《救命饮食3：营养学的未来》内容简介

“救命饮食”系列整体围绕一个长期以来困扰公众的核心问题，给出作者潜心研究营养学60余年的答案：什么值得吃？什么是好的营养？饮食与疾病和健康究竟有什么关系？ 这本书是“救命饮食”三部曲的收官篇，也是作者基于数十年研究成果的全新力作，在书中，作者将人们十年来对“天然蔬食论”的争议归为三类： 挑战了人们对疾病的一贯看法。
挑战了人们对营养本身的一贯看法。
挑战了人们对什么是可靠的科学以及科学证据的一贯看法。
对此，作者在这本书中逐一进行了正面回应。最后，他针对未来如何发展，如何完善具有科学影响力的机构提出一系列的建议，意在通过为公众赋能，改善人们自身的健康、社会的健康及全球的健康状况。这本书所关注的话题关乎人类的健康生活，也关乎营养学的思维范式、制度改革，这些都是我们在当下所处的时代面临和需要正视的。

作品目录

名家推荐
前言与致谢
推荐序
序
第一部分
挑战疾病护理
第1章：今天的疾病护理
营养不良的作用
以癌症为例：一场永无止境的战争
第2章：不为人知的营养与疾病史
霍夫曼：一位不为人知的先驱
留下或者抛弃的伙伴
唤醒沉默者
第3章：疾病护理制度化
局部性理论的流行
主要的治疗方案
同期支持营养调理的证据
机构的兴起
制度性偏见的例子
遗忘是福
记住其他选择
第二部分
营养学中的困惑
第4章：营养学的状况
滋生混乱
关于天然蔬食的争议
第5章：对动物蛋白的狂热崇拜
衡量动物蛋白：一个“高质量”的幌子
动物蛋白的语言
动物蛋白政策：养活全世界的人口？
我与动物蛋白的碰撞
被抹去的前辈
群体思维：无形的栅栏
第6章：相关的谬见、辩论和误区
膳食胆固醇
饱和脂肪：动物蛋白的替罪羊和炮灰
反式脂肪、Omega-3和Omega-6、营养以外的其他副作用
为有益的争论辩护
第三部分
科学教条
第7章：对科学的彻底挑战
“客观”科学的主观性
简化主义的科学和证据标准
实际运用中的简化主义
整体主义
为了健康着想
第8章：简化主义营养学的局限性
简化主义营养学的图解
浑水摸鱼
营养素含量的进一步变化
热量之争
少量的营养素造就了庞大的产业
另一种选择：整体主义营养学
第9章：整体主义科学的案例分析
支持天然蔬食的证据
富有争议的科学是唯一的科学
第四部分
展望未来
第10章：建议
始终质疑机构扮演的角色
保护和恢复学术自由
从技术和产业手里拯救科学
修复营养学
附言
改变饮食能帮助我们战胜新冠肺炎疫情吗？
后记
大自然最后说了算
注释