高桥拓儿 (Takahashi Takuji)
一九六八年出生于京都,是享有七十八年历史的京都知名料亭木乃妇第三代店主。曾担任NHK“今日料理”节目讲师,拥有高级侍酒师证照,将法国料理及分子化学理论等最新的调理技法与食材调和,在继承传统风味的基础上不断推陈出新,是京都料理界备受瞩目的新一代料理人。
高桥拓儿 (Takahashi Takuji)
一九六八年出生于京都,是享有七十八年历史的京都知名料亭木乃妇第三代店主。曾担任NHK“今日料理”节目讲师,拥有高级侍酒师证照,将法国料理及分子化学理论等最新的调理技法与食材调和,在继承传统风味的基础上不断推陈出新,是京都料理界备受瞩目的新一代料理人。
日本烤鱼的一大特色,是“串”。最常见的串法是把整条鱼串成在水里游动时的样子,被称作踊串(水波状)或登串(海浪状),形状大同小异。烤鱼的基本要诀是“要先烤装盘时朝上的那面”。盛烤鱼片必须鱼皮朝上,鱼肉朝下,因此要先烤鱼皮。摆盘时要注意内高外低,严格遵守日本料理的金科玉律,不能让鱼软趴趴地摊在盘子上。配菜不要孤零零的缩在一角,要尽量靠近中央,营造整体观感,衬托主角。如果配菜和鱼能勾勒出一个三角形,会更为美观。
——引自第85页
用来做生鱼片的食材都是品质最好的。所谓品质好,不单指肉味鲜甜,而是整条鱼都保持活力,油脂丰富。吃生鱼片,最讲究的就是鱼是不是油脂肥美的当季鲜鱼。油脂中的香味与美味,才是享用时的真正乐趣。生鱼片的基本佐料是大豆酱油和山葵。鱼肉生吃不会造成维生素流失,营养价值很高,但生吃比加热需要更长时间消化,还有中毒的风险,因此必须搭配能杀菌的山葵,以及含淀粉酶、助消化的萝卜丝或萝卜泥食用。在器皿里添上冒尖的山葵,料理立刻就变的很有日本风味。
——引自第48页
图解电动车速修技巧问答 本书特色 本书全面介绍二、三轮电动车的入门基础、分类结构、工作原理、元器件、维修场地和工具、通用维修方法、上门维修技能、换板(控制器、仪...
Thismulti-volumesetdealswithseveralalgorithmicapproachesfordiscreteproblemsaswel...
骨关节肿瘤和瘤样病变的病理诊断 内容简介 本书共分14章,包括总论;软骨性肿瘤;成骨性肿瘤;纤维性肿瘤;纤维组织细胞性肿瘤;尤因肉瘤和原始神经外胚层瘤;淋巴造血...
石泉(1918—2005),原名刘适,安徽贵池人,出生于北京。1938年入北平燕京大学历史系,1944年考入成都燕京大学研究院,师从陈寅恪教授,并兼任研究助理。...
对《行政诉讼法(修改建议稿)》若干条款的质疑 本书特色 本书是一部关于行政诉讼法研究的法律理论专著,内容包括总则、受案范围、管辖、诉讼参加人、证据、起诉和受理、...
梦入神机: 与唐家三少、我吃西红柿、天蚕土豆齐名的网络文学作家。2012年中国网络作家富豪榜第六名。原起点中文网白金作家,现纵横中文网专栏作家, 他的处女作就曾...
史景迁(Jonathan D. Spence),1936年出生于英国,是国际知名的中国近现代史专家,1965—2008年在美国耶鲁大学历史系任教。著作极丰,主要...
《汤姆斯河》内容简介:它曾是一个人口不到两万的农业小镇,名字取自于那条流经当地的小河。从莱茵河辗转俄亥俄河谷扩张近百年后,
刘克襄(1957~),绰号鸟人、山人,台湾作家、“自然观察解说员”。从事自然观察、历史旅行与旧路探勘近三十年。作品有《野狗之丘》《风鸟皮诺查》《座头鲸赫连么么》...
作品目录1 续集 2 余韵 3 对照记 4 怨女 5 流言 6 张倾城之恋 7 半生缘 8 爱墨生选集 9 惘然记 10 张看 11 第一炉香· · · ·
《零基础学字体设计》内容简介:在人们的日常生活中,字体设计无处不在。当我们拿起一零基础学字体设计或者阅读一张报纸,当我们去
本书是超级散户王、箱体理论创立者尼古拉斯·达瓦斯的投资自传。你肯定能在书中找到自己的影子。尼古拉斯·达瓦斯是一个舞蹈演员,因偶然的机会涉足股票市场,从3000美...
袁了凡,其先为明嘉善人,后迁居吴江,家常渊深,通儒易医理;了凡生遇异人,算定一生命运,后谒云谷禅师,授以“立命之学”,遂躬行实践,命运自此一变,福禄寿算皆有增长...
马伯庸中国通俗历史领域第一人,在知乎、微博等平台拥有超过250万粉丝。主要作者包括《古董局中局》、《三国配角演义》、《风起陇西》等,销量均超过10万册。公认的“...
F.S.菲茨杰拉德(Francis Scott Fitzgerald,1896—1940)二十世纪美国最杰出的作家之一。著有长篇小说《人间天堂》、《美与孽》、《...
人际关系冲突,尤其是亲密关系的矛盾和冲突是让我们最感心痛的问题,也是我们感到最难以解决的问题。争吵、暴力、退让或冷战都不
1939年9月1日—1945年9月2日,以德国、意大利、日本法西斯等轴心国( 及保加利亚、匈牙利、罗马尼亚等国)为一方,以反法西斯同盟和全世界反法西斯力量为另一...
陈尚君,复旦大学中国古代文学中心主任、文科资深教授。四十多年来,专治唐宋文学和古典文献,点校本《旧五代史》《新五代史》,发表论文数百篇。陈尚君先生近年来撰写的文...
庆山作家,曾用笔名安妮宝贝,已出版作品《告别薇安》《八月未央》《彼岸花》《蔷薇岛屿》《二三事》《清醒纪》《莲花》《素年锦时》《月》《大方》《春宴》《眠空》《古书...
王伟 新活动传媒创办人,现任公司董事长、总经理。长江商学院EMBA,中南大学应用电子通讯和管理工程双本科学历。国内知名媒体运营专家及大型活动策划专家,在媒介调查...