寻味三湘-经济金融-经济管理-太极之巅书单号

书刊介绍

《寻味三湘》内容简介

全书由寻味三湘、村落的湘菜、那些年追过的味、至味湘菜、火功神韵五部分构成。作者遍访湘、资、沅、澧、流域，以散文形式解析湘菜的味觉乡愁、涉笔风趣，再现了湘菜的前世今生。
范命辉，中国湘菜文化首席专家。湖南省烹饪专家委员会副主任。经历半个世纪的湘菜生活，从事餐饮工作三十年来，行走在三湘大地寻味、玩味、得味，著有《湖湘文库·湘菜谱》、《寻味三湘》、《湘菜六味》、《神策湖南名小吃》。策划出版《中国湘菜·经典湘菜》。曾创办《长沙美食报》，在《长沙晚报》开设“范哥点菜”专栏。

作品目录

辑一
寻味三湘
寻味三湘
红薯叶子煮嫩子鱼
觅食黄草镇
凤凰吊脚楼的鲊宴
紫鹊界村姑冻鱼
唐生智带出东安鸡
铜官窑的瓦罐煨汤
醴陵小炒肉
资江边的诱惑
老司城土司豆腐
仙庾岭湘东九大碗
庙会菜
苏仙岭米饺与青蒿饺
白石洞的柴火饭
辑二
村落的湘菜
永州异食
纯溪福萝卜
沙坪水煮杂鱼
腊味三绝
黄椒鱼头
湘西的酸
新化三合汤
头碗杂烩与大烩
辣椒猫乳
泥鳅鳝鱼老姜汤
莲味
芋头荷子
洞庭三鲜
甑钵炉子咕咕嘎
白鹭湖霉豆渣汤
明前春味
三伏夏味
月圆秋味
数九冬味
辑三
那些年追过的味
彭氏啤酒鸭
株易路口水煮活鱼
四方坪青椒炒土鸡
南门口口味虾
口味蛇
辣椒炒肉
清炖牛杂
腊肉鳅鱼太后火锅
青椒炒羊肚菌
韶山大斌小味
菌宴
煨红薯
长沙早茶
糍粑鱼与南非鲍
长沙米粉
辑四
至味湘菜
组庵鱼翅
组庵豆腐
糖心鲤鱼
组庵水鱼裙爪
烧大方和龟羊汤
麻辣子鸡汤泡肚
年味鸡汤原汁鱼翅
郭沫若叫好牛中三杰
麻仁香酥鸭
葱烧海参
奶汤生蹄筋
柴把鳜鱼与双味素翅
子龙脱袍
清汤羊首
船拐子肉
挂炉一鸭四吃
柳三和的大蒸盆
酸辣墨鱼片
红煨八宝鸡
酸辣笔筒鱿鱼卷
鸽怀燕
清汤柴把鸭
金钩鱿鱼笋子肉丝
荷叶粉蒸肉
酸辣纹丝汤
酱汁肘子
辑五
火功神韵
姜二爹的臭豆腐
红烧肉
清炒三冬
寒菌烧菜胆
邓春香的红烧猪脚
姜氏女的姊妹团子
罗三米粉
米发糕
性感的糖油粑粑
白粒丸
葱油饼
周福生的荷兰粉
刮凉粉
脑髓卷
胡桂英的龙脂猪血
紫苏梅子
紫油姜
猪油香的冬苋菜
作者简介