“你骗得过味蕾,却骗不了你的胃。”
烹饪,从广义上来讲,就是人们发明并使用一系列方法来将生鲜食材加工成可口营养的美食的过程,是人类做的最有趣也最有价值的事情之一。
美国饮食界的良心和引领者迈克尔•波伦长期研究饮食,此次,他走访全球,向餐厅大厨、面包师、乳酪师、酿酒师等专业人士学习烹饪。在这个过程中,他发现烹饪不仅塑造了人类的身体与心灵,维系着家人的幸福与自然的环境,烹饪技术所蕴含的哲学与世界观更能告诉我们,面对自然,文明应采取怎样的姿态。
书中用四个篇章来解析依赖于火、水、气、土这四个经典元素,由自然向文化转变的重要烹饪形式,它们在这个改变自然的过程中有自己特有的方法,特有的态度,特有的分工,特有的情怀。
作者诚挚邀请读者一起,通过简单的烹饪练习,自力更生,减少对于食品工业的依赖,改变生活中生产和消费的比例,重修与自然、与社会、与家人、与自己的关系。哪怕是一锅乱炖,也是一次烹的探险。你会重新发现,烹饪,这项看似最平凡的技艺,竟对人类现代社会诸多困境进行了解答。
迈克尔·波伦 Michael Pollan,美国首屈一指的饮食作家,其作品多次获得具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德奖。
2009年获选《新闻周刊》十大思想领袖,2010年被《时代》周刊评为“全球百位影响力人物”,2013年被《时代》周刊评选为“食物之神”。代表作《杂食者的两难》《烹》《为食物辩护》《吃的法则》至今仍是饮食写作的典范。
现任加州大学伯克利分校的新闻学教授及科学和环境新闻学奈特项目的主任,但迈克尔·波伦更像是一位热爱田野调查的美食侦探,从农场到超市,再到制作出各种美食的厨房,研究食物从产地到餐桌的过程,同时对饮食文化背后的人类社会困境进行思考。他也是自然爱好者,他将走访田园的体验化作优美而幽默的文字,为工业化食物链下的人类,指出一条古朴、美好且真实可行的路。
AtacertainpointinthelatemiddleofmylifeImadetheunexpectedbuthappydiscoverythattheanswertoseveralofthequestionsthatmostoccupiedmewasinfactoneandthesame.Cook.Someofthesequestionswerepersonal.Forexample,whatwasthesinglemostimportantthingwecoulddoasafamilytoimproveourhealthandgeneralwell-being?Andthenwhatwouldbeagoodwaytobetterconnecttomyteenageson?(Asitturnedout,thisinvolvednotonlyordinarycookingbutalsothespecializedformofitknownasbrewing.)Otherquestionswereslightlymorepoliticalinnature.ForyearsIhadbeentryingtodetermine(becauseIamoftenasked)whatisthemostimportantthinganordinarypersoncandotohelpreformtheAmericanfoodsystem,tomakeithealthierandmoresusta...
——引自第1页
...diePost-Pasteurianer.Manmusssichnichtwunder,dassdieMilchindenGroßstädtendes19.Jahrhundertssostarkverunreinigtwar.InderZeit,bevormansiekühllagernundtransportierenkonnte,stammtfrischeMIlchnormalerweisenichtvonaufdemLandgehaltertenKühen,sondernvonKühen,diemanindieStadtgebrachthatte.DieTierewurdenindunkele,feuchteKellergesperrt,mitBrauereiabfällengefüttertundvonbitterarmenLeutemitansteckendenKrankheitengemolken...“(S.386)„DiePasteurisierungalleingarantiertkeineSicherheit,dennMilchundKäsewerdedurchdanachoftnochverunreinigt.ZudemhatunterdemRegimederPasteurisierungdieHygineaufdenMilchfarmenstraknachgelassen.DieMilchbauernwissen,dassihreMilch,nachdemsiedieFarmverlassenhat,mitderM...
——引自第387页
◆百万级畅销书《厨室机密》续作,出版首周即迅速登上亚马逊、《纽约时报》排行榜第一名。◆最会讲故事的名厨安东尼·波登生前最后一部回忆录,辛辣、生猛、原汁原味。◆《...
扬洛夫1940年出生于瑞典西部的特罗尔海坦,1959年他来到斯德哥尔摩的国立艺术设计学院。曾制作出演过幽默剧,创作的动画片《菲利克斯》被誉为瑞典版的《丁丁历险记...
孟子(约公元前372年—约公元前289年),名轲,字子舆(一说字子车或子居)战国时期伟大的思想家、教育家、政治家,儒家的主要代表之一,邹国人。有人认为邹国是鲁国...
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"《背包二十年:一段被旅行改变的人生》是拥有二百万粉丝的国内职业旅行家背包客小鹏讲述二十年人生经历的自传散文,既是对行走过的每一寸土地的忠实记录,同时也可以看作...
《共产主义运动中的“左派”幼稚病》一书写于1920年4月至5月间,同年6月出版。在这部著作中,列宁总结了俄国布尔什维克党的历史经验,阐述了马克思主义必须同各国革...
本书的文字作者康明,为天津师范大学比较文学与世界文学博士,台东大学儿童文学硕士。作者拥有儿童文学、儿童戏剧、绘本创作,教师培训等多项专长,曾任幼儿园、中小学教师...
作品目录1781年 纯粹理性批判(第1版) 献词 前言 导论 一、先验哲学的理念 论分析判断与综合判断的区别 二、先验哲学的划分 第
※内容提要:被父母忽视的早慧少女计划离家出走;常年围着丈夫儿子转的中年女性决定看向自我;在大城市打工的失孤父亲与儿子养过的狼狗一起生活,某次狼狗咬了人,他不得不...
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沈宁毕业于北京中医药大学。国家执业医师,国家执业药师。中华中医药学会妇科分会委员。中国中医药信息研究会常务理事。北京卫视《养生堂》节目特邀嘉宾。第三批全国名老中...
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对计算机科学的掌握程度,决定了一个计算机行业从业者能走多远。在本书中,作者将人文历史与计算机科学相结合,通过一些具体的例题,分10个主题系统地讲解了计算机科学的...
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苏枕书江苏南通人,客居京都,喜爱养花种菜。著有《岁时记》《京都古书店风景》《有鹿来》《松子落》《岁华一枝:京都读书散记》等多种作品,另有译著若干。