软饮料工艺学-文学理论-文学语科-太极之巅书单号

书刊介绍

软饮料工艺学目录

绪论软饮料的概念和分类软饮料在食品工业中的地位软饮料工艺学的相关学科及学习方法**篇原料及材料**章软饮料用水及水处理软饮料用水的水质要求混凝与过滤石灰软化法电渗析法，反渗透法处理水离子交换软化法水的消毒第二章果蔬化学成分及其加工特性水分碳水化合物有机酸丹宁物质含氮物质第三章其它原辅材料甜味料酸味剂香料和香精色素防腐剂第四章包装容器和材料玻璃瓶金属包装材料及金属罐塑料及复合包装材料第二篇碳酸饮料**章糖浆的制备和配合原糖浆的制备果味糖浆的原米和配合第二章碳酸化影响碳酸化作用的因素碳酸化的方式与设备第三章调和系统与调和器调和方式糖浆加料机与调和器第四章装瓶生产线洗瓶灌装封盖其它设备第三篇果汁和蔬菜汁**章果汁和蔬菜汁生产的基本过程原料的选择和洗涤榨汁和浸提果汁的澄清和过滤果汁的均质和脱气果汁的糖酸调整与混合第二章柑桔汁天然柑桔汁的生产工艺浓缩柑桔类果汁的生产工艺柑桔果汁饮料和果汁清凉饮料柑桔汁糖浆的生产工艺第三章苹果汁苹果汁的生产工艺流程原料的处理榨汁杀菌、芳香回收和离心分离澄清和过滤浓缩、调和和装填第四章葡萄汁葡萄汁葡萄果汁饮料第五章带果肉果汁原料原材料的预处理配合、均质和脱气杀菌和包装‘第六章番茄汁原料番茄汁的生产工艺第四篇其它软饮料**章混合果实饮料原料果汁的特性混合天然果汁混合果汁饮料和混合果肉饮料第二章乳性饮料乳性饮料的分类和种类咖啡乳饮料其它乳饮料第三章豆奶饮料大豆的化学成分豆奶的营养和分类大豆中的酶类和抗营养因子提高豆奶的质量与蛋白质回收问题豆奶生产的基本工序第四章固体饮料固体饮料概述果汁型固体饮料蛋奶型固体饮料其它类型固体饮料第五章矿泉水矿泉水的定义矿泉水的分类矿泉水化学成分的表示方法矿泉水化学成分的形成矿泉水分布的一般规律第五篇品质管理和感官品质检查**章品质管理品质管理概述软饮料和微生物果汁的保存性第二章感官品质检查感官品质检查的一般方法几种感官检查方法的解妄自尊大主要参考文献附录中华人民共和国轻工业部汽水试行标准（QB926-84）中华人民共和国轻工业部汽水瓶标准（QB943-84）中华人民共和国国家食品卫生标准（GB2760-81）国际单位制计量单位与换算表英、美制，公制单位换算表等等