吃的法则-行业好书-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

内容简介

裸脊锁线，四色印刷，22幅手绘插画。一本适合撕下来贴在冰箱上的小书。为你带来83条醒脑、醒胃的关于好好吃饭的法则。

其实，吃真正的食物不需要规则。我们要建立和食物更愉悦、更健康的亲密关系。

如今，吃饭这事，说起来容易，做起来难。摆在超市里、餐桌上的东西我们究竟该吃什么？

坚信喝无糖苏打饮料可以瘦身？喜欢独自享受美食带来的乐趣？偏执于营养饮食的清规戒律？

具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯•比尔德奖获得者，美国首屈一指的饮食作家迈克尔•波伦长期研究食物从产地到餐桌的过程，带来83条醒脑、醒胃的关于吃的法则。在自然界中寻找甜食、不吃含有五种以上成分的食品、晚餐喝一杯葡萄酒、餐桌上放一束花、偶尔破一次戒，吃真实的食物是不需要规则的。

轻松学会区分“真实的食物”——植物、动物、菌菇这些人类世代摄食的食材，和依靠现代食品科学的深加工食品。每一条法则都提供了一种分辨方法，共同目标是让不健康食品远离你的餐桌和购物车。

迈克尔•波伦并非站在营养学家的角度夸夸其谈，而是像美食侦探一样，为真实的食物辩护，告诉每一位食者怎么吃才能和食物建立更健康、更愉悦的亲密关系。

作品目录

目录
前言 // IX
第一章吃什么？吃真实的食物
1 吃真实的食物 // 004
2 不吃你的曾祖母不认识的食物 // 006
3 不吃含有食品柜中通常见不到的成分的食品 // 008
4 不吃含高果糖浆的食品 // 010
5 不吃将糖（或甜味剂）列在成分表前几位的食品 // 011
6 不吃含五种以上成分的食品 // 013
7 不吃含有三年级学生弄不懂成分的食品 // 014
8 不吃宣称有保健功能的食品 // 015
9 不吃名称中带有“清淡”、“低脂”或“无脂”等字眼的食品 // 017
10 不吃冒名顶替的食品 // 019
11 不吃在电视广告中看到的食品 // 020
12 尽可能不进超市 // 022
13 避开超市中心区，在外围区采购 // 023
14 只吃会“腐败”的食物 // 024
15 你应该知道所吃食物成分的原始形态或能见到其在自然界中
生长 // 025
16 每周采购食物 // 026
17 买零食要到农贸市场 // 027
18 亲近农田，吃得健康 // 028
19 只吃人烹制的食物 // 029
20 不要食用要求戴白帽进入的场地生产出来的食品 // 030
21 植物的果实可以吃；工厂的产品不要吃 // 031
22 从车窗递进来的东西不是食物 // 032
23 在各种不同语言中名称相同的东西不是食物（如麦当劳、奇
多、品客） // 033
24 吃真实的食物是不需要规则的 // 034
第二章吃哪一类食物多吃植物
25 植物为主，主要吃叶菜 // 040
26 把肉当作调味品或解馋美食 // 041
27 “一条腿（蘑菇和植物）好于两条腿（禽类），两条腿好于四
条腿（牛、猪等哺乳动物）” // 043
28 吃五颜六色的食物 // 045
29 喝菠菜汤 // 046
30 吃饮食洁净的动物 // 048
31 如果家里放得下，买个冰柜吧 // 050
32 做个杂食性动物 // 051
33 好食物来自健康土壤 // 052
34 尽可能吃野生植物 // 054
35 不要小看油脂高的小鱼 // 056
36 吃一些被细菌和真菌预先消化过的食物 // 057
37 加盐加糖要亲手掌勺 // 058
38 自然界中寻甜食 // 059
39 不吃使牛奶变色的早餐麦片 // 061
40 水是最佳的饮料 // 063
41 牛奶是食品，不是饮料 // 064
42 “面包越白，死得越快” // 065
43 怕胖的人不要吃甜食和高淀粉食物 // 066
44 珍爱石磨粮油 // 067
45 想吃垃圾食品自己做 // 068
46 珍爱调味香料 // 069
47 戒除营养品 // 071
48 向法国人、日本人、意大利人、希腊人学吃饭 // 072
49 用怀疑的眼光看待非传统食品 // 074
50 欺骗身体的成分不要吃 // 076
51 享用天然含咖啡因的饮料，不喝人工添加咖啡因的饮料 // 077
52 晚餐喝一杯葡萄酒 // 078
第三章怎么吃？不过量
53 多花钱，少吃饭 // 085
54 少吃 // 087
55 进食止于未饱时 // 088
56 饿了再吃，而不是无聊了就吃 // 090
57 如果一次吃不下一个苹果，说明你根本不饿 // 091
58 饿一点儿没坏处 // 092
59 不要过度饥饿 // 093
60 食量由胃决定 // 094
61 蔬菜先上桌 // 095
62 慢慢吃 // 096
63 宴席的滋味在第一口 // 097
64 进餐要跟烹调所花时间一样长 // 098
65 想一想食物来自何处 // 099
66 不当快餐厨师 // 100
67 购买小号的杯盘 // 101
68 适量盛饭，不添加 // 102
69 点小份儿 // 103
70 “早餐如国王，午餐如王子，晚餐如乞丐” // 104
71 要吃饭 // 105
72 餐间零食只限于吃未经加工的植物食品 // 107
73 只在餐桌上吃东西 // 108
74 别在加油站里给身体加油 // 110
75 “食品标签不上餐桌” // 111
76 餐桌上放一束花，饭菜口味好一倍 // 112
77 盘中餐不吃光 // 113
78 尽可能不单独进餐 // 114
79 美食只当美食吃 // 116
80 堆肥 // 118
81 有地种在地里，无地种在盆里 // 120
82 下厨做饭 // 123
83 偶尔破一次戒 // 125
致谢 // 129
· · · · · ·

作者简介

迈克尔•波伦（Michael Pollan）

美国首屈一指的饮食作家，其作品多次获得具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯•比尔德奖。

2009年获选《新闻周刊》十大思想领袖，2010年被《时代》周刊评为“全球百位影响力人物”，2013年被《时代》周刊评选为“食物之神”。代表作《杂食者的两难》《烹》《为食物辩护》《吃的法则》至今仍是饮食写作的典范。

现任加州大学伯克利分校的新闻学教授及科学和环境新闻学奈特项目的主任，但迈克尔•波伦更像是一位热爱田野调查的美食侦探，从农场到超市，再到制作出各种美食的厨房，研究食物从产地到餐桌的过程，同时对饮食文化背后的人类社会困境进行思考。他也是自然爱好者，他将走访田园的体验化作优美而幽默的文字，为工业化食物链下的人类，指出一条古朴、美好且真实可行的路。

精彩摘录

Thesedaysthisiseasiersaidthandone,especiallywhenseventeenthousandnewproductsshowupinthesupermarketeachyear,allvyingforyourfooddollar.

——引自第1页

Todayfoodsareprocessedinwaysspecificallydesignedtogetustobuyandeatmorebypushingourevolutionarybuttons-ourinbornpreferencesforsweetnessandfatandsalt.Thesetastesaredifficulttofindinnaturebutcheapandeasyforthefoodscientisttodeploy,withtheresultthatfoodprocessinginducesustoconsumemuchmoreoftheseraritiesthanisgoodforus.

——引自第1页