内容简介:全书以职业能力为主线,力求理论与生产实践相结合,融入职业标准和岗位要求,侧重于技术性、应用性和实践性,积极吸收行业发展的新知识、新技术、新工艺、新方法和新标准,突出对高素质技术技能型人才的教学和培养,对酱油、食醋、腐乳、酱类、豆豉、发酵乳制品(酸乳、干酪)、味精、酿造酒(啤酒、葡萄酒、黄酒)、等典型发酵食品生产做了较为系统的介绍;同时简要介绍了haccp体系、qs认证体系及其应用实例。全书深入浅出、通俗易懂,可作为高职高专院校生物技术及应用、微生物技术及应用、食品加工技术、食品生物技术等专业的教材,同时可为中职学校、技校等相关专业的师生使用,也可作为发酵食品企业技术人员的技术参考书和行业企业技术培训的教材。
本书对酱油、食醋、腐乳、酱类、酸乳、干酪、味精、柠檬酸、复合调味品、啤酒、葡萄酒、黄酒、单细胞蛋白、黄原胶等典型发酵食品的生产技术做了较为详细的阐述 ; 同时简要介绍HACCP体系、QS认证体系及其应用实例。
目录
第二版前言
**版前言
第1章酱油生产技术
1-1概述
1-2原料
1-3原料处理
1-4种曲制造
1-5制曲
1-6液化和糖化
1-7发酵
1-8酱油的浸出、加热和配制
1-9防霉
1-10酱油的储存包装
1-11酱油生产新技术
1-12酱油的生产计算
1-13酱油质量标准
第2章食醋生产技术
2-1概述
2-2食醋发酵理论
2-3原料
2-4糖化发酵剂
2-5常用制醋工艺
2-6名特醋产品酿造方法
2-7食醋生产新技术
2-8食醋的生产计算
2-9食醋质量标准
第3章腐乳生产技术
3-1概述
3-2原辅料
3-3豆腐坯生产
3-4腐乳发酵
3-5腐乳生产中常见的质量问题
3-6腐乳的生产计算
3-7腐乳质量标准
第4章酱类生产技术
4-1一般面酱的酿造
4-2大豆酱的酿造
4-3蚕豆酱的酿造
4-4豆瓣辣酱的酿造
4-5酶法面酱的生产技术
第5章豆豉生产技术
5-1概述
5-2毛霉豆豉制作方法
5-3曲霉豆豉制作方法
5-4特种豆豉制作方法
5-5豆豉质量标准
第6章酸乳和干酪生产技术
6-1酸乳生产
6-2干酪制造
第7章味精生产技术
7-1概述
7-2谷氨酸生产菌株
7-3谷氨酸发酵理论
7-4谷氨酸发酵技术
7-5谷氨酸提取技术
7-6谷氨酸制造味精
7-7味精质量标准
第8章酿造酒生产技术
8-1啤酒酿造
8-2葡萄酒酿造
8-3黄酒生产技术
第9章haccp体系及其应用实例
9-1haccp体系简介
9-2haccp体系应用实例
第10章qs认证体系及其应用实例
10-1qs认证体系简介
10-2qs认证体系应用实例
主要参考文献
美国物理奥林匹克 本书特色 本书是作者在长期进行中学物理奥林匹克竞赛指导、教学实践以及学习研究美国物理竞赛基础上编译而成的,内容包括力学、电磁学、热学、光学、原...
你好,旧时光 本书特色 本套“每天读点好英文”系列丛书由常青藤语言教学中心编译。常青藤语言教学中心长期致力于双语读物的编撰工作,在编选与翻译方面兼具专业性与权威...
读名著学英语-朗文经典-第三级 本书特色 刘香玲和宋德伟编著的《朗文经典读名著学英语(第3级1500词汇量共6册)》内容介绍:近年来,随着英语素质教育越来越受到...
《萧何(中华先贤人物故事汇)【中宣部2022年主题出版重点出版物】》内容简介:他们的思想、品德、事迹,是中华优秀传统文化的结晶
成语接龙300例-(注音美绘本) 本书特色 成语接龙是中华民族传统文字游戏,有着悠久的历史。《领跑者·经典文库:成语接龙300例(注音美绘本)》精选了200多个...
概率论与数理统计习题全解指南 本书特色 本书是盛骤、谢式千和潘承毅所编的《概率论与数理统计》(第四版)(高等教育出版社2008年出版)的习题全解。 本书按教材各...
本书根据JamesR.Munkres所著“ElementsofAlgebraicTopology”(Perseus出版社1993年版)译出。.全书共分8章74节...
一年级数学(上)-人教版-小学教材全解 本书特色 《小学教材全解——一年级数学(上)(人教版)》按照《数学课程标准(2011版)》的要求...
客户投诉管理-(附考试大纲) 本书特色 《高等教育自学考试客户管理专业指定教材:客户投诉管理(附考试大纲)》由中国客户管理专业水平证书考试教材编写委员会主编,专...
黄河清:中学数学问题导学教学策略 本书特色 《名师教学思想与教学艺术丛书》近期二出版(暂定名)邱学华怎样教小学数学胡柏玲与历史课改同行—&mdash...
顾随(1897—1960),字羡季,别号苦水,晚号驼庵,河北清河县人,一生执教并从事文学创作与学术研究。他是“一位正直的诗人,而同时又是一位深邃的学者,一位极出...
《我的第一本数学书》以生动活泼的文字,丰富直观的图解以及贴近生活的例子,为孩子们全面讲解数学的基础知识,彻底弄清概念和定
初中生代表作优秀作文大全 本书特色 300篇优秀作文分类汇总3大赛事获奖作文精选8大专题,100个题材细分10个写作实用技法精讲重点考区考场作文精选重点考区英语...
50天攻克韩语核心词汇8000-(3) 本书特色 韩语学习《像韩国人一样说韩语(3)(随书赠mp3光盘)》,点击进入:《像韩国人一样说韩语(2)(随书赠mp3光...
2013-中药学综合知识与技能-国家执业药师资格考试应试指南 本书特色 徐德生编著的《国家执业药师资格考试应试指南》内容紧扣新版考试大纲,力求反映新版考试大纲所...
芒果英语·英语阅读理解与完形填空150篇(八年级)(修订版) 本书特色 《英语阅读理解与完形填空150篇》系列图书共六本。此书精选了大量的经典文章,内容积极向上...
在一般人眼中,数学意味着繁难的计算、无尽的逻辑推演,以及如天书般的公式和符号。这些让数学看起来离我们的生活很远,且与文化艺术这类精神生活毫不相干。而在《数学简史...
《赵元成日记(外一种)》内容简介:本书收录了民国官员赵元成1911、1912、1918年宦游于太原、上海、常州、北京四地时所撰写的日记
研究生英语学位课考试综合分册GET教材 内容简介 北京市研究生英语教学研究会自1988年开始组织北京地区研究生英语学位课统考以来,现已有近20多个省、市和自治区...
据原书第8版译出。本书结合大量应用和实例介绍线性代数的基本概念、基本定理与知识点,主要内容包括:矩阵与方程组、行列式、向量