《厨房那些事儿》内容简介

厨房让我们又爱又恨，爱的是它是美味的出产地。要知道，在食品安全颇让人头痛的今天，自己制作能排除一大部分风险，而且自己动手丰衣足食的赞誉是多么让人喜悦。恨的是油烟油渍真让人头疼，若不小心买多了，保存不当坏掉又很浪费。厨房里的事儿凌乱琐碎，但民以食为天，为了吃得好、吃得安全健康，厨房里的事儿我们得尽心尽力，动些脑筋了。《厨房那些事儿》就是告诉读者厨房那些事儿怎么办。
家庭烹饪，我们如何成为烹饪大师？只要你想办法，就能做出不一样的营养美食，成为烹饪大师。主食品种繁多，哪种更使人喜欢，而哪种又更好吃？炒菜花样送出，是中式菜肴更合口味，还是西式餐品更让人倾心？这其中都隐藏着更大的学问，我们来仔细研究一下。
蔬菜、水果、肉类、米面、食用油等与人类息息相关的食品都存在保存的问题，是放入冰箱，还是常温存储，如何让食物在存放过程中不变质、营养物质不过度流失，这些都是老百姓最关心的问题，也是日常生活中最实用的知识。
丁丽丽，副主任营养师，就职于卫生部北京医院营养科。参与北京糖尿病防治协会推荐的《糖尿病膳食平衡专家方案》一书的文字，撰写，编著有《食疗保健康》系列丛书，为《新保健》《糖尿病之友》《保健医院》等杂志供稿数十篇。

