饮食须知 内容简介

在众多的饮食著作中，元代人贾铭所撰写的《饮食须知》是其中颇具特色的一部。全书从“饮食精以养生”“物性有相反相忌”出发，分水火、谷类、菜类、果类、味类、鱼类、禽类、兽类八卷，对食物的性味、反忌、毒性、收藏等进行了编选介绍，提出了“养生者未尝不害生”的观点，告诫人们在日常饮食中要合理膳食，注意饮食卫生，不可“多食”，避免因饮食不当而损害健康，于今人亦多有启发。今整理出版，供人们在日常饮食中参考。
人总是要吃饭。这事看起来平常，但吃什么、怎么吃，却大有学问在。自古及今，研究饮食的著作不计其数，而元朝贾铭所撰《饮食须知》，是其中颇具特色的一部。全书从“饮食精以养生”“物性有相反相忌”出发，分水火、谷类、菜类、果类、味类、鱼类、禽类、兽类八卷，对食物的性味、反忌、毒性、收藏等进行了编选介绍，提出了“养生者未尝不害生”的观点，告诫人们在日常饮食中要合理膳食，注意饮食卫生，不可“多食”，避免因饮食不当而损害健康。这部书不仅对厨师取菜有重要参考价值，而且对人民的日常生活也有一定的指导意义。

饮食须知 本书特色

人总是要吃饭。这事看起来平常，但吃什么、怎么吃，却大有学问在。自古及今，研究饮食的著作不计其数，而元朝贾铭所撰《饮食须知》，是其中颇具特色的一部。全书从“饮食精以养生”“物性有相反相忌”出发，分水火、谷类、菜类、果类、味类、鱼类、禽类、兽类八卷，对食物的性味、反忌、毒性、收藏等进行了编选介绍，提出了“养生者未尝不害生”的观点，告诫人们在日常饮食中要合理膳食，注意饮食卫生，不可“多食”，避免因饮食不当而损害健康。这部书不仅对厨师取菜有重要参考价值，而且对人民的日常生活也有一定的指导意义。

