一本有关面的大百科,公开全球近300种面条吃法+100个制面秘诀!一碗面,就是一个宇宙!
· 一碗面,就是一个宇宙。《面的奥义》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第20本书,也是一本超实用制面指南书。书中盘点了中国 / 日本 / 意大利 / 泰国 / 越南 / 马来西亚 / 新加坡 / 印度尼西亚 / 菲律宾等多国近300种经典面条的文化、特色与吃法,以及面条的数千年衍变史。
· 大公开!不可不知的100个制面秘诀!从面条的制作、挑选、储存、煮面、炒面、焖面、泡面、配菜等多方位了解如何做好一碗面。
· 18种家常面条料理法详细解说!炸酱面 | 臊子面 | 鸡丝凉面 | 陕西面皮 | 朝鲜冷面 | 韩式豆浆冷面 | 麻酱冷面 | 三丝凉面 | 阳春面 | 油面筋杂菌面 | 番茄魔芋面 | 鸡汤筱面 | 咖喱乌冬面 | 海鲜意面 | 酸辣粉 | 扁豆焖面 | 葱油面 | 蔬菜炒面,按书中方法制作,真正简单又好吃。
· 面的数千年简史,精心编辑整理成图表,一分钟快速通读。从公元前7000年美索不达米亚平原开始种植小麦,到不同年份的汤饼、切面、水饮饼、伊面、意大利面等面条的衍变编年史。
· 为什么时时刻刻都想吃面?本书还会从心理学与情感角度,探讨你我对面条的情结归因。
兰州牛肉面 | 炸酱面 | 刀削面 | 烩面 | 重庆小面 | 凉皮 | 米皮 | 擀面皮| 油泼扯面 | 武汉热干面 | 长沙米粉 | 常德米粉 | 枫镇大面 | 大排面 | 过桥米线 | 桂林米粉 | 粿条 | 竹升面 | 干炒牛河 | 沙茶面 | 云吞面 | 车仔面 | 担仔面 | 酱油拉面 | 味噌拉面 | 盐味拉面 | 豚骨拉面 | 番茄意面 | 青酱意面 | 四碟捞面 | 猫耳朵 | 莜面栲栳栳 | 岐山臊子面 | 铁锅焖面 | 羊肉臊子面 | 稻庭乌冬面 | 碗仔荞麦面 | 馎饦 | 酱煮乌冬面 | 伊势乌冬面 | 狐狸乌冬面 | 出云荞麦面 | 浆水面 | 炮仗面 | 拉条子 | 藏面 | 麻汁面 | 蓬莱小面 | 延吉冷面 | 襄阳牛杂面 | 郴州鱼粉 | 安徽板面 | 奥灶面 | 常州银丝面 | 腰花面 | 片儿川 | 江西米粉 | 宜宾燃面 | 豆花米线 | 腾冲饵丝 | 肠旺面 | 豆花面 | 泰北金面 | 卡农金面 | 蟹粉丝 | 叻沙 | 掸族豆腐面 | 哥罗面 | 马来炒面……
[受访人]
坂本幸彦 / 日本拉面职人,拉面店 “麺屋一燈”主理人,多次获得各种拉面奖项。
三森正幸 / 日本荞麦面职人,荞麦面店“中华荞麦三藤”(中華そは三藤)主厨。餐厅连续3年获得东京米其林指南推荐。
[特约撰稿人]
张春 / 作家,已出版作品集《一生里的某一刻》。
吴飞 / 常居北京,“日常味”主理人,设计师、摄影师。
yimi / 美食内容主编。做有故事的家庭料理,写与吃有关的厨娘心事。
白蓝蓝和灰爷 / 食物造型师、美食摄影师、撰稿人。
弥张 / 学习古典音乐出身的味觉记录者。
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精彩摘录一抬头,看到熟悉的一块牌子,不知是前任哪个女同事挂起,揶揄性质甚强,黑漆底木板,金字雕刻:「慎交男朋友」五个楷书
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凌志军:生于上海,祖籍广东,长在北京。现为人民日报社高级编辑、资深记者,也是畅销书作家。他是当今中国时政作家的代表性人物,被誉为“中国的威廉•曼彻斯特”、当代中...
谢刚·文学博士,编审,先后毕业于吉林大学、南京大学,长期从事图书出版和对外文化交流工作,曾出版学术专著数部。
精彩摘录150.010.010.010.010.010.010.010.010.010.010.010.010.010.010.03——引自第13页310.00...
汤姆・克兰西(1947--2013)、美国军事作家,当今世界最畅销的反恐惊悚小说大师。他的小说布局广大,气势磅礴,对于军事武器、恐怖行动、国家情报体系、全球战略...
作品目录导言第一章 德意志人与基督徒第一节 德意志人与基督徒一、德意志人二、基督徒第二节 从法兰克帝国到德意志王国一、法兰
狗屁工作的蔓延與膨脹如同病毒,充塞在我們社會的每一個角落。沒有什麼比自己的工作從根本上就無用、對這個世界毫無貢獻更讓人沮喪的了。恐怖的是,這是多數人所面臨的命運...