高桥拓儿 (Takahashi Takuji)
一九六八年出生于京都,是享有七十八年历史的京都知名料亭木乃妇第三代店主。曾担任NHK“今日料理”节目讲师,拥有高级侍酒师证照,将法国料理及分子化学理论等最新的调理技法与食材调和,在继承传统风味的基础上不断推陈出新,是京都料理界备受瞩目的新一代料理人。
高桥拓儿 (Takahashi Takuji)
一九六八年出生于京都,是享有七十八年历史的京都知名料亭木乃妇第三代店主。曾担任NHK“今日料理”节目讲师,拥有高级侍酒师证照,将法国料理及分子化学理论等最新的调理技法与食材调和,在继承传统风味的基础上不断推陈出新,是京都料理界备受瞩目的新一代料理人。
日本烤鱼的一大特色,是“串”。最常见的串法是把整条鱼串成在水里游动时的样子,被称作踊串(水波状)或登串(海浪状),形状大同小异。烤鱼的基本要诀是“要先烤装盘时朝上的那面”。盛烤鱼片必须鱼皮朝上,鱼肉朝下,因此要先烤鱼皮。摆盘时要注意内高外低,严格遵守日本料理的金科玉律,不能让鱼软趴趴地摊在盘子上。配菜不要孤零零的缩在一角,要尽量靠近中央,营造整体观感,衬托主角。如果配菜和鱼能勾勒出一个三角形,会更为美观。
——引自第85页
用来做生鱼片的食材都是品质最好的。所谓品质好,不单指肉味鲜甜,而是整条鱼都保持活力,油脂丰富。吃生鱼片,最讲究的就是鱼是不是油脂肥美的当季鲜鱼。油脂中的香味与美味,才是享用时的真正乐趣。生鱼片的基本佐料是大豆酱油和山葵。鱼肉生吃不会造成维生素流失,营养价值很高,但生吃比加热需要更长时间消化,还有中毒的风险,因此必须搭配能杀菌的山葵,以及含淀粉酶、助消化的萝卜丝或萝卜泥食用。在器皿里添上冒尖的山葵,料理立刻就变的很有日本风味。
——引自第48页
脚印 履痕 足音 内容简介 著名建筑历史学家、东南大学建筑学院刘叙杰教授一生致力于中国古代建筑历史教学和科研,以中国上古时期建筑发展史研究享誉学坛。他秉承乃父刘...
《成就员工》内容简介:如何形成员工和企业相互成就的飞轮效应,成就员工?莱绅通灵创始人沈东军三十年管理智慧分享。相信对创业者
这是日本天才作家中岛敦的第一本中文简体版精选集,收录中岛敦《山月记》《弟子》《李陵》《光•风•梦》等九篇代表作。中岛敦的小说多取材于中国古典故事,独出心裁,文字...
针灸薪传集 内容简介 本书分为四编。**编为“经穴考证”,具体从人身度量标准、于太阴肺经、手阳明大肠经、足太阴睥经、手少阴心经、手太阳小肠经,足太阳膀胱经、足少...
要了解香港公司法制,不仅需要了解作为成文法的香港《公司条例》中的内容,还有必要去了解在作为英国殖民地时期相应的英国普通法以
米奇·维斯(Mitch Weiss),美联社普利策奖获奖调查记者。2003年,他被指派参加一个系列调查报道:揭露美军在越战期间所犯下的暴行。“埋藏的秘密,残酷的...
阿越,湖南人。1980年生,理工科毕业,后考入湖南师范大学历史学院,攻读中国古代史硕士研究生。2004年开始动笔撰写《新宋》,历经数载,完成《十字》、《权柄》、...
陆蓉“得到”App课程“陆蓉·行为金融学”主理人。教育部“新世纪优秀人才”、上海市“曙光学者”,连续破格晋升为博士生导师和教授。上海财经大学金融学讲席(首席)教...
作者在中英两国原始档案和其他中外著述的基础上,以轻松流畅的笔调、严肃缜密的学术态度,从战前中英两国两百年的交往史、战争的爆发与经过,以及战后两国的谈判等方面,全...
琼·艾肯(Joen Aiken)英国作家,以儿童文学和历史小说而闻名。她出身于文学世家,是天生的“讲故事的人”,17岁开始发表小说,写过各种关于神话、魔法和神奇...
凯蒂·克劳泽(Kitty Crowther)比利时图画书作家。父亲是英国人,母亲是瑞典人。凯蒂小时候有听力障碍,是个和别人很不一样的孩子。借助于现代助听设备,她...
糖尿病性视网膜病变 内容简介 糖尿病性视网膜病变是糖尿病*常见和严重的微血管并发症之一。我国糖尿病患者中该病的患病率接近半数,成为50岁以上患者致盲的重要原因。...
作者简介托马斯布热齐纳先生是奥地利当代*的儿童文学作家,也是德语国家*成功、*有影响力的儿童文学作家之一。布热齐纳先生著有
数据新闻设计 本书特色 本书称得上是国际数据新闻设计领域的鼎力之作,不仅将数据新闻设计的基本元素、常用的设计手法及几种相对复杂的设计形式娓娓道来,同时囊括了国内...
詹姆士·伯烈斯特,原籍英国,毕业于牛津大学,主修古埃及史,获博士学位。现执教于美国哥伦比亚大学,古地理学专家。詹姆士·伯烈斯特一生志于环球考察,主要作品有:《海...
外科处方速查手册 内容简介 本书分两大部分:**部分简明扼要地介绍了外科用药的基本知识和注意事项。第二部分分别介绍了外科常见疾病的诊断要点和常用处方。每一疾病的...
中央美术学院教授,从事中国古代美术史的教学与研究。主要著作有《魏晋南北朝壁画墓研究》《从考古学到美术史——郑岩自选集》《逝者的面具——汉唐墓葬艺术研究》,合著有...
诉讼指南:劳动争议典型案例裁判指引与律师提示 本书特色 本书通过对近年来全国各地法院发布的大量劳动争议案件进行梳理,结合金诚同达律师事务所在劳动法业务方面的丰富...
货币体系的运行对普通大众的生活、金融体系的稳定、货币政策的效果都至关重要。但货币究竟是如何被创造和分配的,中央银行能否精准调控货币供应量,商业银行到底在货币创造...
作家,四川省作协主席,曾任《科幻世界》杂志主编、总编及社长。1982年开始诗歌创作,八十年代中后期转向小说创作。2000年,其第一部长篇小说《尘埃落定》获第五届...