瓶子里的四季-行业好书-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

内容简介

春夏秋冬，一年12个月的倾情制作。如何健康地吃到一年四季的时令食材，如何保留当季食材的美味和营养？作者用自己20年的料理经验，告诉读者用瓶子自制美食的诀窍。果酱、腌茶、发酵液、酒、食醋、酱料、天然调味料、酸黄瓜、酱菜、低盐泡菜、鱼酱……本书收录的99个食谱，做法简单易懂，相关说明详细，均采用大家容易购买的应季食材。作者根据食材所需的贮藏时间调节糖、盐、酱油等配料的用量，使食品更加健康。全书采用彩色印刷，每个制作步骤都配有精美图片，使读者对制作过程的了解更加清晰明了，不再需要担心因为制作失败而浪费食材。

本书分为四个章节，分别陈述了以下瓶中料理的制作方法：

第一章：低糖，饱含鲜嫩果肉的果酱、罐头、腌茶

第二章：利用多种辅料和香辛料提味的酸菜、酱菜、腌菜、低盐泡菜、生腌海鲜、酱腌海鲜

第三章：越等待，越美味的发酵液、果汁、醋、酒

第四章：不亚于市场上售卖的酱汁、糖浆、调味料

除了上述四个章节所包含的食谱，本书还为读者细致考虑，介绍了制作瓶中料理所需要的基本食材、基本工具，以及每种食材味道最鲜美的时间段。在第四章末尾，作者额外提供了四种食谱，以做好的果酱、发酵液、醋和做果酱剩余的果肉为原料，教读者做出美味的菜品。本书记载的所有食谱，全部经过菜单开发及专业烹饪书出版社“Recipe Factory”的验证团队验证。

作品目录

基础指南
10 照食谱做之前，请先读一读
11 腌制储藏食品前，先要了解哪些方面
12 玻璃瓶消毒
13 排出玻璃瓶中的空气 & 根据食材选择玻璃瓶
14 了解基本食材 & 陌生食材
15 了解基本工具
16 自制储藏食品的当季食材表
18 Q&A自制储藏食品，我要提问！
C h a p t e r 1
低糖，饱含鲜嫩果肉
果酱罐头腌茶
果酱
23 草莓酱
26 柠檬蓝莓酱
27 葡萄酱
30 香蕉酱
31 无花果酱
33 栗子酱
35 橙子果酱
37 焦糖牛奶
38 花生酱
39 巧克力酱
罐头
41 桃罐头
44 杏罐头
45 苹果罐头
48 樱桃罐头
49 玉米罐头
50 菠萝罐头
51 葡萄罐头
53 橘子罐头
腌茶
55 香橼茶
57 葡萄柚茶
59 柠檬茶
60 苹果茶
61 橘子茶
63 榅桲果茶
66 生姜大枣茶
67 人参蜂蜜茶
C h a p t e r 2
利用多种辅料和香辛料提味
酸菜酱菜腌菜生腌海鲜酱腌海鲜
酸菜
71 酸味黄瓜
73 酸味洋葱胡萝卜
74 酸味白萝卜灯笼辣椒
75 酸味甜菜根白菜
77 酸味圣女果（小西红柿）
79 酸味青椒
81 酸味小白萝卜
83 酸味蘑菇
酱菜，腌菜
85 酱味黄瓜
88 酱大蒜
89 酱蒜薹
91 酱腌苏子叶
93 酱腌马蹄叶
95 腌青梅
98 酱味小青椒
99 辣酱沙参
101 酱味藕片
103 腌萝卜
低盐泡菜
105 腌辣白菜
108 萝卜水泡菜
109 甜菜根水果泡菜
111 石榴泡菜
生腌海鲜，酱腌海鲜
113 生腌生蚝
117 酱腌鲍鱼
118 酱腌大虾
119 酱蟹
C h a p t e r 3
越等待，越美味
发酵液果汁醋酒
发酵液
123 大蒜发酵液
125 萝卜发酵液
128 豆芽菠菜发酵液
129 梨发酵液
130 洋葱发酵液
131 水芹菜发酵液
133 香菇发酵液
136 防风发酵液
137 马蹄菜发酵液
138 桔梗发酵液
139 艾草发酵液
果汁
141 五味子汁
143 青梅汁
146 苹果汁
147 猕猴桃汁
148 石榴汁
149 蓝莓汁
151 橘子汁
醋
153 柠檬香草醋
154 香蕉醋
155 马蹄菜发酵液醋
157 苹果醋
159 柿子醋
酒
161 葡萄酒
164 橘子酒
165 人参酒
166 五味子酒
167 榅桲果酒
C h a p t e r 4
不亚于市场上售卖的
酱汁糖浆调味料
171 西红柿酱汁
173 罗勒酱
176 番茄酱
177 蛋黄酱
180 照烧酱
181 蚝油酱
182 芝麻酱
183 烧烤辣椒酱
185 草莓酱汁
186 巧克力酱汁
187 焦糖浆
调味料
189 糯米辣椒酱
190 包饭酱
191 美味酱油
193 辣油
194 大蒜油
195 香草油
197 鳀鱼碎
虾碎
香菇碎
R e c i p e P l u s 更多食谱
198 用做果汁时剩下的果肉制作玛芬蛋糕—蓝莓玛芬
用水果罐头制作冰沙—樱桃冰沙
199 用水果罐头做酱汁—用苹果罐头做薄煎饼
用水果罐头制作碳酸饮料—桃汽水
200 水果罐头做配菜—配菠萝罐头的汉堡牛排
用自制的醋制作沙拉调味料—香蕉醋沙拉酱
201 用发酵液腌肉—炒牛肉
用发酵液拌凉菜—腌白菜
202 索引
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作者简介

方玲雅，毕业于美国新泽西州Fairleigh Dickinson大学的专业料理艺术专业。她拥有20年的烹饪研究经验，并与韩国EBS频道的“揭秘最佳料理”节目合作。她延续母亲的传统料理方式，利用储物瓶，制作出代表家庭关爱的食物。一年之中每个季度、每个月的时令食材，都有他们独特的风味与营养，方玲雅熟谙“存味”之道，她科学地使用配料，使当季食材的美味和营养得以延续更长时间。《瓶子里的四季》之外，她的同类料理书籍在韩国也有着不错的评价与销量。