饮食须知 目录

饮食须知 节选

槟榔味苦辛涩，性温。头圆矮平者为榔，形尖紫文者为槟。槟力小，榔力大。勿经火，若熟使，不如不用。鸩鸟多集槟榔树上，其外皮即大腹皮也。宜依法洗制，方可用之。槟榔得扶留藤、瓦垄子灰同咀嚼之，吐去红水一口，则柔滑甘美。多食则发热，勿同橙、橘食。
莲肉味甘涩，性平。食莲子不去心，令人作吐。多食生者，微动冷气胀人，患霍乱及大便闭燥者少食。荷梗塞穴，鼠自去。煎汤洗镴垢自新。莲花及蕊须忌地黄葱蒜，花畏桐油。
藕味甘性平。生食过多，亦令冷中。少和盐水食，益口齿。同油炸米面果食，则无渣。忌铁器。
菱味苦性平。生食多伤脏腑，损阳气痿茎，生蛲虫，水果中*不治病。熟食多令腹滞气。腹胀，饮姜汁酒一二杯可解，或含吴茱萸咽津亦妙。同蜂蜜食，生蝤虫。小儿秋后食多，令脐下痛。花开背日，芡花开向日，故菱寒而芡暖。熟干性平，生则冷利。四角三角为芰，两角为菱，功用相同。勿合犬肉食。
芡实味甘性平。生食过多，动风冷气，熟食过多，不益脾胃，兼难消化。小儿多食，令不长。芡实一斗，用防风四两，煎汤浸过，经久不坏。
茨菇味苦甘，性寒。多食发虚热及肠风痔漏、崩中带下，令冷气腹胀，生疮疖，发脚气，患瘫痪风，损齿失颜色，皮肉干燥。卒食之，使人干呕。孕妇忌食，能消胎气。小儿食多，令脐下痛。以生姜同煮，可解毒。勿同吴茱萸食。
荸荠味甘，性寒滑，即地栗。有冷气人不可食，令腹胀气满。小儿秋月食多，令脐下结痛。合铜嚼之，铜渐消也。勿同驴肉食，令筋急。
甜瓜味甘，性寒滑，有小毒。多食发虚热、痼疾、黄疸，及阴下湿痒生疮，动宿疾症癖，损阳气下痢，令人虚羸，手足乏力，恢恢气弱。同油饼食，作泻。病后食之，成反胃。患脚气者食之难愈，食多解药力。夏日过食，深秋泻痢，*为难治。凡瓜有两鼻两蒂者杀人。五月瓜沉水者，食之患冷病，令终身不瘥。九月被霜者，食之冬病寒热。瓜性*寒，曝而食之，尤冷。张华《博物志》云：“人以冷水渍至膝，可顿啖瓜至数十枚；渍至项，其啖转多，水皆作瓜气。”未知果否？食瓜伤腹胀者，食盐花易消，或饮酒，或服麝香水可解。
西瓜味甘性寒。胃弱者不可食，多食作吐痢，发寒疝，成霍乱冷病。同油饼食，损脾气。食瓜后，食其子，不噫瓜气。以瓜划破曝日中，少顷食，即冷如冰。近糯米粘酒气，即易烂。猫踏之易沙。
葡萄味甘酸，性微温。多食助热，令人卒烦闷昏目。甘草作钉针葡萄，立死。以麝香入树皮内，结葡萄尽作香气。其藤穿过枣树，则实味更美。葡萄架下不可饮酒，防虫屎伤人。
甘蔗味甘，性微寒。多食发虚热，动衄血。同酒过食发痰，同榧子食则渣软。烧蔗渣烟*昏目，宜避之。
落花生味甘微苦，性平，形如香芋。小儿多食，滞气难消。近出一种落花生，诡名长生果，味辛苦甘，性冷，形似豆荚，子如莲肉。同生黄瓜及鸭蛋食，往往杀人。多食令精寒阳痿。
香芋味甘淡，性平。多食泥膈滞气，小儿及产妇尤宜少食。
甘露子味甘性平，即草石蚕。不宜生食，多食令生寸白虫。与诸鱼同食，令人吐。或以萝卜卤及盐菹水收之，则不黑。亦可酱渍密藏。
桑椹子味甘酸，性微温，小儿多食，令心痛。
黄精味甘微苦，性平。忌水萝卜。太阳之草名黄精，食之益人。太阴之草名钩吻，食之即死，勿同梅子食。
马槟榔味苦甘，性大寒。又名马金囊，产妇忌食。女人多食，令子宫冷绝孕。
椰子浆味甘性温。食之昏昏如醉，食其肉则不饥，饮其浆则增渴。
庵罗果味甘性温。俗名香盖，西洛甚多。多食动风疾，凡时疾后、食饱后，俱不可食。同大蒜辛物食，令人患黄病。
诸果有毒：凡果未成核者，食之令人发痈疖及寒热。果落地，有恶虫缘过者，食之令人患九漏。果双仁者有毒杀人。瓜双蒂者、沉水者，皆有毒杀人。凡果忽有异常者，根下必有毒蛇恶物，其气熏蒸所致，食之立杀人。解诸果之毒，烧猪骨灰为末，水服。
收藏青梅、枇杷、橄榄、橙、李、菱、瓜类，以腊水入些少铜青末，密封于净罐内，久留色不变。或用腊水入薄荷、明矾少许，将诸果各浸瓮内，久藏味佳，且不变色。

饮食须知 作者简介

贾铭，浙江海宁人，字文鼎，号华山老人。生于南宋，卒于明初。太祖一朱元璋一召见，问其平日颐养之法，对曰：“要在慎饮食(关键在于饮食)。”随后撰写《饮食须知》一书呈进御览，赐宴礼部而归。享年106岁。