西北地区卷-中国饮食文化史 本书特色

《中国饮食文化史》（十卷本）是中国饮食文化研究领域中带有统领性的课题，是填补空白之作。 由中国饮食文化研究领域的一流专家学者励精图治，历经二十多年才得以完成。 多学科、大跨度、高难度，学术思想新锐，是具有深远影响的历史性工程。 中国饮食文化的基础是农耕文化，本书承载了中国五千年丰厚深湛的农业文明。每个分卷都是一部区域饮食文化通史，脉络清晰，内容厚重。弘扬了中华民族的优秀传统思想，启迪文明，继往开来，展示了一幅色彩斑斓、源远流长的历史文化画卷。 本书是**部从“史”的角度出发，有关西北地区饮食文化史的学术专著。以文献为基础，引用*新的考古成果，阐述了中华文化和中国农业文明的发祥地之一西北地区八千多年的饮食文化发展历程，总结该地区多民族融合、胡食盛行、清真饮食兴起等丰富的饮食文化的内容。

西北地区卷-中国饮食文化史 内容简介

★ 观点鲜明，是一本有思想的饮食文化论著 ★ 内容厚重，历经二十多年集二十多位国内一流专家写就 ★ 承前启后，是不可跨越的中国饮食文化研究专著 ★ 继往开来，为中国饮食文化的发展指明方向 ★ 装帧精美，设计高雅，极具典藏价值

西北地区卷-中国饮食文化史 目录

**章 概述
一、西北地区的区划构成
二、西北地区农耕文明的肇始与创新
三、西北地区的饮食文化特色

第二章 远古时期

**节 发轫于伏羲时期的饮食文化
一、特色食材的发现
二、渔猎与家庭饲养
三、粮食储藏器具
四、鼎、甑与烹饪技艺
第二节 炎黄时期的饮食文化
一、骨耜等生产工具的使用与发展
二、五帝时期食材的人工栽培
三、粮食的计量与分配
四、探索西极的饮食文化
五、以食疗疾的肇始
六、青铜器的发明与艺术彩陶的出现

第三章 夏商周时期

**节 齐家文化时期的饮食生活
一、铜器的发展与饮食生活水准的提高
二、箪饼以食
三、中国面食之*
第二节 两周时期的饮食文化
一、采薇采薇
二、面食与肉食
三、饮品与食品
第三节 古氐族、羌族的饮食生活
一、古氐族的饮食生活
二、古羌族的饮食生活
三、盐、动物油脂与食疗

第四章 秦汉时期

**节 秦汉帝国与丝路饮食文化
一、秦：一个以粮食命名的帝国
二、西域食品的引进
三、特有的民族饮食
第二节 屯田与饮食文化
一、屯田与农业开发
二、屯田与饮食交流

第五章 魏晋南北朝时期

**节 战争、和平与饮食文化
一、饮食生活的有序恢复
二、丝路上的饮食文化交流
三、特色饮食习俗
四、发达的酿造工艺
第二节 失落的饮食文明
一、楼兰食话
二、文明高昌

第六章 隋唐五代时期

**节 太平盛世与饮食文化的繁荣
一、空前绝后的“鱼龙曼延”宴
二、盛唐气象与胡食之风
三、葡萄美酒与“炙牛烹驼”
第二节 宗教与饮食文化
一、佛教饮食文化
二、道教饮食文化
三、清真饮食文化
第三节 吐谷浑、吐蕃、敦煌的饮食文化
一、吐谷浑的饮食习俗
二、西北地区的吐蕃人
三、丝路翘楚——敦煌饮食
第四节 琳琅满目的新疆饮食文化

第七章 宋元时期

**节 西夏的饮食文化
一、西夏的经济发展
二、西夏的饮食习俗与盐、马生计
第二节 元朝的饮食文化
一、丰富的羊肉食品
二、香药入肴
三、元八珍的出现

第八章 明清民国时期

**节 明清时期农业经济的恢复与饮食文化的
发展
一、农业经济的恢复
二、丰富的食物资源与民族饮食
三、移民与饮食交流
第二节 独树一帜的清真饮食文化
一、清真饮食文化的发展
二、西北的清真特色食品
第三节 中华民国时期的饮食文化
一、农业生产的进步与停滞
二、一方水土养一方人

第九章 中华人民共和国时期

**节 饮食文化的新起点
一、土地政策与农牧业的新发展
二、天路美食
三、茶风茶俗
第二节 饮食文化的未来
一、改革开放气象万千
二、历史的反思
参考文献
索引
后记
编辑手记

西北地区卷-中国饮食文化史 相关资料

《中国新闻出版报》：《中国饮食文化史》以地域为序，记述了中华民族在这片广袤土地上的伟大创造，描述出其上绽放的绚丽多彩的饮食文化之花，呈现了专家学者的最新科研成果。著名农学家卢良恕院士高度评价它的价值：这部学术专著的出版，填补了中国饮食文化无大型史著的空白，开启了中国饮食文化研究的新篇章，是一项具有划时代意义的鸿篇巨制，是一件功德无量的历史性文化工程。它的出版，是中华民族五千年饮食文化与改革开放三十多年来最新科研成果的一次大梳理、大总结，将对传播、振兴民族文化，重建中国饮食文化在国际学术领域的领先地位，起到重要推动作用。
《中国出版传媒商报》：轻工版《中国饮食文化史》分卷的地域特色，改变了其他类似出版物以汉族为中心的一般做法。轻工版的这部文化史对各具特色的少数民族饮食文化都有比较完整的反映，与此同时，我们从字里行间可以看到一条鲜明的人文思想的主线，由此，我们见到了整个中华民族的共同文化特性，特别是诸如“天人合一”的生态观，“药食同源”的保健观，崇尚和谐的人文情怀，“和而不同”的思维方法，以及“尊老”的农耕文化习尚等等，体现了中华民族传统文化中的优秀思想。
《科学与出版》：历经20余年的艰辛努力，由中国轻工业出版社出版，并聚集国内20多位一流的饮食文化史学者共同参与撰著的大型学术专著《中国饮食文化史》，于癸巳年末问世，这是中国学界值得共襄盛举的学术大事。该著作总计10册，洋洋约400万字，是迄今为止字数最多、分量最重的中国饮食文化史著述，是第一部由国人撰写的中国饮食文化史，在国内实属首次。它是改革开放以来的30年中国饮食文化研究的最新成果，在该研究领域中具有里程碑意义，这正如卢良恕先生和李学勤先生评价的那样，这是一部继往开来的鸿篇巨制以及填补学术空白的大书。

西北地区卷-中国饮食文化史 作者简介

徐日辉，浙江工商大学人文学院教授、中国旅游文献研究所所长，硕士生导师，中央电视台“百家讲坛”主讲人。