味兼南北-知味-03 内容简介

“台湾食神”畅谈中华饮食之美，有味、有料、有趣！朱振藩几乎饱览了中国涉及饮食的各类文集，对每道菜的历史渊源及菜系发展了如指掌，一盘菜、一片肉也能让他大书特书，从古至今，引经据典，洋洋洒洒几万字打不住。“不少菜系已经到了复兴的时候，饮食文化必须受到重视。我们要有长远眼光，要熟悉美食的典故和演变，挖掘饮食中蕴含的传统文化。”

味兼南北-知味-03 本书特色

从台湾的马头鱼、虱目鱼、宝岛月饼、爱玉，到大陆的大闸蟹、黄山石鸡、三不粘、牡丹燕菜、孔府菜；从诱人馋涎的鲇鱼、烧鹅、生鱼片、脆鳝，到别具特色的鹿肉、油淋乳鸽、马肉、响螺盏、蛇羹，作者细说两岸百种美食，领悟到，即使出身美食世家，即使在品尝时精神饱满、春风得意，若没有长久经验累积和过口时的用心体会，想要臻“知味”境界，比登天还难。具备辨味能力，再有饮食素养，知其源流演变，才能吐故纳新，卓然成家。本书引领广大读者举一反三，非但能成其大，而且可就其深，并于饮食之道，将另辟蹊径，或承先启后，或自在悠游，或乐在其中，或玩味不尽…这不是小口福，而是朵颐丰厚，不光是物质的，还包括精神的。

味兼南北-知味-03 目录

序一  “食”在有意思 / 刘奕成I
序二  美食如美女 / 李台山IV
自序  辨味乃饮食之本VIII

食指大动

黑毛白毛皆味美003
炸小黄鱼酥而松006
清炒虾仁嫩腴鲜009
马头鱼异军突起012
“虾子大乌参”美极015
“溪洲楼”品台湾鲷017
虱目鱼食巧够味020
两式鲫鱼在“酒田” 022序一  “食”在有意思 / 刘奕成I序二  美食如美女 / 李台山IV自序  辨味乃饮食之本VIII 食指大动 黑毛白毛皆味美003炸小黄鱼酥而松006清炒虾仁嫩腴鲜009马头鱼异军突起012“虾子大乌参”美极015“溪洲楼”品台湾鲷017虱目鱼食巧够味020两式鲫鱼在“酒田” 022蒸肉饼佐饭一流025羊肉锅内有佳蔬029我爱清炖狮子头032“红烧大肠”贵得味035清真牛肉两隽品038腐竹烤排骨够味041牛肉炉中藏玄机044“翠满园”之冬菜鸭048偏爱芭乐饶滋味051“圆仔惠”的芋头条054宝岛月饼的今昔057古早冰品创新机063神奇爱玉透心凉067除夕大餐在台湾070雅士云集炼珍堂073餐饮大爱满人间078“将军菜”令人难忘081走访金门趣无穷084金酒共尝天一色092 腹大能容 葱烧海参称上品097泰安欣尝赤鳞鱼100且为大闸蟹正名103顶级湖蟹出阳澄106行家偏嗜黄油蟹109石鸡味美真难忘112李棠巧烹鹿之味115长泰明姜通神明118猫腻饺子有意思121点化神笔的烙馍124坛肉焖饼风味足127昆山名食奥灶面130“龙记”鲜虾云吞面133三不粘一食难忘137草根名点鸡仔饼140牡丹燕菜真不同143酥菜味美难忘怀146关于“孔府菜”种种149马奶酒大有风味153桑寄生茶的妙用157 天下有同味 秋风起兮鲇鱼美163“五柳黄鱼”沁心脾166清炒鳝鱼极脆美169“清蒸大鱼头”一绝172窑烤鲑鱼头至美175一品加持南乳肉178神奇马肉好滋味181烧鹅味美长相思187炉烤鸭风味甚好190神秘果特异功能193严独鹤特爱豆苗196小笼汤包成显学199拉面食味有万千202食积胃呆宜金糕205鸳鸯火锅人气旺208上海美食在台湾211主中馈的再延伸217 把箸怀珍馐 平生颇嗜生鱼片225脆鳝美味驻心田229响螺盏味美难言232九转肥肠逞佳味235灌肠情思难想象238夏令名食咕肉241祭肉下货炒肝儿244蟒蛇味佳葆青春247全蛇席今不如昔250蛇羹的百年风华253台湾鹅馔诱馋涎259油淋乳鸽*诱人262蛋中极品黄埔蛋265于右任食面趣谈269和菜的身世之谜272信息

