“你骗得过味蕾,却骗不了你的胃。”
烹饪,从广义上来讲,就是人们发明并使用一系列方法来将生鲜食材加工成可口营养的美食的过程,是人类做的最有趣也最有价值的事情之一。
美国饮食界的良心和引领者迈克尔•波伦长期研究饮食,此次,他走访全球,向餐厅大厨、面包师、乳酪师、酿酒师等专业人士学习烹饪。在这个过程中,他发现烹饪不仅塑造了人类的身体与心灵,维系着家人的幸福与自然的环境,烹饪技术所蕴含的哲学与世界观更能告诉我们,面对自然,文明应采取怎样的姿态。
书中用四个篇章来解析依赖于火、水、气、土这四个经典元素,由自然向文化转变的重要烹饪形式,它们在这个改变自然的过程中有自己特有的方法,特有的态度,特有的分工,特有的情怀。
作者诚挚邀请读者一起,通过简单的烹饪练习,自力更生,减少对于食品工业的依赖,改变生活中生产和消费的比例,重修与自然、与社会、与家人、与自己的关系。哪怕是一锅乱炖,也是一次烹的探险。你会重新发现,烹饪,这项看似最平凡的技艺,竟对人类现代社会诸多困境进行了解答。
迈克尔·波伦 Michael Pollan,美国首屈一指的饮食作家,其作品多次获得具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德奖。
2009年获选《新闻周刊》十大思想领袖,2010年被《时代》周刊评为“全球百位影响力人物”,2013年被《时代》周刊评选为“食物之神”。代表作《杂食者的两难》《烹》《为食物辩护》《吃的法则》至今仍是饮食写作的典范。
现任加州大学伯克利分校的新闻学教授及科学和环境新闻学奈特项目的主任,但迈克尔·波伦更像是一位热爱田野调查的美食侦探,从农场到超市,再到制作出各种美食的厨房,研究食物从产地到餐桌的过程,同时对饮食文化背后的人类社会困境进行思考。他也是自然爱好者,他将走访田园的体验化作优美而幽默的文字,为工业化食物链下的人类,指出一条古朴、美好且真实可行的路。
AtacertainpointinthelatemiddleofmylifeImadetheunexpectedbuthappydiscoverythattheanswertoseveralofthequestionsthatmostoccupiedmewasinfactoneandthesame.Cook.Someofthesequestionswerepersonal.Forexample,whatwasthesinglemostimportantthingwecoulddoasafamilytoimproveourhealthandgeneralwell-being?Andthenwhatwouldbeagoodwaytobetterconnecttomyteenageson?(Asitturnedout,thisinvolvednotonlyordinarycookingbutalsothespecializedformofitknownasbrewing.)Otherquestionswereslightlymorepoliticalinnature.ForyearsIhadbeentryingtodetermine(becauseIamoftenasked)whatisthemostimportantthinganordinarypersoncandotohelpreformtheAmericanfoodsystem,tomakeithealthierandmoresusta...
——引自第1页
...diePost-Pasteurianer.Manmusssichnichtwunder,dassdieMilchindenGroßstädtendes19.Jahrhundertssostarkverunreinigtwar.InderZeit,bevormansiekühllagernundtransportierenkonnte,stammtfrischeMIlchnormalerweisenichtvonaufdemLandgehaltertenKühen,sondernvonKühen,diemanindieStadtgebrachthatte.DieTierewurdenindunkele,feuchteKellergesperrt,mitBrauereiabfällengefüttertundvonbitterarmenLeutemitansteckendenKrankheitengemolken...“(S.386)„DiePasteurisierungalleingarantiertkeineSicherheit,dennMilchundKäsewerdedurchdanachoftnochverunreinigt.ZudemhatunterdemRegimederPasteurisierungdieHygineaufdenMilchfarmenstraknachgelassen.DieMilchbauernwissen,dassihreMilch,nachdemsiedieFarmverlassenhat,mitderM...
