吃的真相4：需求与恐慌-行业好书-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

内容简介

云无心是一位人气非常高的科普作家，于2009年11月推出的《吃的真相》于2010年春节期间被央视新闻频道整点新闻推荐，并获得了同一年度的文津奖提名，续篇《吃的真相2》于2010年11月推出，《吃的真相3》于2012年推出，他的书入选过国家出版署组织评出的2011年大众最喜爱的五十种图书。他本人长期居住国外，和国内的任何食品相关机构均无瓜葛，因此有着非常难得的独立声音。

《吃的真相4》作为“吃的真相”系列，本身已经有了相当的品牌效应。

作品目录

第一章需求，不可以被制造 1
导读：忽悠与整治 3
黑枸杞是软黄金？不如吃点茄子皮 7
极草神话，是谁打造了超级骗局？ 12
名模的椰子油秘诀靠谱吗？ 14
冷饭减肥？椰子油饭减肥？ 17
齐亚籽的“神效”与被禁 20
谈谈螺旋藻中的铅 24
盐藻有啥用？ 27
玫瑰盐：不靠谱的“84 种矿物质” 30
明星林某某的“小分子胶原蛋白”有用吗？ 34
橄榄油是“人类的最佳食用油”吗？ 37
橄榄油护肤靠谱吗？ 41
哪种蛋白质“营养好”？ 44
奶粉伴侣，不是一般地坑 47
“竹炭食品”是违规食品 51
苦味矿泉水与泡脚盐 54
“高档矿泉水”为何问题频出？ 57
有多少孩子真的需要奶粉？ 60
为什么周岁以上的孩子不需要配方奶？ 63
让儿童酱油见鬼去 66
第二章恐慌，不可以被利用 69
导读：“科学谣言”该怎么整？ 71从“味精厨子”到“香精包子” 73
双氰胺是“三聚氰胺第二”吗？ 76
牛奶中的硫氰酸钠到底有多“毒”？ 79
“打针西瓜”只是个传说 82
煮玉米可以加香精吗？ 85
染色三文鱼的传言 88
蘑菇富集重金属？还能吃吗？ 91
火腿肠里的肉“混搭”了又如何？ 94
汞异常事件解读 97
瞎果榨汁了，果汁还喝吗？ 103
猕猴桃，低龄宝宝慎吃？ 106
快餐伤肝？又一篇被误读的文献 109
毒豆芽，监管混乱导致的“冤案” 113
“漂白的豆芽”真的能致癌吗？ 115
乳化剂促进结肠炎和代谢综合征？ 117
酸奶为什么这么黏？ 122
明胶的那些马甲们 125
说说自来水中的氯 128
接种证上做奶粉广告，节操何在？ 131
第三章检测，不可以被玩坏 135
导读：什么样的“独立第三方检测”才有价值？ 137
试纸检测是鉴别地沟油的大杀器？ 141
为什么说地沟油的检测方法“都不可靠” 144
也来说说母乳成分检测 147
脏冰事件，检测不靠谱，分析更不靠谱 150
不锈钢杯子泡茶，又一个不靠谱的试验 153
隔夜菜中的亚硝酸盐真的“严重超标”了吗？ 155
稀土超标，是标不合理还是茶不合理？ 159
葡萄酒中的砷“超标”了吗？ 162
吃的真相4 文前.indd 4 2016/6/7 13:50:46
目录 V
塑化剂的含量与安全 165
塑化剂的毒性与安全标准 170
个性化尿碘检测有多大意义？ 173
农夫山泉的冤与错 176
第四章可以思考，可以探讨 179
导读：关于食品营养标签的常识 181
为什么“可能含有”？ 185
当肉鸡的科学遭遇中国的现实 188
抗生素双刃锋利，用还是不用？ 191
万头牧场之殇，规模化是出路吗？ 195
添加剂种类数，严重不靠谱 198
金箔入酒与食品添加剂的“工艺必要性” 201
双氧水重获上岗证，国标为什么总在变？ 203
如果双汇收购成功，瘦肉精将何去何从？ 206
让“预防性召回”来得更猛烈一些 209
奶粉肉毒杆菌事件，我们该反思什么？ 212
瞎果榨汁与百威啤酒，食品行业如何取信于消费者？ 215
“毒姜”之毒 217
“镉米危机”的应对，可以怎么做？ 220
镉米、镉蘑菇，我们该怎么办？ 222
土豆“主粮化”战略对我们有什么影响？ 225
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作者简介

《吃的真相4》作为“吃的真相”系列，本身已经有了相当的品牌效应。

精彩摘录

功效成分的科学忽悠在各种保健品和“神奇食品”的营销中，我们经常见到这样的宣传：“XX是人体必需的营养成分，具有什么什么重要功能，缺乏它将导致症状一二三四……某某食品中含有丰富的XX，所以能够有效防治症状一二三四……”。如果再列出某科学家因为发现XX成分的生理功能而获得诺贝尔奖，就显得更加“高大上”。这种充满了科学术语的宣传对于许多消费者具有巨大的吸引力。然而，这种论证的逻辑完全是忽悠。首先，人体需要某种物质、某种物质对人体很重要、缺乏某种物质将会导致某些症状，跟人体需要补充这种物质完全是两回事。人体的生理活动由各种各样的生化反应组成，它们的进行需要各种酶的参与，以及各种小分子物质作为传递信号的使者。它们对于人体健康当然会重要，因为缺乏了它们将会导致某些生理活动无法进行，也就可能出现各种症状。但是，很多物质需要人体自己合成，而人体也会自己调控它们的合成。通过食物来补充，经过消化吸收，完全不具有生理活性，也就毫无意义。各种酶——时髦的名字是“酵素”，莫不如此。其次，缺乏了某物质会导致症状，跟补充它能防治该症状也是两回事。一般而言，人体的多数症状都有不止一种诱因。缺乏某营养成分会导致它，但只要摄入达到“充足量”，再额外补充也没有额外的“防治效果”。各种维生素、矿物质都是如此，如果身体缺乏，补充它自然会“有效”。但如果不缺，额外补充也就没有价值——甚至，补充过多，反倒可能会带来风险。所有的这些维生素和矿物质，都会有“充足摄入量”和“最大摄入量”两个指标。前者是从各种途径应该摄入的量，而后者是各种途径加起来不要超过的量。第三，即使对于那些需要从食物中摄入的营养成分，人体需要的也是“摄入总量”而不是“浓度”。总量由食物的食用量乘以其中这种成分的浓度来决定——即便是它在一种食物中的含量很高，但如果食用量小，那么总量还是有限。一个典型的例子是螺旋藻。螺旋藻中的蛋白质品质还不错，浓...

——引自第3页

橄榄油只是一种比较好的食用油，但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。它含有较多油酸，跟其他植物油一样不含胆固醇。用它代替食谱中的动物油，有利于心血管健康。冷榨未精炼的橄榄油中含有比较多的多酚化合物等抗氧化剂，被认为有一定健康价值。但如果用来炒菜，这些抗氧化剂也就被破坏得差不多了。对于婴幼儿，橄榄油的组成不符合营养需求，与母乳中的脂肪组成更是相去甚远。它不仅不适宜婴幼儿发育，反而可以称得上是婴幼儿的“劣质食品”。

——引自第40页