味兼南北-知味-03 相关资料

蔡澜——朱振藩会吃，他做的学问多， 写起文章来引经据典， 对味觉的形容，词藻优美，实在令人敬佩。

刘奕成——这本书不似坊间一般谈“食”的书，颜色纷呈，琳琅满目，但想来也只有这般清透的文字，才能恰如清蒸，最终透出原味。

李台山——在这里你可以看到古圣先贤、美食鉴赏家举止有礼，吟诗作对，享受人间美味，其领域已不是单纯的“吃饭”，而是透过食物思索真味，体察人生，回归自然…

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿——我也不认为自己是“美食家”，美食家是需要有传承，需要有家族基因的。王世襄、梁实秋、唐鲁孙、朱振藩…这些人可以称作“美食家”，他们都有非常好的家学、家养。蔡澜——朱振藩会吃，他做的学问多， 写起文章来引经据典， 对味觉的形容，词藻优美，实在令人敬佩。 刘奕成——这本书不似坊间一般谈“食”的书，颜色纷呈，琳琅满目，但想来也只有这般清透的文字，才能恰如清蒸，最终透出原味。 李台山——在这里你可以看到古圣先贤、美食鉴赏家举止有礼，吟诗作对，享受人间美味，其领域已不是单纯的“吃饭”，而是透过食物思索真味，体察人生，回归自然… 《舌尖上的中国》总导演陈晓卿——我也不认为自己是“美食家”，美食家是需要有传承，需要有家族基因的。王世襄、梁实秋、唐鲁孙、朱振藩…这些人可以称作“美食家”，他们都有非常好的家学、家养。 大众日报——朱振藩爱吃，也会吃。“‘吃’也分为阳春白雪和下里巴人。其实‘吃’是一门很深厚的学问，饮食中蕴含着深厚的中国传统文化。举个简单的例子，正宗的山西菜应使用池盐，川菜则应选用井盐，这都是文化。但现在用的都是海盐，烹饪用料已经没有那么讲究了。”“多读书、多吃才知道什么是道地。” 南方都市报——朱振藩是台湾美食家、作家，雅好文史，涉猎极广，尤醉心于美酒佳肴，以“爱吃、能吃、敢吃、懂吃”著称，已出版四十余部著作。台湾媒体人詹宏志说他：“美食当前，有吃无类，真情之人也。”信息

味兼南北-知味-03 作者简介

朱振藩台湾食家、作家，亚洲饮食文化研究所所长，有“食圣”“现代食神”“台湾首席美味鉴赏家”等封号。原籍江苏靖江，生于基隆，是宋代大儒朱熹的第二十一世孙。平生雅好文史，尤醉心于美酒佳肴，以“爱吃、能吃、敢吃、懂吃”著称。品过五万道菜、千种美酒，设计了红楼梦宴、张大千宴、随园食单宴。涉猎极广，在多家报刊开有专栏。已出版《美食家菜单》 《食在凡间》 《食随知味》《痴酒》等四十余部著作。他效法清代袁枚，收了36位知名女弟子，笑称是“三十六天罡”。其中，台湾知名作家李昂是大弟子。于美人、吴淡如、林青蓉等台湾各大电视台当家主持或主播、文化评论人，还有“2014年亚洲最佳女厨师”陈岚舒，演员朱茵、“2005年香港小姐”林莉等艺人，都成为其女弟子，跟随他吃遍四方。