《食品营养与配餐（第二版）》内容简介

本书内容主要有营养学基础、食物的营养价值及合理利用、膳食指南与营养健康、合理烹饪与食谱编制、营养菜点设计、特殊人群食谱设计、膳食调查与评价等。本书做到内容先进、教学实用、引用科学。先进性：在努力为餐饮管理与服务类专业学习提供支承的同时，拓宽知识面与就业方向，尽量与公共营养师职业资格认证对接，将烹饪技术、食物营养及人体营养恰当结合，通过学习能够对各类人群进行营养配餐或营养咨询等服务。实用性：突出职业需求和技能为先的特点，加强学生的技术应用能力训练与职业素质培养，实现“双证书教育”。科学性：所引用标准或法规是最新标准或颁布法规，所引用的资料、数据，准确、可靠，体现学科发展最新成果和最新发展状况，注重拓展学生思维和视野。
林玉桓，无锡商业职业技术学院教授，高级营养师，烹饪工艺与营养专业带头人。现从事食品营养与加工技术方向教科研，主讲《食品营养与配餐》、《烹饪营养与安全》。负责的课程《食品营养与安全》获教育部餐旅教指委精品课程（2010.01），《烹饪营养卫生学》获江苏省教育厅高职高专精品课程（2009.05）。主编《食品营养与安全》获“十二五”职业教育国家规划教材（2014）。

作品目录

前言
绪论
单元一
基础营养认知
项目一
营养生理
项目二
蛋白质与氨基酸
项目三
脂类
项目四
碳水化合物
项目五
能量
项目六
矿物质
项目七
维生素
项目八
膳食纤维、植物化学物质与水
单元二
食物的营养价值及合理利用
项目一
食物营养价值的评价
项目二
动物性食物的合理利用
项目三
植物性食物的合理利用
项目四
其他食品认知
单元三
膳食指南与合理烹饪
项目一
膳食结构
项目二
膳食指南
项目三
膳食宝塔
项目四
合理烹饪
单元四
膳食调查与评价
项目一
膳食调查
项目二
膳食评价
单元五
普通人群食谱设计
项目一
一般成人食谱设计
项目二
孕妇人群食谱设计
项目三
乳母人群食谱设计
项目四
学龄儿童与青少年食谱设计
项目五
老年人群食谱设计
单元六
慢性疾病人群食谱设计
项目一
肥胖人群食谱设计
项目二
糖尿病人群食谱设计
项目三
高血脂人群食谱设计
项目四
高血压人群食谱设计
项目五
痛风人群食谱设计
单元七
特殊营养食谱设计
项目一
特殊营养食谱食材的选择
项目二
矿物质营养食谱设计
项目三
富含维生素营养食谱设计
项目四
低脂营养食谱设计
综合实训
实训一
针对个人的24h回顾法膳食营养调查
实训二
普通人群个体计算法营养配餐
实训三
食物交换份法食谱编制
实训四
营养膳食配备
实训五
富含钙营养食谱设计及膳食制作
附录
附录1、中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）分类总表
附录2、各类食物营养成分简表
参考文献