内容简介

日本国宝级料理人“高汤之神”

辰巳芳子晚年集大成之作

长销二十余年 教科级别日本料理之书

中文版首次出版

110 余道日式家庭料理

诠释滋养生命的“四季之味”

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【编辑推荐】

1、辰巳芳子是日本非常著名的料理研究家，被称为“高汤之神”。她对料理抱有独道的见地和感悟，常年活跃于日本料理界，具有极高的声誉及相当大的影响力。

2、本次为辰巳芳子的著作在国内的首次出版。《辰巳芳子的四季之味：滋养生命的家庭料理》为辰巳芳子的经典著作，也是日本料理领域教科级别的著作，长销二十余年。本书图文并茂，配图精美，收录了110余道选用应季食材制作的日本家庭料理，从食材、菜谱、制作方法到生活体悟等无所不包，内容丰富。

3、本书的译者为在美食领域极富影响力的吴绣绣，译文贴合国内读者的阅读习惯。

4、全彩印刷，装帧精美。16开大开本，翻阅舒适。精选哑粉纸，手感顺滑，不反光。

【内容介绍】

“饮食左右人的知性和感性，甚至可以塑造一个人。倾注心力的家庭料理，也一定会滋养我们的生命。”

地中海人都会做的正宗番茄酱、以“让人再续一碗”为主旨的根菜汤品、“好吃得不像青花鱼”的鱼肉松、用变硬剩面包做出的美味蛋糕、“神不知鬼不觉”消灭完的咖喱肉酱、感动和果子大师的“苹果冻”、高级怀石料亭发明的庶民菜……日本国宝级料理研究家，带你解锁关于美味的种种技能。

本书是有着多年从业经验的日本料理研究家辰巳芳子，将自己多年来积累的烹饪经验、对日本家庭料理的所思所悟，以及制作日本家庭料理的方法结集而成。从食材的选择搭配、烹饪的火候与时间，到各种酱汁调料的制作，无不蕴含着作者对日本家庭料理独道的思考与见解。

作品目录

四月
浸汁带根鸭儿芹……4
炸什锦拌饭……6
炒煮裙带菜小杂鱼……8
嫩菜寿司……10
佃煮笋丝、嫩笋汤……12
厚鸡蛋烧……14
油炸土豆仔……16
春日沙拉……18
白玉团子……20
五月
蛋黄酱浇汁青豆鸡肉茸……22
青豆拌小肉丁（田园风）……24
豌豆卷织汤……26
焗烤卷心菜包肉……28
特色酱汁鸡肉炖菜……30
鸡肉南蛮渍……32
水煮芦笋的方法……34
六月
清蒸鲜鲣鱼块……36
当季洋葱汤……38
煮青梅……40
用『梅干』做菜……42
土豆炖肉……44
小钵素面……46
基础番茄酱……48
七月
南法风味煎番茄……50
盐渍黄瓜、芝麻醋拌黄瓜……52
炸茄子……54
烘肉卷……56
西式炖煮蔬菜……58
玛丽亚娜番茄酱……60
八月
暑期烤牛排……62
西班牙冷汤……64
番茄果汁……66
即食醋浸黄瓜……68
炒味噌……70
咖喱肉酱……72
豆沙冷汤……74
九月
秋茄子泥龟渍……76
用芝麻做菜……78
炖煮泽庵腌萝卜……80
精进炸蔬菜、虾仁炸什锦……82
五目寿司……84
别致鸡蛋烤豆腐……86
烤猪肉……88
醋渍油炸海鲜……90
十月
秋日焖饭……92
甜煮黄豆……94
大德寺醋拌菜……96
醋煮沙丁鱼……98
佃煮鲣节……100
煮油豆腐三种……102
杂菜拌豆渣……104
剩面包小点心……106
波隆那肉酱……108
十一月
柚香烤青花鱼……110
青花鱼肉松……112
根菜卷织汁……114
别致牡蛎饭……116
烤带壳牡蛎……118
鳕鱼土豆马赛鱼汤……120
风干咸鱼……122
苹果冻……124
常夜锅……126
十二月
匈牙利红烩牛肉……128
什锦鸡肉冻……130
焗烤芜菁……132
鲑鱼箱型寿司……134
黑豆、煮醋渍萝卜……136
昆布卷……138
一月
七草粥、红豆粥、白粥茶碗蒸……140
白萝卜佐味噌……142
用萝卜缨做菜……144
牛筋肉和调味蔬菜的横取锅……146
蒸莲藕汤……148
治部煮……150
日内瓦风格炖猪肉……152
意式蔬菜浓汤……154
二月
酒粕炖猪肉……156
醋腌青花鱼……158
慈姑炸真薯……160
干萝卜炖芋头……162
三种味噌汤……164
菜泡饭……166
法式家常浓汤……168
西班牙风格煮白芸豆……170
田园煎蛋饼……172
三月
分葱和贝柱的醋味噌酱拌菜……174
炖甲鱼风味鸡肉清汤……176
豆腐拌菜……178
葛饼、蕨饼……180
飞龙头……182
鱼子炖菜……184
菜花小碗盖饭和芥末拌菜花蛤蜊……186
关于『出汁』……188
后记……190
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作者简介

辰巳芳子

生于1924 年。圣心女子学院毕业后跟料理研究始祖的母亲辰巳浜子学习家庭料理，并不断地钻研西洋料理。透过照护父亲开启汤品之路，在镰仓家中开设汤品教室。现任NPO“传递优良食材会”“大豆100粒运动后援会”会长。

被誉为“高汤之神”。NHK 曾为其拍摄纪录片《天之点滴——辰巳芳子的生命之汤》。