内容简介

笠原将弘，日本高人气料理名店“赞否两论”的店主及行政主厨。曾经在“正月屋吉兆”修习9 年，之后继承了自家的烤鸡肉串店“とり将（鸡将）”。2004 年在东京惠比寿开设“赞否两论”，很快就成为超难预约的大热名店。2013 年9 月在名古屋开设“赞否两论”2号店，2014 年6 月在东京开设3 号店，影响力日益扩大。除了经营料理店，更活跃在电视料理节目、料理教室及美食杂志中， 成为日本料理界中“被寄予极大期待的料理人”。

作品目录

本书使用的锅具————————————6
第1章 四大基本汤底
笠原流 四大基本汤底
酱油出汁汤底—————————————8
咸味高汤汤底—————————————8
味噌出汁汤底—————————————9
寿喜烧汤底——————————————9
酱油出汁汤底火锅
王道！什锦锅—————————————11
海鲜涮涮锅——————————————14
合鸭肉水芹牛蒡锅———————————16
鰤鱼白雪锅——————————————18
盐味出汁汤底火锅
鸡肉帆立贝丸子锅———————————21
浓郁的螃蟹芜菁锅———————————24
虾肉云吞锅——————————————26
文蛤泽煮锅——————————————28
味噌出汁汤底火锅
石狩锅————————————————30
牡蛎圆白菜韭菜锅———————————34
沙丁鱼丸猪五花肉锅——————————36
猪五花肉炸茄子锅———————————38
寿喜烧汤底火锅
猪肉三葱寿喜烧————————————41
鸡肉四菇寿喜烧————————————44
牛筋寿喜烧——————————————46
鲭鱼寿喜烧——————————————48
搭配火锅一起吃！稍微换下口味的小菜1—50
梅干萝卜泥拌虾仁茄子
葱烧南瓜鸡肉末
煎莲藕拌芝麻茼蒿
白菜蘸盐海带蛋黄酱
火锅的美学1 “火锅的魅力”————————52
第2章 创意火锅
笠原流辣油锅—————————————54
梅干牛杂白雪锅————————————56
软绵绵的蛋白霜豆浆锅—————————58
咖喱水炊鸡锅—————————————60
番茄鳕鱼什锦锅————————————62
蔬菜涮涮锅——————————————64
酒糟锅————————————————66
黑芝麻担担锅—————————————68
牡蛎猪肉柠檬锅————————————70
大人口味的关东煮———————————72
搭配火锅一起吃！稍微换下口味的小菜2—74
酱油腌蛋黄凉拌豆腐
大葱海苔山葵拌鱼板
蘑菇土豆沙拉
番茄蘘荷拌味噌
火锅的美学2 “火锅的最佳享用时机”———76
第3章 主食火锅
鸡肉根菜锅——————————————78
花蛤乌冬锅——————————————80
鸡肉丸米饭团锅————————————82
年糕豆皮包锅—————————————84
鸡汤拉面锅——————————————86
火锅的佐料和作料———————————88
素材的事先准备工作——————————90
结束语————————————————94
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作者简介

笠原将弘，日本高人气料理名店“赞否两论”的店主及行政主厨。曾经在“正月屋吉兆”修习9 年，之后继承了自家的烤鸡肉串店“とり将（鸡将）”。2004 年在东京惠比寿开设“赞否两论”，很快就成为超难预约的大热名店。2013 年9 月在名古屋开设“赞否两论”2号店，2014 年6 月在东京开设3 号店，影响力日益扩大。除了经营料理店，更活跃在电视料理节目、料理教室及美食杂志中， 成为日本料理界中“被寄予极大期待的料理人”。