内容简介

Written to inspire courage in those daunted by wartimes shortages, "How to Cook a Wolf" continues to rally cooks during times of plenty, reminding them that providing sustenance requires more than putting food on the table. M. F. K. Fisher knew that the last thing hungry people needed were hints on cutting back and making do. Instead, she gives her readers license to dream, to experiment, to construct adventurous and delicious meals as a bulwark against a dreary, meager present. Her fine prose provides reason in itself to draw our chairs close to the hearth; we can still enjoy her company and her exhortations to celebrate life by eating well.

作者简介

M.F.K.费雪 (Mary Frances Kennedy Fisher, 1908-1992)，美国饮食文学界的指路明灯。其身后诸多饮食书写者追随着她的脚步，却从未超出她的高度。1937年，费雪年仅十九岁，即出版《Serve it Forth》，轰动文坛，因其文笔 老练，全无小女人散文虚矫之气，以至于众多文评家都误以为此书为一男子所作，成为一时笑谈。她一生写作了20几本书，涵盖历史、文化、自然、哲学等多个方面，而最受人推崇的，还是她的饮食文学写作。她的饮食文章，不仅告诉读者如何烹饪，更糅合了个人经验和时代背景，充溢着生命哲理和激情。深刻影响了一代美国人的生活观念。

1978年，费雪因在饮食文学方面的成就和影响力被授予杰出女性成就奖 (the Grande Dame Award)；1992年，以她的名字命名的文学奖项“费雪奖” (M.F.K. Fi...

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精彩摘录

不管鸡蛋贵不贵，偶尔买上一些，都是划算的投资。除非医生嘱咐你不能吃蛋，或者你无论如何就是不爱吃，否则别老是吃肉，隔三差五改吃鸡蛋吧。老派的想法是，鸡蛋太清淡又太平凡无奇，是“无效的食物”，然而事实却证明了，此乃无稽之谈。因为两枚鸡蛋和一块多汁的牛排，营养价值同样丰富……而且，除非烹调手法极为高明，否则蛋可比牛排难消化十倍。对付一枚鸡蛋最明智的办法说不定是，根本别去煮它。爱泡酒吧的老手会向你证明，一枚草原生蚝（……参见第103页之注）便能迅速令人恢复元气。你是宿醉也好，或仅仅是疲倦也罢，只要吞下一枚加了少许牛奶或雪莉酒打散的生鸡蛋，立时三刻便会觉得自己比较像个人了。（我的两个孩子很喜欢吃一种能补充体力的点心，就是在黑面包上先抹一层蛋黄，再撒上不少红糖。）有位生化学家曾对我说，蛋每多煮一分钟，在肚子里就得多花三小时去消化它。果真如此，光是想到一颗普通的三分钟水煮蛋，竟会让胃在那儿抽呀磨呀，劳动九小时，便让我忧心忡忡，而野餐时大啖魔鬼蛋的往事，似乎也变得教人头皮发麻。要是就算用了最高明的手法来掩饰生蛋的滋味，你照样拒绝生吞鸡蛋，那么最简单的鸡蛋烹调法便是用水沸煮。说实话，应该是不去沸煮它，因为“用水沸煮鸡蛋”可是大错特错的**。有好几种办法，可以不必沸煮鸡蛋，而把蛋煮得熟透，却依旧柔嫩，且几乎和生蛋一样好消化。有个相当不错的法子就是，先用冷水冲洗鸡蛋，以防煮破蛋壳，再把蛋轻轻地抛进微滚的水中用小火烹煮，想煮多久，便煮多久。以此法煮蛋，所需时间相当于用热得冒泡的沸水来煮，蛋一样很快就熟了，而且剥掉壳以后，得到的会是一枚烹法较得当的鸡蛋。另一个法子，亦即我认为最好的办法是，把蛋放进小锅中，用冷水盖过蛋面，以大火煮，等水一开始冒泡，蛋就煮好了。wＷＷ。ＨaosＨudu。cＯm如此煮出来的蛋，比用热水煮的蛋来...

——引自章节：如何不去沸煮一枚蛋

“喂，小姐。”我说，“你怎么称呼这玩意儿？”“先生，这叫汤。”她说。“汤？这叫汤？这么着，杀了我算了！”我客气的说，“我这五十年来航行于上的，不就是这玩意儿吗？”——《老水手的讥刺格言》，亨利·特里威杨一八六九年

——引自第42页