茶叶深加工学 内容简介

长期以来，茶叶深加工学课程没有全国统编教材的问题一直困扰着开办茶学专业的高校教师与学生。为解决该问题，并满足广大从事茶叶深加工人员与爱好者的要求，本教材编写组成员系统总结速溶茶加工、袋泡茶加工、药茶加工、香味茶加工、茶叶软饮料加工、茶叶酒类加工、茶叶食品加工、茶叶日用品加工、茶梗加工、茶花加工、茶叶有效成分分离制备、茶叶深加工原料茶制备、茶叶深加工产品检测、理论基础等茶叶深加工各个领域的科学研究成果与数据资料，编写成《茶叶深加工学》。

茶叶深加工学 本书特色

为满足广大从事茶叶深加工的人员与爱好者要求，主编林金科系统总结速溶茶加工、茶饮料加工、茶叶有效成分分离制备技术、超微茶粉加工与应用、茶叶食品加工、茶酒加工、医药茶叶加工、袋泡茶加工、香味茶加工、茶化妆品与日用品加工、茶梗加工与应用、茶树花加工、茶饲料与茶兽药加工与应用、茶叶深加工产品检测等茶叶深加工各个领域的科学研究成果与数据资料，编写成《茶叶深加工学》。

茶叶深加工学 目录

前言绪论一、发展茶叶深加工的意义二、茶叶深加工技术三、茶叶深加工产品应用四、茶叶深加工发展趋势**章速溶茶加工—**节概述一、速溶茶产品品质要求二、速溶茶产品种类三、速溶茶加工特点第二节速溶茶加工工艺一、速溶茶一般加工工艺二、速溶红茶加工三、速溶绿茶加工四、速溶乌龙茶加工五、用鲜叶原料加工速溶茶第三节国外速溶茶加工新技术一、速溶红茶加工新技术二、速溶绿茶加工新技术第四节调味速溶茶加工一、调味速溶茶原料选配二、调味速溶茶加工方法第五节保健速溶茶加工一、八宝速溶茶加工二、荷草青速溶茶加工三、红景天速溶茶加工四、香菇速溶茶加工第六节速溶茶加工的相关因素及技术一、提取二、转化三、转溶四、香气回收与调香第七节速溶茶的审评一、速溶茶的品质特点二、速溶茶审评的主要用具三、速溶茶的审评方法第八节速溶茶加工的质量管理一、物理危害的控制二、重金属及农药残留危害的控制三、微生物危害的控制第二章茶饮料加工**节概述一、茶饮料概况及发展前景二、茶饮料分类第二节茶饮料加工的基本原理一、提取二、过滤和净化三、杀菌四、灌装生产线第三节茶饮料主要原辅料的选用一、主要原料二、主要辅料第四节包装容器及材料第五节罐装茶水加工一、加工工艺流程二、主要生产工艺第六节茶叶碳酸饮料加工一、加工工艺流程二、主要生产工艺第七节调味茶饮料加工一、加工工艺流程二、主要生产工艺第八节含乳茶饮料加工一、加工工艺流程二、主要生产工艺第九节茶叶保健饮料加工一、茶叶可乐加工二、保健茶加工第十节茶饮料加工与仓储的质量管理一、加工的质量管理二、仓储的质量管理第三章茶叶有效成分分离制备技术**节茶叶有效成分提取纯化技术特点及设计一、茶叶有效成分提取纯化技术特点二、茶叶有效成分提取纯化技术设计第二节茶叶原料和提取溶剂一、茶叶原料二、提取溶剂第三节茶叶中多酚类物质的提取纯化一、茶叶多酚类物质提取的影响因素二、多酚类物质的提取三、多酚类物质的纯化第四节茶叶中咖啡碱的提取纯化一、茶叶中咖啡碱提取纯化原理二、茶叶中咖啡碱提取纯化技术第五节茶氨酸的提取纯化一、概述二、茶氨酸的提取纯化第六节茶叶复合多糖的提取纯化一、茶叶复合多糖的提取二、茶叶复合多糖的脱蛋白与脱色三、茶叶复合多糖的分离纯化第七节茶色素的提取纯化一、茶绿色素的提取纯化二、红茶色素的提取纯化第八节茶皂苷的提取纯化一、茶籽皂苷的提取纯化二、茶叶皂苷的提取纯化第九节茶蛋白的提取纯化一、茶叶蛋白的提取纯化二、茶梗中茶蛋白的提取第十节茶叶有效成分综合提取工艺第十一节产品标准与包装一、产品标准二、产品包装第四章超微茶粉加工与应用**节超微茶粉加工一、超微粉碎技术及其在茶叶深加工中的应用二、超微茶粉加工第二节超微茶粉应用一、超微茶粉烘烤食品二、超微茶粉复合饮料三、超微茶粉冷冻制品四、超微茶粉粮食制品五、超微茶粉休闲食品第五章茶叶食品加工**节茶叶食品的原料茶加工一、干茶浸汁二、鲜叶原汁三、绿茶精粉第二节茶味糕点加工一、绿茶月饼加工二、茶叶面包加工三、茶叶饼干加工四、茶果脯加工五、茶味牛肉干加工第三节茶叶冷冻制品加工一、茶叶冷冻制品加工的主要原料二、茶叶冷冻制品加工工艺三、茶叶冷冻制品质量标准第四节茶叶糖果加工一、茶叶糖果基本组成二、茶叶糖果配方设计三、茶叶糖果生产工艺四、茶叶糖果质量标准第五节茶蜜饯加工一、茶蜜饯加工工艺二、产品质量要求第六节其他各式茶点食品第七节日本茶食品及加工技术一、茶糖圆串二、茶面包三、茶豆腐四、茶酱第六章茶酒加工**节概述……第七章医药茶叶加工第八章袋泡茶加工第九章香味茶加工第十章茶化妆品与日用品加工第十一章茶梗加工与应用第十二章茶树花加工第十三章茶饲料与茶兽药加工与应用第十四章茶叶深加工产品检测主要参考文献