舌尖上的陷阱 内容简介

2012年，央视纪录片《舌尖上的中国1》热播，风靡海内外；2014年，《舌尖上的中国2》强档推出，再掀波澜。当“舌尖上的饮食”已成为广受大众关注的热词时，“舌尖上的陷阱”也触动着我们每一个人的神经。为此，我们策划了《舌尖上的陷阱》一书。本书全面揭秘“吃是为了活着，为了活着却不敢吃”的时代悖论，讲述科学合理的饮食，防范不安全食品是预防疾病的关键，是通往健康长寿的必经之路……

舌尖上的陷阱 本书特色

随着央视纪录片《舌尖上的中国》（1-2）的热播，“吃货”们掀起了一股强劲的全民饮食热潮。当我们充分释放自己的味蕾享受之时，是否意识到种种美食背后可能隐藏着重重陷阱呢？譬如，在虾仁中添加过氧化氢（双氧水），为的是让干瘪的虾仁鼓起来；在臭豆腐中添加硫酸亚铁，为的是快速变黑，不够臭就再来一勺粪水；在猪蹄中添加铁锈红、吉士粉，为的是颜色好看，吃起来滑滑的；在鸡爪中添加过氧化氢、石碱，为的是视觉效果上的白白胖胖，吃起来脆脆的；在鱼肉中添加食粉（碳酸氢钠）、味精等，为的是味道更加鲜美；等等。本书深度解密了肉食类、水产品类、糕点类、保健类、瓶装饮料类、罐头类、蔬菜类、瓜果类、调味品类、增肥食品类、粮食类、日常用品类、饮用水等食品安全背后的真相，揭开其在生产、加工、运输、烹饪等环节中的层层黑幕……从而帮助读者抵制舌尖上的诱惑，远离舌尖上的陷阱，实现舌尖上的健康！

