡專家,光有資歷與技術不見得能做出好咖啡。
--------------------------------------------------------------------------------
作者介紹| 作者 || 譯者 |
永瀨正人 ( 作者 )
高詹燦 ( 譯者 )
--------------------------------------------------------------------------------
本書目錄
--------------------------------------------------------------------------------
曲目
--------------------------------------------------------------------------------
曲目
--------------------------------------------------------------------------------
贈品說明
--------------------------------------------------------------------------------
詳細資料誠品26碼 /2680302624005
ISBN 13 /9789575267100
ISBN 10 /9575267109
EAN /9789575267100
頁數 / 128
尺寸 / 21X28CM
開數 / 菊8K
裝訂 / 平裝
級別 / 無
語言 / 中文/繁體
內容簡介好評的咖啡,向來多以「優良的咖啡豆與搭配得宜的煮法」為首要目標。一杯咖啡有百變風味,在於你要端出什麼,更在於煮法的技術,以及如何運用咖啡豆本身的特性。當然囉,我們更須精確區分「咖啡」與「濃縮咖啡」,不論是煮法與咖啡豆特性,這兩者都是截然不同的。而為了展現綜合咖啡的美味,也有其精準的沖煮要求,這些都是邁向專業的必備條件之一。即便不以專業為目標,也能因為增強咖啡的辨識與判斷,煮出一杯美味咖啡。
為了探索咖啡的世界,特將濾滴式咖啡、塞風式咖啡的煮法,以及咖啡豆特性的科學原理,佐以分析研究。加上近幾年卡布奇諾(Cappuccino chiaro)、瑪琪朵(Macchiato)當紅,更藉此提供「濃縮咖啡」的發源、煮法技術及變化。這是一本提供專業咖啡師全方位的理論與實踐並用的書,從沖煮技術、咖啡機的科技到烘焙機的選配及咖啡豆的品種等等,不論你是為尋求咖啡...
(展开全部)
章门弟子与近代文化 内容简介 《章门弟子与近代文化》首次将章门弟子作为一个群体,从宏观层面加以集中考察,尤其是着重结合中国近代文化转型过程中的几个与之相关方面(...
王均语言学论文集 本书特色 王均先生在少数民族语言研究领域是大家公认的学科带头人。王均在长期的语言研究中,具有田野调查的实际经验,积累了丰富的语言材料,同时不断...
读库-1203 本书特色 《读库》为“京城著名文化名人”(圈内语)张立宪主编的综合性人文社科读物,取“大型阅读仓库”之意,一般每两月推出一期。丛书侧重对当今社会...
作品目录翻译例言圣训概说编者序序 严斥借先知捏造谎言第一章 信仰第二章 清洁与小净第三章 大净、月经和代净第四章 拜功第五章
中国文化全知道 本书特色 中国文化源远流长,博大精深。作为炎黄子孙,学习和继承中华民族的文化遗产是每个中国人义不容辞的责任。了解和掌握中国文化的底蕴,不仅能增强...
西域的美人时代 本书特色 1、《西域的美人时代》题材新颖,是**部关注西域古代以来杰出女性命运的作品,对充满神秘色彩的西域历史文化做了非常亲切、生动的还原,特别...
近代思想文化论集-中国社会科学院学部委员专题文集 本书特色 《近代思想文化论集》为中国社会科学院学部委员专题文集之一,收入作者耿云志关于近代思想与文化研究的论文...
《老子》问道:王治宝读《老子》笔记 本书特色 《老子问道--王治宝读老子笔记》是作者王治宝在退休后反复阅读《老子》时,记录并整理的读书笔记,其中既包括了读书后的...
国学精粹-彩图全解版 本书特色 本书精选古代文化经典里的精华篇章,以古籍经典为基础,分为蒙学篇、经学篇、史学篇、诸子百家、集篇五大部分。每一部分都收录其中*有代...
★2017年首度入圍、獲得芥川獎★榮獲第123屆文學界新人獎★同名改編電影,由《神劍闖江湖》導演 大友啟史執導★綾野剛 x 松田龍平 攜手演出同性間,真摯卻又弔...
巴黎手感旅行,體驗創意人原創手作、家的私空間鍾愛手工原創以及對舊物所抱持的情感,巴黎人在跳蚤市場及古董市集發現喜歡的家具及材料,總會加入自我風格及創意為之調味,...
《新华字典》错在哪里 目录 **章 关于《新华字典》中的标点符号第二章 关于《新华字典》中的义项第三章 关于《新华字典》中的例证第四章 关于《新华字典》中的字头...
棔柿楼杂稿 本书特色 扬之水致力于先秦文学和古代名物的研究,成绩斐然。收在这里的是一堆“杂拌儿”,有为《读书》诸师友的画像---作者认为没有写出诸家风采---是...
《写作脑科学:如何写出打动人心的故事》内容简介:大脑在其遇到的每一个故事中寻求什么? 是什么造就了一个好故事的成功? 又是什
本书是1948年诺贝尔文学奖获得者、英国广播公司(BBC)评选最受读者喜爱的诗人T.S.艾略特为朋友的孩子和自己的教子创作的一本童话诗集,包含15首以猫为主题的...
《字白书:特效字体设计专业教程》内容简介:本书作者Jansoon以兴趣为动力,以爱好为灵感,赋予单纯的字体以质感、画面感,甚至每个
东风与西化-东北亚文明之路 内容简介 本书系《世界文明之路丛书》之一。本卷主要以中国为中心讲述东北亚文明的起源。农耕文化的出现,以及农耕文化发展带来的华夷...
读书的方法与技巧 本书特色 本书所收文章的作者均为中国近现代史上的文化巨擘,包括梁启超、胡适、蔡元培、鲁迅、朱自清、老舍等。所选文章主要侧重读书的技巧与方法,如...
宿白,辽宁沈阳人。1922年生,1948年北京大学文科研究所肄业,并任职于该所考古学研究室。1952年任教于北京大学历史系考古教研室。1978年任北京大学历史系...
沈从文讲中式美学 本书特色 古老冰冷的器物,透着中国人热气腾腾的美学信仰;朴实无华的文字,尽是沈从文先生倾尽半生的心血。沈从文先生关于中国古衣、古物、古器、古艺...