《失衡》内容简介

不久前，国际食物政策研究所一项面向全球的调查表明，全球有三分之一的人口处于营养失衡状态。所谓营养失衡，包括两方面：营养缺乏和营养过剩，前者一般出现在经济欠发达地区，而后者在发达国家更为常见。营养失衡正以各种形式在世界各地蔓延，贫困和富裕国家都受到了严重的影响。
在此背景下，当经济发展到一定阶段，人们的健康意识逐渐提高，越来越重视饮食健康，均衡营养成为当下大家都很推崇的生活观念。无论是传统媒体，还是无处不在的新媒体，都在向我们普及真真假假的营养学知识，绝大多数专家和营养师往往强调膳食搭配的重要性，而很少从整体上考量营养与健康的关系，其实，这也是一种失衡。
这本书旨在系统地讲解营养学知识，希望可以帮助大家树立平衡营养学的观念，厘清均衡营养对健康的重要作用，并意识到与我们息息相关的均衡营养是未来社会的一场生活革命。
马胜学，美国罗格斯大学食品生物技术博士，美国密西西比州立大学食品科学和人类营养硕士，美国德锐大学Keller研究管理学院MBA。曾在星巴克、基快富食品（Griffith Laboratory）、国际香精香料（IFF）、可口可乐和立顿等多家世界500强企业担任产品研发和质量安全负责人职务。现为上海诗琳美生物科技有限公司平衡营养学首席专家，《体重控制保健服务要求》（GB/T 34821—2017）国家标准起草人。

作品目录

推荐序1、重新找到人生的平衡
推荐序2、食物的未来
自序
东方到西方，我从食物的王国走过
第一章：平衡：营养的作用
营养学、智慧诞生与生态新平衡
营养革命：当人类站在食物链的顶端
人类营养的变迁
存在于基因内的高热量诱惑
丰饶之后，开始失衡
平衡，从节制开始
第二章：营养：生命的基础
生命的七大营养元素
水，70%的滋润
蛋白质：穿过身体的“钢筋水泥”
脂肪，生命的燃料
碳水化合物：多种多样，无处不在
维生素：庞大的微型家族
矿物质：微量之重
膳食纤维：人体的清道夫
平衡营养的N个维度
卡路里：当能量可以量化
每个人都独一无二
食物与营养：一席流动的盛宴
第三章：代谢：存在的根本
食物的奇幻漂流
你必须了解的基础代谢
代谢的方式
脂肪：无载体，不燃烧
给自己补充点酶？
第四章：疾病：紊乱的代价
从传染病时代到慢性病时代
“富贵”也是一种病
糖尿病是一种代谢失调病
血管里的白色恐怖！
日积月累而来的癌症
第五章：健康：平衡的重塑
第一步：改变你的生活方式
第二步：远离“亚健康”
第三步：树立正确的医学观
致谢
参考文献

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