经典豆制品加工工艺与配方-教辅教材-文化科教-太极之巅书单号

书刊介绍

《经典豆制品加工工艺与配方》内容简介

本书别开生面的讲述了各地最具特色的豆制品的原料、辅料和加工原理，同时，对我国各地的特色豆制品加工工艺、配方、技术要领和来历进行了详细的描述，其中包括豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐乳、腐竹、豆酱等产品，内容详实，叙述通俗易懂，技法可靠，科学实用，是各地农贸市场、食堂、宾馆、豆制品生产者和小型企业必备的技术资料，也为即将准备从事豆制品低成本创业者提供了实用的技术指导。
曾学英，男，现任香豆豆豆制品有限公司总经理，乌鲁木齐豆制品协会副秘书长。他从小喜欢豆制品，他的豆腐做的炉火纯青，味道鲜美，每天豆腐坊前排队豆腐的人长达几十米，2001年新疆《晨报》以《豆腐坊老板今年要出豆腐书》为题做了详细报道，2001年新疆电视台以《豆腐作家曾学英》为题制作了二十分钟的专题报道。此外作者还爱好文学创作，先后在人民日报、光明日报、大公报、南方都市报等国内外报刊杂志发表文章3000多篇。有“豆腐作家”的美誉。

作品目录

前言
第一章：豆制品加工的基础知识
第一节
大豆原料
第二节
豆制品分类及豆制品生产中辅料的应用
第三节
豆制品生产的原理
第四节
豆制品生产常用工具
第二章：特色豆腐加工
第一节
豆腐加工技艺
第二节
豆腐生产质量标准
第三节
特色豆腐加工技术
第三章：豆腐干
第一节
豆腐干加工技艺
第二节
豆腐干质量标准
第三节
特色豆腐干加工技术
第四章：豆腐皮
第一节
豆腐皮生产原理
第二节
豆腐皮质量标准
第三节
特色豆腐皮加工技术
第五章：腐竹
第一节
腐竹加工原理
第二节
腐竹质量标准
第三节
特色腐竹加工技术
第六章：腐乳
第一节
腐乳加工原理
第二节
腐乳质量标准
第三节
特色腐乳加工技术
第七章：豆酱
第一节
豆酱加工原理
第二节
豆酱生产质量标准
第三节
特色豆酱
第八章：豆豉
第一节
豆豉加工原理
第二节
豆豉生产质量标准
第三节
特色豆豉
第九章：其他豆制品
豆腐坊开办小指南
参考文献