烘焙技术宝典-诗歌文集-文学语科-太极之巅书单号

书刊介绍

《烘焙技术宝典》内容简介

这本书是一本进入烘焙行业的理论基础手册，又是一本烘焙技法的宝典。无论想了解和进入烘焙领域的新手，还是想进阶烘焙技法的专业人士，这本书的基础理论和实用技巧，都为不同级别不同需求的读者提供了专业、详实，且权威的知识体系。科学地了解和掌握烘焙的知识和理论，是非常重要的，这奠定了专业烘焙的基本功和素养。本书以原料、技法、工具设备等作为大类别的分类，每个类别中又详细细分成多个小分类，将烘焙知识等全面概括，堪称全面而权威的烘焙知识宝典。
TDESSERT乐得国际烘焙学院，是一所专业烘焙与美学艺术相融合的国际烘焙学院。为中国烘焙人提供一个不经任何中转，同步传送国际前沿专业技术、国外配方、实践经验的开放式交流平台。集聚国际化、专业性、艺术性与时尚性为一体，是将众多国际顶级西点大师邀请到中国唯一亲授MASTERCLASS的国际培训机构，每一位TDESSERT团队中的CHEF和讲师，都具有无限的创新能力和出众的才华，他们一直引领着整个烘焙界.只做专业的西点，只创造有设计感的西点专业的课程＋专业的讲师＝无需走出国门的专业课程。

作品目录

其

他
其

他
ITCL
CÉDRICGROLET
TAO
ZI
ITCL国际西点师联盟（中国）副主席
其

他
其

他
国际厨房标准
RULES
IN
KITCHEN
原材料
RAW
MATERIALS
技术&术语
TECHNOLOGY&TERMINOLOGY
面团类
DOUGH
面糊
BATTER
糖浆
SYRUP
巧克力
CHOCOLATE
蛋白霜
MERINGUE
甘那许（巧克力酱）
GANACHE
慕斯
MOUSSE
蛋奶酱
CUSTARD
奶油
CREAM
果酱
CONFITURE
淋面
GLAZE
喷砂
SPRAY
面包
BREAD
配方比例与称量
RATIO&SCALING
温度
TEMPERATURE
发酵
FERMENT
整形
SHAPE
烤制
BAKE
流程与方法
PROCEDURE&METHOD
酵母
YEAST
常见问题
QUESTIONS
代表性产品
PRODUCTS
TOP
MASTER
CHEFS