“你骗得过味蕾,却骗不了你的胃。”
烹饪,从广义上来讲,就是人们发明并使用一系列方法来将生鲜食材加工成可口营养的美食的过程,是人类做的最有趣也最有价值的事情之一。
美国饮食界的良心和引领者迈克尔•波伦长期研究饮食,此次,他走访全球,向餐厅大厨、面包师、乳酪师、酿酒师等专业人士学习烹饪。在这个过程中,他发现烹饪不仅塑造了人类的身体与心灵,维系着家人的幸福与自然的环境,烹饪技术所蕴含的哲学与世界观更能告诉我们,面对自然,文明应采取怎样的姿态。
书中用四个篇章来解析依赖于火、水、气、土这四个经典元素,由自然向文化转变的重要烹饪形式,它们在这个改变自然的过程中有自己特有的方法,特有的态度,特有的分工,特有的情怀。
作者诚挚邀请读者一起,通过简单的烹饪练习,自力更生,减少对于食品工业的依赖,改变生活中生产和消费的比例,重修与自然、与社会、与家人、与自己的关系。哪怕是一锅乱炖,也是一次烹的探险。你会重新发现,烹饪,这项看似最平凡的技艺,竟对人类现代社会诸多困境进行了解答。
迈克尔·波伦 Michael Pollan,美国首屈一指的饮食作家,其作品多次获得具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德奖。
2009年获选《新闻周刊》十大思想领袖,2010年被《时代》周刊评为“全球百位影响力人物”,2013年被《时代》周刊评选为“食物之神”。代表作《杂食者的两难》《烹》《为食物辩护》《吃的法则》至今仍是饮食写作的典范。
现任加州大学伯克利分校的新闻学教授及科学和环境新闻学奈特项目的主任,但迈克尔·波伦更像是一位热爱田野调查的美食侦探,从农场到超市,再到制作出各种美食的厨房,研究食物从产地到餐桌的过程,同时对饮食文化背后的人类社会困境进行思考。他也是自然爱好者,他将走访田园的体验化作优美而幽默的文字,为工业化食物链下的人类,指出一条古朴、美好且真实可行的路。
AtacertainpointinthelatemiddleofmylifeImadetheunexpectedbuthappydiscoverythattheanswertoseveralofthequestionsthatmostoccupiedmewasinfactoneandthesame.Cook.Someofthesequestionswerepersonal.Forexample,whatwasthesinglemostimportantthingwecoulddoasafamilytoimproveourhealthandgeneralwell-being?Andthenwhatwouldbeagoodwaytobetterconnecttomyteenageson?(Asitturnedout,thisinvolvednotonlyordinarycookingbutalsothespecializedformofitknownasbrewing.)Otherquestionswereslightlymorepoliticalinnature.ForyearsIhadbeentryingtodetermine(becauseIamoftenasked)whatisthemostimportantthinganordinarypersoncandotohelpreformtheAmericanfoodsystem,tomakeithealthierandmoresusta...
——引自第1页
...diePost-Pasteurianer.Manmusssichnichtwunder,dassdieMilchindenGroßstädtendes19.Jahrhundertssostarkverunreinigtwar.InderZeit,bevormansiekühllagernundtransportierenkonnte,stammtfrischeMIlchnormalerweisenichtvonaufdemLandgehaltertenKühen,sondernvonKühen,diemanindieStadtgebrachthatte.DieTierewurdenindunkele,feuchteKellergesperrt,mitBrauereiabfällengefüttertundvonbitterarmenLeutemitansteckendenKrankheitengemolken...“(S.386)„DiePasteurisierungalleingarantiertkeineSicherheit,dennMilchundKäsewerdedurchdanachoftnochverunreinigt.ZudemhatunterdemRegimederPasteurisierungdieHygineaufdenMilchfarmenstraknachgelassen.DieMilchbauernwissen,dassihreMilch,nachdemsiedieFarmverlassenhat,mitderM...
