压热法抗性淀粉的制备及其特性

压热法抗性淀粉的制备及其特性

作者:李光磊,孙俊良著

出版社:科学技术文献出版社

出版年:2015-03-01

评分:5分

ISBN:9787502398057

所属分类:行业好书

书刊介绍

压热法抗性淀粉的制备及其特性 目录

第~章抗性淀粉概述1**节淀粉的来源与结构1第二节淀粉的理化特性4第三节抗性淀粉研究的历史9第四节抗性淀粉的分类10第五节抗性淀粉的制备10第六节影响抗性淀粉形成的因素12第七节抗性淀粉的生理功能16第八节抗性淀粉在食品中的应用18第九节抗性淀粉产品的安全性19第二章抗性淀粉压热法制备工艺研究21**节材料与方法21第二节结果与分析22第三章抗性淀粉酶法制备工艺研究32**节材料与方法33第二节结果与分析34第四章非淀粉成分对抗性淀粉制备影响因素研究39**节材料与方法40第二节结果与分析41第五章抗性淀粉分子结构特征研究50**节材料与方法51第二节结果与分析53第六章抗性淀粉应用性质研究69**节材料与方法70第二节结果与分析72第七章抗性淀粉磷酸单酯化研究83**节材料与方法83第二节结果与分析85第八章抗性淀粉羧甲基化研究110**节材料与方法110第二节结果与分析112参考文献134

压热法抗性淀粉的制备及其特性 内容简介

全书共包括八章, 即**章, 抗性淀粉概述 ; 第二章, 抗性淀粉压热法制备工艺研究 ; 第三章, 抗性淀粉酶法制备工艺研究 ; 第四章, 非淀粉成分对抗性淀粉制备影响因素研究 ; 第五章, 抗性淀粉分子结构特征研究 ; 第六, 抗性淀粉应用性质研究 ; 第七章, 抗性淀粉麟酸单酯化研究

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