内容简介:全书以职业能力为主线,力求理论与生产实践相结合,融入职业标准和岗位要求,侧重于技术性、应用性和实践性,积极吸收行业发展的新知识、新技术、新工艺、新方法和新标准,突出对高素质技术技能型人才的教学和培养,对酱油、食醋、腐乳、酱类、豆豉、发酵乳制品(酸乳、干酪)、味精、酿造酒(啤酒、葡萄酒、黄酒)、等典型发酵食品生产做了较为系统的介绍;同时简要介绍了haccp体系、qs认证体系及其应用实例。全书深入浅出、通俗易懂,可作为高职高专院校生物技术及应用、微生物技术及应用、食品加工技术、食品生物技术等专业的教材,同时可为中职学校、技校等相关专业的师生使用,也可作为发酵食品企业技术人员的技术参考书和行业企业技术培训的教材。
本书对酱油、食醋、腐乳、酱类、酸乳、干酪、味精、柠檬酸、复合调味品、啤酒、葡萄酒、黄酒、单细胞蛋白、黄原胶等典型发酵食品的生产技术做了较为详细的阐述 ; 同时简要介绍HACCP体系、QS认证体系及其应用实例。
目录
第二版前言
**版前言
第1章酱油生产技术
1-1概述
1-2原料
1-3原料处理
1-4种曲制造
1-5制曲
1-6液化和糖化
1-7发酵
1-8酱油的浸出、加热和配制
1-9防霉
1-10酱油的储存包装
1-11酱油生产新技术
1-12酱油的生产计算
1-13酱油质量标准
第2章食醋生产技术
2-1概述
2-2食醋发酵理论
2-3原料
2-4糖化发酵剂
2-5常用制醋工艺
2-6名特醋产品酿造方法
2-7食醋生产新技术
2-8食醋的生产计算
2-9食醋质量标准
第3章腐乳生产技术
3-1概述
3-2原辅料
3-3豆腐坯生产
3-4腐乳发酵
3-5腐乳生产中常见的质量问题
3-6腐乳的生产计算
3-7腐乳质量标准
第4章酱类生产技术
4-1一般面酱的酿造
4-2大豆酱的酿造
4-3蚕豆酱的酿造
4-4豆瓣辣酱的酿造
4-5酶法面酱的生产技术
第5章豆豉生产技术
5-1概述
5-2毛霉豆豉制作方法
5-3曲霉豆豉制作方法
5-4特种豆豉制作方法
5-5豆豉质量标准
第6章酸乳和干酪生产技术
6-1酸乳生产
6-2干酪制造
第7章味精生产技术
7-1概述
7-2谷氨酸生产菌株
7-3谷氨酸发酵理论
7-4谷氨酸发酵技术
7-5谷氨酸提取技术
7-6谷氨酸制造味精
7-7味精质量标准
第8章酿造酒生产技术
8-1啤酒酿造
8-2葡萄酒酿造
8-3黄酒生产技术
第9章haccp体系及其应用实例
9-1haccp体系简介
9-2haccp体系应用实例
第10章qs认证体系及其应用实例
10-1qs认证体系简介
10-2qs认证体系应用实例
主要参考文献
《3-6岁儿童学习与发展指南》课程家园共育联系册中班.上 内容简介 遵循《3-6岁儿童学习与发展指南》“学习与发展目标”中注重领域之间、目标之间的相互渗透和整合...
给新教师的建议 本书特色 刚刚参加工作的教师都会在工作和成长中遇到这样或那样的问题。许多时候,他们都不知道如何处理这些问题才是更好的方法,如何做才能达到*好的教...
2011年国家司法考试刑法要义与真题精解 内容简介 刑法科目是司法考试中难度*大的科目之一,其难度不仅体现在有数以百计的罪名需要记忆,数以万计的法条、立法解释、...
2011-证券投资基金 内容简介 2011年证券业从业资格考试日趋临近,为了帮助广大考生在较短时间内掌握考点中的重点与难点,迅速提高应试能力和答题技巧,中...
抽屉上的新锁-小学生名家美绘版 本书特色 王小力的抽屉上装了一把新锁,只要想到那把锁,他就很自豪,可是没多久,他却被这把新锁闹的十分不愉快;毛妮长得骨骼粗壮,她...
《人生的态度》内容简介:本书是林语堂先生经典散文全新结集,共计四十篇,分别从林语堂所著《翦拂集》《大荒集》《行素集》《无所
高级美语 本书特色 文章篇篇皆具深度,适合高端阅读。本书特聘台湾大学外文系教授bruce bagnell与赖老师联合编撰,是欲看懂time 、newsweek等...
怎样学习俄语 内容简介 本书是中国俄语界**本系统介绍怎样学习俄语的参考书,工具性参考书。共分10个话题:心理品质、语音、语法、词汇三方面知识,听、说、读、写、...
高中英语语法 本书特色 本书把《英语课程标准》要求掌握的语法项目归纳成若干个“点”,以相对较少的篇幅和绝对精选的内容,编写成本书,为广大学生和英语自学者铺就一条...
三年级-小学生语文阅读与作文轻松练-方洲新概念 本书特色 阅读与作文是考试中分值所占比重很大的两个部分,阅读能力与写作能力是学生需要重点提高的两种能力,这两种能...
2010考研英语12句作文法(王长喜) 本书特色 比模板作文更胜一筹。分析题目-选择模板-完成句子。用简单方法·写高分作文。练透热点。喜报,长喜英语《考研英语阅...
中学教材通解·九年级数学上册·冀教版 本书特色 教材内容覆盖全面,规律方法总结全面,知识体系归纳全面,课内课外资料全面。一书在手,应用尽有固密切联系实际,新鲜资...
新编老挝语口语 内容简介 这套丛书选择了语言中*基本的功能表达和*常见的情景表达所需要的句型。内容丰富,涵盖面广,重点突出。在编写方法上特色鲜明,采用了句型加补...
《中国汉族民歌分析教程》内容简介:本书是为北京电影学院电影作曲专业的《民族音乐》课程编写的教材,通过对大量民歌案例的艺术风
符号学核心术语 本书特色 《符号学关键术语》(Key Terms in Semiotics)一书旨在介绍符号学领域的一些关键术语、学者和著作,是一本符号学的入门...
英译易经 本书特色 《易经》虽然是一部卜筮的典籍,但是其中包含着逻辑思维、推理思维和理性思维的因素,也体现了如何逢凶化吉的生活智慧,是一种原始文明的创造,是中国...
坎特伯雷故事集 本书特色 G.乔叟所著的《坎特伯雷故事集》讲述了一群香客到坎特伯雷城去朝圣的路上,为解闷而各人所说的奇异故事。这群人来自社会各阶层,有教士、武士...
培根随笔:名师解读版 本书特色 《新黑马阅读:培根随笔(名师解读版)》采用全包围式的编排方式。章节前有导读,以引领全章,激发学生阅读兴趣;章节侧面有旁批旁注,随...
建筑结构-第3版 本书特色 本书是根据工程管理专业“建筑结构”课程的教学要求,结合工程结构的发展动态,并按*新颁布实施的相关规范编写的教材。全书共十三章以及附录...
哈姆雷特 本书特色 《哈姆雷特》是莎士比亚所有戏剧中篇幅*长的一部,也是其*负盛名的剧本。这部创作于1599年至1602年间的悲剧作品,讲述了叔叔克劳锹斯谋害了...