——引自第387页
拉里•哈里斯(Larry Harris),美国证券交易委员会前首席经济学家,美国南加州大学马歇尔商学院弗雷德•基南(Fred V. Keenan)金融学讲席教授...
囧囧有妖,腾讯云起高人气作家。文风活泼幽默,轻松俏皮,受到众多读者喜爱。文笔出众,多次荣获写作类大赛金奖。新浪微博:囧囧有妖的围脖。
当代中国政府组织协同问题研究 本书特色 《当代中国政府组织协同问题研究》介绍了研究政府组织协同问题的相关理论,并以上述理论为基础,进一步提出并构建了政府组织协同...
史蒂夫·帕弗利纳 (Steve Pavlina)美国知名个人成长导师,美国加州州立大学计算机、数学双学位学士,曾经营游戏公司,后来转向个人成长领域的研究和实践。...
秦家懿(Julia Ching,1934—2001)祖籍江苏无锡,生于上海。1972年毕业于澳大利亚国立大学,获哲学博士学位;后任美国哥伦比亚大学、耶鲁大学副教...
★全球热销近800万册、中文版销量逾200万册、感动38国读者的口碑畅销书《一个人的朝圣》作者首部不可思议的魔力治愈故事集!★七个相互独立又彼此相交的小故事,编...
作品目录《信息设计》: 1对信息设计的需求 2定义信息设计 3信息涉及历史:革新的影响 4信息设计的认知原则 5信息设计的交流原则
北京大学肿瘤学博士。先后任北京大学肿瘤医院胸外科主治医师、上海市肺科医院胸外科博士后、上海市第一人民医院胸外科主治医师。多次受邀参加世界肺癌大会、美国胸外科年会...
印刷卷-古今印刷术 本书特色 《古今印刷术》介绍了我国古代四大发明之一印刷术,对世界文明的发展做出了巨大贡献。印刷术从发明至今,已成为当代社会不可缺少的行业,是...
Inthewakeofglobalization,internationalmanagementhasgainedimportanceasadecisiveel...
卡尔·波普尔(Karl R. Popper, 1902-1994)是当代西方最著名的科学哲学家和社会哲学家之一。他继承德国爱因斯坦的批判精神和康德的唯理主义思想...
时光,可以在记忆中倒流,如同那条唱歌的河,又一度慢慢流进我心深处。——三毛从遥远的撒哈拉到敦煌戈壁 贯穿二十余年写作生涯26篇散佚作品,2篇手稿首次曝光,大陆首...
高辉远验案精选 内容简介 作者从事中医教学、医疗及科研工作已五十余载,其治学严谨,学识渊博,医术精湛,颇具造诣。学术上师古不泥,博采众长,融会贯通。临证则胆大心...
软件工程师是一群用代码改变世界的人。过去二三十年,互联网可以说改变了整个世界:我们的联络方式从延续数百年的写信,到后来发邮件,再到现在的即时通信;我们查询信息的...
Like the highly regarded first edition, this second edition of Understanding the...
让-吕克•南希(Jean-Luc Nancy),当代欧洲著名哲学家,斯特拉斯堡大学教授。他的哲学研究推进了当代法国思想,有着深远的影响力。已发表近五十部著作,很...
杰克·拉斯马斯博士是对美国和全球都具有影响力的经济学教授,著有多部关于美国和全球经济的著作,包括《全球经济的系统脆弱性》(2015)、《劫掠希腊:新金融帝国主义...
何为信仰?西方思想史上的回答有种种,更多的是直接把它等同于一种宗教信仰,即对神物、神灵或上帝的崇拜。而蒂利希的理解则要宽泛得多。他认为“信仰是终极关怀的状态”。...
中医熟记100个药对 本书特色 《中医熟记100个药对》内容简介:中药药对,又称对药,是指药物根据一定规则两两组合的应用。药对是介于中药和方剂间的另一种用药形式...
反思刑法 本书特色 ★ 16开平装,华夏出版社出版★ 本书是英美刑法界的一本独特而颇具影响的著作★ 作者从个罪归纳原理,凝聚普通法的精髓;以判例演绎法史,揭示自...