食品毒理学 内容简介

简介本书共12章，其内容大体包括食品毒理学的基本理论、基本概念、基本研究方法、食品中各类有害物质的毒性、食品毒理学安全性评价、食品安全风险评估等内容，可作为食品毒理学教学的教材，也可供从事食品安全的科研、管理人员阅读参考使用。

食品毒理学 本书特色

《食品毒理学》：普通高等教育“十一五”精品课程建设教材。

食品毒理学 目录

第1章 绪论1.1 食品毒理学概述1.2 食品毒理学研究任务、内容和方法1.2.1 任务1.2.2 研究内容1.2.3 食品毒理学研究方法1.3 食品毒理学和食品安全性1.3.1 化学性污染1.3.2 生物性污染1.3.3 新资源食品和保健食品的安全性问题1.4 食品毒理学发展及展望1.4.1 食品毒理学研究作为食品风险评估的基础1.4.2 新技术和新方法在食品毒理学中的应用1.4.3 生物标志物在食品毒理学研究中的应用1.4.4 体外替代方法在毒理学中的发展本章小结思考题第2章 食品毒理学基础2.1 毒性和毒性作用2.1.1 毒物2.1.2 毒性、毒性作用及分类2.1.3 损害作用与非损害作用2.1.4 毒作用生物学标志，2.2 剂量与剂量-反应关系2.2.1 剂量2.2.2 效应、反应和剂量-反应关系2.2.3 时间因素2.3 化学结构与毒性效应2.3.1 结构与毒性关系概述2.3.2 代表性化学物的化学结构与毒性关系2.4 联合作用2.4.1 联合毒作用分类2.4.2 联合作用的评价2.4.3 联合毒作用的机制2.5 毒性参数和安全限值2.5.1 毒性参数2.5.2 安全限值2.5.3 剂量-反应比较本章小结思考题参考文献第3章 食品中化学物在体内的生物转运和生物转化3.1 食品中化学物的来源3.1.1 天然物质3.1.2 污染物3.1.3 添加剂3.2 生物转运3.2.1 生物膜与生物转运3.2.2 吸收3.2.3 分布3.2.4 排泄3.3 生物转化3.3.1 生物转化的意义3.3.2 生物转化类型3.3.3 影响生物转化的因素本章小结思考题参考文献第4章 食品毒理学实验基础4.1 常用实验动物选择和处理4.1.1 常用实验动物特征4.1.2 实验动物的选择和处理4.1.3 实验动物的染毒和处置4.2 食品毒理学试验的设计原则4.2.1 体外试验设计4.2.2 体内毒理学试验设计4.3 毒理学试验结果处理和分析4.3.1 毒理学试验的数据处理和统计方法4.3.2 统计学意义和生物学意义本章小结思考题参考文献第5章 食品中化学物质的一般毒性作用及评价5.1 急性毒性试验概述5.2 急性毒性试验的目的和方法5.2.1 试验目的5.2.2 试验方法5.3 实验结果的评价附 急性毒性替代试验5.4 亚慢性和慢性毒性作用和评价5.4.1 亚慢性毒性的基本概念5.4.2 慢性毒性作用的基本概念5.4.3 试验目的和方法5.4.4 慢性毒性试验方法5.5 实验结果的评价5.5.1 亚慢性毒性评价5.5.2 慢性毒性评价5.6 蓄积作用5.6.1 蓄积作用的概述5.6.2 蓄积作用的研究方法本章小结思考题参考文献第6章 食品中化学物质的致突变作用及评价6.1 概述6.2 致突变作用的类型6.2.1 基因突变6.2.2 染色体畸变6.2.3 染色体数目的改变6.3 致突变作用的机制及后果6.3.1 DNA损伤6.3.2 整倍体和非整倍体的形成6.3.3 对DNA合成系统作用而引起的突变6.3.4 对DNA损伤修复系统作用而引起的突变6.3.5 诱重组效应6.3.6 突变的后果6.4 致突变作用的评价方法6.4.1 观察项目的选择6.4.2 主要的致突变试验6.4.3 致突变试验中存在的一些问题本章小结思考题参考文献第7章 食品中化学物质的致癌作用及评价7.1 概述7.1.1 基本概念7.1.2 肿瘤相关基因7.2 化学致癌机制与过程7.2.1 化学致癌物致癌的分子机制7.2.2 化学致癌过程7.3 化学致癌物分类7.3.1 根据动物试验和流行病学调查资料情况分类7.3.2 按化学致癌物的作用机制分类7.3.3 按化学致癌物的化学结构分类7.3.4 根据化学物质对人类的致癌作用分类7.3.5 化学致癌物的主要特性7.4 化学致癌作用的评价方法7.4.1 短期试验7.4.2 哺乳动物长期致癌试验7.4.3 人群癌症流行病学分析本章小结思考题参考文献第8章 食品中化学物质的生殖发育毒性和致畸作用及评价8.1 概述8.2 发育毒性和致畸性8.2.1 基本概念8.2.2 致畸作用的毒理学特点8.2.3 致畸作用机理8.2.4 外源化学物发育毒性的评价8.3 生殖毒性及其评定8.3.1 生殖毒性8.3.2 雄性生殖毒性评价8.3.3 雌性生殖特点及毒性评价

食品毒理学 节选

《食品毒理学》共12章，其内容大体包括食品毒理学的基本理论、基本概念、基本研究方法、食品中各类有害物质的毒性、食品毒理学安全性评价、食品安全风险评估等内容，可作为食品毒理学教学的教材，也可供从事食品安全的科研、管理人员阅读参考使用。