作品目录

厨房那些事儿
第01章：选不好就吃不好，闭关修炼挑选的功夫
购物前，先搞懂食品标签
标签是商品的指南针
标签有法可依
配料表越简单越好
QS：食品的第一道安全防线
4要点教你辨识合格标签
必须知道的保质期内幕
关于食品保存期
是不是所有商品都需标注保质期
保质期的真假之说
有机、绿色、无公害，让人眼花缭乱的各种产品
有机，说起来容易做起来难
绿色食品“绿”在哪里
入口的都应该是无公害食品
ISO9000认证、ISO22000认证、HACCP认证、GMP认证
添加剂的事是大还是小
盘点常用的添加剂
添加剂，让我们的食物更丰富
怎么用才是最重要的
苏丹红，“披着羊皮”的伪添加剂
三聚氰胺是食品添加剂吗
被孔雀石绿污染的鱼
米袋子、菜篮子，始终是餐桌上的重头戏
选优质大米要观其色辨其形
捏、看、闻、尝，选面粉4绝招
有虫洞就是无毒蔬菜吗
早春尝鲜也要注意安全
茄子是老还是嫩，手掂就知道
哪个季节的莲藕品质最佳
如何选南瓜
木耳、黄花菜的选购常识
受污染最少的蔬菜有哪些
让人欢喜让人忧的食用油
看色、品、味选色拉油
调和油与纯植物油的优劣比较
辨识花生油
辨识菜籽油
辨识大豆油
辨识葵花籽
辨识橄榄油
辨识茶油
辨识玉米油
辨识芝麻油
辨识地沟油
小食材大作用，烹饪辅料精明选
选购酱油有门道
在醋的家族里，选你需要的
味精、鸡精有何不同
淀粉也需辨别真假
假大料与假花椒的危害
如何选择食用盐
不同酱的用处不同
淡水海水之间巧选白肉食品
早上起来买鱼去
冰冻鱼，怎么知道新鲜与否
金秋食蟹挑选有招
海鲜干品要警惕添加有害物质
海虾与淡水虾区别何在
“望闻问切”挑红肉
注水肉，辨别很简单
不同部位的猪肉有不同吃法
将问题猪肉一网打尽
挑什么样的鸡才能吃得放心
如何选购牛、羊肉
不靠谱的选蛋传闻
功能鸡蛋，到底有多少营养
四招教你选新鲜鸡蛋
变质的鸡蛋绝不能吃
四招教你辨识假鸡蛋
香脆的干果，买不好也会藏毒
一旦变质，必须扔掉
糖炒栗子的诱惑与危害
饮品安全不容忽视
桶装水，方便的同时隐患诸多
有沉淀物的饮料还能喝吗
酒，如何辨别真假
各种奶，差异到底有多大
小心，未煮沸的豆浆有毒
选茶与泡制，都关系到饮茶安全
厨具的质量一样关系到吃的安全
油漆筷子，漂亮的外表下有着安全隐患
炒锅，材质不同用处各异
多备几块砧板，预防食品污染
洗涤剂，是否真能做到安全与清洁同步
第02章：家常烹饪，做饭是门大学问
一手包饺子，一手烤面包
中西餐主食，用料大不同
营养又美味的带馅食品
发面，让营养物质翻倍
烘焙是一项让生活充满乐趣的技能技能
大米，花样翻新着吃
一样的食物，不一样的吃法
炒土豆丝&炸薯条，一“豆”两吃
菜叶的加工程序越少越有营养
是做煎牛排，还是水煮牛肉
舌尖上的中国美食
被妖魔化的西式快餐
每餐一道凉拌菜
中西合璧，练就几个拿手菜
沙拉族的清淡天堂
意面，风情万种的面条
自家也可以做一道纯正美式牛扒
聚在一起，吃热腾腾的涮锅
节日里，我们要吃些什么
番茄酱，中西餐的最佳对接
没有奶酪，如何做西餐
香草的香味也能沁入舌尖
食物的宜与忌，怎样搭配很重要
忌：菠菜+豆腐，结石体质者慎食
忌：芹菜+鱿鱼，增加致癌风险
忌：螃蟹+柿子，导致腹泻
宜：豌豆+肉蛋类，提升彼此营养价值
宜：草莓+牛奶，补充多种营养素
宜：芝麻+海带，美容抗衰老
宜：猪肝+菠菜，治疗贫血
宜：牛肉+土豆，提高营养价值
宜：百合+鸡蛋，驱寒保暖
宜：鸭肉+山药，润肺止咳的饮食良方
第03章：让人揪心的食品保存
冰箱不是保险箱
并不是所有食物都适合放进冰箱
冰箱储藏9原则
食物放进冰箱前先套包装袋
速冻食品不宜反复化冻速
分类分区防串味儿
让家里的米面杂粮安度夏季
米面防潮，保持真空状态最佳
冰箱冷藏可防米面生虫
废弃塑料瓶可储藏豆类
保存糖果，冰箱不是最好的地方
酷暑时节，如何防止干果发霉变质
几种杂粮的度夏须知
蔬菜果品，保存需谨慎
最常用的保鲜用具
保存前最好别洗
蔬菜垂直放置保存时间更长
冬储白菜也需定时翻动
水果的报纸保鲜法
果蔬坏了一部分还能吃吗
哪些食物发芽后必须丢掉
有些食物不能趁鲜吃
黑木耳
黄花菜
各种野菜
新茶
四季豆
各种肉类
腌菜
花样繁多的储藏小妙招
冬日也能吃上新鲜便宜的玉米
妙招藏活鱼
倒置可防饮料跑气
啤酒平放更容易保鲜
花椒，防虫驱虫的高手
盐水常温保存豆腐
第04章：学点营养知识，惠及全家健康
均衡的饮食才是健康的基础
一日三餐该怎样科学搭配
每种食物都吃一点
荤食与素食各有魅力
粗粮也有可口的吃法
五色食物，五色营养
垃圾食品你了解多少
饭前汤的健康喝法
一年有四季，饮食各不同
吃出来的春困
春季养肝正当时
天热食苦，胜似进补
天气虽热，别太贪凉
“贴秋膘”与“防秋燥”
冬季进补，不同人群不同补法
3种冬季进补浓汤
5种冬季进补药酒
男女老幼，不同人群的饮食策略
家有宝贝，定制健脑菜单
增强免疫力，家人才能百病不侵
有些营养素对男士很重要
怎样吃能减轻应酬饭的伤害
让皮肤更美的食物
给爸妈定制一份强骨食谱
吃出来的病一样可以通过饮食防控
糖尿病不需要与水果绝缘
戒掉主食和肉，就能减肥吗
维生素对口腔溃疡的帮助
眼睛酸痛喝点菊花饮
精细饮食容易使人便秘
深色食物是补血佳品
第05章：低碳时代，厨房里掀起“变废为宝”的革命
如何处理剩下的食物，在节约与浪费中纠结
蔬菜帮助提高剩饭的营养价值
“带饭族”一样能吃得安全又营养
哪些食物剩下必须扔掉
冷餐拼盘，第二顿炒着吃
逢年过节，余下的特色食品怎么办
汤汤水水，隔夜吃贻害无穷
剩馒头变身金黄炸馍片
酸奶喝不掉，用来做美容
巧用剩下的啤酒去头屑
用淘米水与废茶水轻松除污垢
那些被我们扔掉的东西，有多少是宝贝
芹菜叶，比茎更有营养
萝卜缨，蔬菜中的最佳馅料
菠菜根，“红嘴”中营养丰富
橘络橘皮，橘子身上的宝贝
鱼鳞，富含多种营养物质
肉皮，提供胶原蛋白的食材
豆渣一样可以做成美味食物
绿豆沙，一样有大用处
冬瓜皮、籽，美容养生两用
西瓜皮，凉拌热炒口感俱佳
巧手DIY，一样的旧物，不一样的用法
旧筷子变身寿司席
破碗变身迷你花盆
饮料瓶变身筷子筒
旧盒子变身收纳筐
旧T恤变身百用购物袋
并不是所有旧衣都能变身抹布
厨房常用的旧物改造小窍门
第06章：洗刷刷，除污去垢有妙招
保持食物清洁，把好入口第一关
流动的清水是最好的去污剂
针对不同蔬菜的去除农药方法
盐水在果蔬清洗中的妙用
先洗后切，防止二次污染
洗洁精最好别用
多备几套刀具砧板
干品泡发就等于清洗了吗
盘点最常用的清洁用品
常见水果的清洗方法
肉类的清洗方法
保洁厨房，教你除污去垢小妙招
油烟危害知多少
给抽油烟机、排风扇去污
哪种抽油烟机的排污能力最佳
你的饮水机卫生吗
让砧板洁净无毒
清除水槽异味
巧方法清除下水管油污
厨房抹布要做到专布专用
不锈钢餐具巧除污
巧洗玻璃杯
使用消毒柜也要警惕
无患子，安全无忧的植物清洁剂
牙膏有效去除茶渍、污渍
万能的钢丝球不能随便用
盘点最有效的除水垢妙招
选择经济又实用的洗碗布
冰箱也需要清洁和消毒
害虫来袭，防虫除虫有妙招
轻松5招，让蚂蚁不再进厨房
日常食物就能起到驱蝇作用
除灭蟑螂，不同季节有不同方法
从习性入手，有效捕杀蟑螂
捕蟑螂最经济、卫生的方法
附录1：60个家用烹饪小技巧
附录2：60个饮食治病小偏方