齿留余香忆京城-民俗文化-文化科教-太极之巅书单号

书刊介绍

齿留余香忆京城内容简介

《齿留余香忆京城》是周绍良先生谈饮食文字的结集，本书所谈的饮食，既有《红楼梦》中“食不厌精”的贾府美馔，又有火烧、炸酱面等流行于市井人家的寻常饮食；既有从清人记载中爬梳出来的饮食轶闻，又有作者亲见亲尝的现代食品。书中所记饮食以旧时北京特有的食物为主，旁及北京与其他地方共有的食品如馄饨、面条等。周先生的文字充满感情，时有抚今追昔之感，读之不仅有助于认识北京饮食，而且能让人对旧时的北京风俗文化也产生浓厚兴趣。

齿留余香忆京城本书特色

齿留余香忆京城目录

怀念周绍良先生（代序）
春在溪头荠菜花
记腊八粥
清代北京的小吃
北京的饼
北京人的吃面
北京的几件肉皮制肴
忆与绀弩吃烤鸭
谈“美食家”
《红楼梦》里的肴馔
记“二荤铺”
说饽饽
年菜
“填仓”
葱花饼
吃“折罗”
馄饨之异名
瑞珍厚吃牛肉面
烤鸭
涮肉
饺子
焖炉烧饼
麻酱烧饼·果子
马蹄烧饼·驴蹄烧饼
片儿川
榆钱糕
清油饼
牛舌饼
肉末烧饼
褡裢火烧
叉子火烧
硬面饽饽
芸豆饼
豆諾糕
豌豆糕
豌豆黄
煮豌豆
卤煮小肠
灌肠
炮羊肉
羊蹄
烧羊肉
白水羊头
羊霜儿
羊肚汤
爆肚
卖熏鱼儿
黄米面火烧
蜜供
糖火烧
回头
辣菜
芥末墩
熟芥菜疙瘩
炸素丸子
卖杂面
炸酱面
炒疙瘩
铬馇盒
萨其马
茯苓饼
甜菜
炒麻豆腐
清酱肉
玉面蜂糕和甑糕
老豆腐
卤煮炸豆腐
豆汁
茶汤
面茶
杏仁茶
粥
莲子粥和江米藕
酸梅汤与炒红果
烂蚕豆
煮白薯
豆腐脑
炒肝
闷子
凉粉
旋粉
奶制品
驴打滚
豆铲糕
艾窝窝
焦圈
重阳花糕
太阳糕
龙抬头
喇嘛糕
龙凤饼
贴秋膘
父亲的业余爱好（代后记）