——引自第387页
多梅尼科•斯坎代拉,一位普通的磨坊主,生活于16世纪意大利东北的弗留利地区。他能读会写,读过《十日谈》、意大利本国语言版《圣经》和曼德维尔游记之类的书,也能用自...
《家庭内外》内容简介:家是最小的国,国是千万家。近四十年来,从国到家,上上下下都有着巨大的变化。家庭是多元共生的时代最直观
作品目录死的风暴深渊之神鲜血胎动诞生右眼的残像逃出从噩梦中觉醒逃奔反击的誓言· · · · · ·
我们都想感受爱,但你可能还不知道,这是我们的生理需求,就像食物和水一样。《感受爱》这本书会告诉我们如何得到爱、留住爱。如果你在一段关系中总觉得少点什么,因而变得...
《谁坐了我的位子》以全新的视角审视传统的工作关系。对于如何更紧密地维系与合作者之间的纽带,作者为我们提供了一系列可操作的
《拉伸运动解剖学(第3版·中文第2版)》内容简介:本书由美国运动医学会会员和运动科学教授联合创作。本书是一本全面而系统的拉伸
曹章鎬Cho Jang Ho一九八○年生於韓國慶尚北道漆谷,畢業於西江大學國語文學系。二○○八年,他以《偵探主婦李玉熙》(暫譯)榮獲《中央日報》韓國電影創意作品...
媲美《明朝那些事儿》《大秦帝国》!以故事写人物,以人物写历史,以历史写人性!全网阅读破1亿,天涯年榜总榜第一。一本书读懂400年巍巍大汉兴亡史。《大汉荣耀》系列...
InthisliterarystudyofmemoirsdescribingatfirsthandthehorrorsofGermanconcentration...
Intodaysserviceeconomy,manyjobsrequirethatapplicantshaveasmilingface,helpfuldisp...
张凌燕,自由学者,创新工作坊引导师。热衷于跨界探索和思想传播,拥有心理学、教育、组织管理、商业设计等多个知识领域的学习背景,研究领域包括设计思维、管理创新、自我...
Long-distancerelationshipshavebecomeanincreasinglypopularareaofstudy,althoughlim...
梁羽生(一九二四——二○○九),本名陈文统,生于广西蒙山,世代书香门第,熟读古文,擅于对联。少年时,拜史学家简又文教授为师。抗战胜利后,入广州岭南大学,攻读国际...
★全新修订完整版★读客出品★全世界销量最高的科幻小说,累计销量超过2亿册!★欢迎来到侏罗纪,这里有恐龙、冒险,和你从未见过的血腥噩梦。★原著小说比电影好看一万倍...
《杨洁自述:我的九九八十一难》是82版《西游记》导演杨洁女士年届85岁高龄时完成的一部人生自传,讲述了她这一生的坎坷经历,独家披露了她从一个懵懂少年成长为一代著...
J.R.R. 托尔金(J.R.R.Tolkien),英国文豪,天才的语言学家,生于1892年1月3日,1925年开始担任牛津大学教授。他创造了一系列脍炙人口的中...
2012公路工程管理与实务历年真题全解与联考突破试卷(一建) 本书特色 全国一级建造师执业资格考试专用辅导书。5年真题+3套临考突破试卷,体例编排科学,教习一体...
海南禾草志 内容简介 《海南禾草志》是中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所17年来有关海南禾草资源调查研究的成果集成。全书共收录了海南原产及引进或逸散归化禾...
体育法理 内容简介 为了对近年来的体育法学研究进行回顾和总结,也使学生上课时手上有本教材便于自学,同时督促自己对已经思考的几个问题着手研究,所以出了这本书。其中...
环境美学 内容简介 本书内容包括:环境美学的学科性质、环境美学的哲学基础、环境美、自然环境美、农业环境美、园林美、城市环境美、环境的审美教育等。环境美学 目录 ...