舌尖上的陷阱 目录

前言
引言 您会吃饭吗
一、肉食类
不良商家在现代养殖业中故意添加生长激素、抗生素，在烹饪过程中又添加双氧水、石碱、吉士粉等化学药剂，以“牛肉精”复制牛羊肉，美容病死的家禽家畜来蒙骗消费者；采用沥青拔毛等手段，制造出危害人类生命的有毒的肉类食品
1.猪蹄
2.山鸡腿
3.鸭脖鸡翅
4.猪肉
5.牛肉
6.羊肉
7.狗肉
8.鸡肉
9.沥青拔毛
二、水产品类
为了牟取暴利，一些水产品养殖户往往采用*蹩足的手段，添加生长激素快速催生；经销商为了赚取更多的经济效益，在鱼缸里添加超级致癌物；由于水产养殖的水源污染，此类水产品药物残留具有毒性损伤、激素样作用，已经成为人类的隐形杀手
1.螃蟹
2.鱼
3.鱼头
4.青蛙
5.鲫鱼^
6.黄鳝
7.虾
8.贝类
三、糕点类
糕点食品在制作过程中，为了延长保质期、减少生产成本，不仅使用氢化植物油（含反式脂肪酸）等多种化学药剂，而且在包装上使用铝箔材料，食用过多会导致老年性痴呆症、对心脏具有一定的危害,这被国际公认为不健康食品
1.锡箔饼干
2.反式脂肪食品
3.冻米糖
四、保健类
生产商利用中老年人永葆青春的心理，采取假食材制造出夸大其词的、花样百出的保健食品。这类保健品以忽悠中老年人乃至病人为主，这类食品一没有药用价值，二没有营养价值
1.灵芝
2.蜂胶
3.蛋白质粉
4.奶粉
5.牛奶
五、瓶装饮料类
不少灌装饮料中添加了复合防腐剂，多种化学添加剂、劣质包装材料等危害身体健康，尤其是酸碱度ph值只有3的某碳酸饮料，腐蚀性很强，喝这类产品十分不利于健康；桶装水细菌超标，或以劣质水、劣质包装材料，使用时都要注意
1.啤酒
2.乳酸饮料
3.碳酸饮料
4.桶装水
5.冷饮
6.奶茶
六、罐头类
为了改善口味和美观、延长保质期，生产者往往会使用数十种添加剂、氢化植物油、苯甲酸钠、山梨酸钾、白糖、味精、食盐、硝酸盐等。常吃这类食品，对健康无益。尤其是加工罐装蔬菜过程中，沸水中添加味精，经过高温会分解为脱水谷氨酸钠
1.果汁
2.蜂蜜
3.罐装蔬菜
4.蜜饯
5.糖葫芦
七、蔬菜类
一些蔬菜在栽培过程中盲目使用农药、国际上禁止的生长激素2.4-d催生，为的是提高蔬菜产量和早日上市；靠地下块茎生长的蔬菜，应该使用杀菌剂却误用剧毒的杀虫剂；莲藕栽培过程中，使用吊白块致莲藕鲜嫩；为了给蔬菜保鲜，贩运户运输中使用甲醛
1.蔬菜上的农药
2.番茄
3.豆科类
4.甲醛蔬菜
5.蕨菜
6.豆腐
7.油豆腐
8.腐竹
9.黑木耳
10.白木耳
11.臭豆腐
12.鱼丸
13.地下蔬菜
14.韭菜
15.皮蛋
16.豆芽菜
17.火锅
18.蘑菇
八、瓜果类
在栽培上，生产者主要借用膨大剂来增加果实膨大，提高产量；使用化学药剂乙烯利催熟，为提早果品上市；还有就是大量使用化学肥料，导致水果不甜，生产者就大量使用增甜剂。这类水果含有很高的氮素物质，易引发结石病、糖尿病
1.葡萄
2.猕猴桃
3.柑橘
4.甘蔗
5.西瓜
6.苹果
7.杨梅
8.草莓
9.坚果
10.香蕉
九、调味品类
味精的主要成分就是谷氨酸钠，在100℃以上的沸水中使用，谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，就失去了味精原本的鲜味；很多家庭为了安全起见改用鸡精，结果发现鸡精不是用鸡肉制作的，却是复合的多种添加剂，其中味精含量高达35%-40%
1.味精
2.生姜
3.鸡精
4.食用油
5.酱油、米醋
十、增肥食品类
不管是吃油条，还是吃油炸薯片，吃这类食品就相当于吃汽车尾气，吃下去的都是铅一类的重金属；烧烤食品如肉食烤焦的部分肯定不能吃。用于烧烤的燃料主要是木屑加胶水粘合的“假木炭”，所释放出的烟雾就会黏附在食物上，然后进入人体内
1.烤鸡
2.油炸薯片
3.油条
4.洋快餐
5.隔夜蔬菜
6.白糖
7.口香糖
十一、粮食类
家里头制作拉面的食材是麦粉、水等两种，拉出的面长度一般20-50公分，面煮熟后3分钟就糊糊了。然而，我们在面馆里吃到的拉面，为何长度可以拉到几十米？煮熟后的面条，又为何不管时间多久都不会糊糊的？
1.拉面
2.馒头
3.年糕
4.粉丝
5.方便面
6.常规大米
7.有毒大米
8.富硒大米
9.泰国大米
十二、日常用品类
生产者将筷子、牙签浸泡在双氧水中，为了是防止筷子、牙签发黑；用硫磺熏制，让筷子恢复材料原样的色泽。餐巾纸和饭碗，带有多种传染性病毒病菌。洗洁精含有磷、苯等多种物质，对一些皮肤有过敏性者尽量不要碰。洗洁精不可用于洗碗洗筷子
1.饭盒茶杯
2.餐巾纸、面巾纸
3.筷子
4.饭碗
5.洗洁精
6.牙膏
7.牙签
十三、水与生命
水质问题直接关系到人类生存问题。好的水质是人类赖以生存的资源，如果水质不好，人就会引起各种疾病，甚至灭亡。现在，人们生活条件越来越好，患上癌症的人却越来越多
1.水质污染与人类寿命
2.水中余氯与人的健康
3.科学喝水原则
参考资料
后记

舌尖上的陷阱 作者简介

施化果，浙江省金华市星火科技成果办公室主任，副研究员，中国农业生态修复技术协会委员。他是我国果树界有影响的、浙江省著名的桃树育种专家，由他主持选育的“源东白桃”名扬海内外。担任《中国落叶果树管理》编委、《中国经济林栽培》编委、《中华人物辞海》特邀编委。代表性论文；《特大早熟桃——源东白桃》获1996年中国科技信息论文三等奖等多个奖项，并被译成意、韩、英等多国文字；《源东白桃主要栽培技术》被选入《中国科学技术文库》；《PP333对源东白桃生长发育的促控效应》等多篇论文被国际cAB摘录。2003年他主持的“桃树矮化密植栽培技术研究”通过金华市科技局组织专家评审达到国内先进水平；2002年“万亩源东白桃商品生产基地建设”被列入国家星火计划。由他亲自育成的特大早熟桃“施化果桃”品种系列甫一问世，便得到社会各界的广泛关注，韩国、日本、美国等国家纷纷表示想要引进。