《食之五味》由《食疗本草》《食宪鸿秘》《山家清供》和《随园食单》四种组成。《食疗本草》唐代孟诜、张鼎著,是唐代拥有影响的食物疗法专著,后世遂将其作为食疗经典。它不仅总结了唐代以前各种本草著作中属于食物的有关内容,而且抢先发售记录了之前的本草著作中属于食物的有关内容。《山家清供》宋代林洪著,收录了一百多种宋代的食物品种,从原料的选取加工到烹饪,乃至风味独特之处都有细致的描述,为研究宋代的饮食文化提供了珍贵的原始材料。《食宪鸿秘》清代朱彝尊著,以记载江浙风味菜肴为主,共计菜肴、面点、佐料配制三百六十余道。对我国古代饮食宜忌、四时调配、科学膳食等健康养生等问题做出了比较详细科学的总结。《随园食单》清代袁枚著,是清代一部很好重要的美食名著。袁枚以随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术。用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的 326种南北菜肴饭点以及美酒名茶。这四种著作共同的特点是重视食疗养生思想、注重饮食的健康观念,文字清新流畅,具有极强的可读性。酸、甜、苦、辣、咸,既是饮食之五味,也是生活之体味。通过阅读《食之五味》,可以深入了解中华民族博大精深的饮食文化。
1.《食之五味》收录的四种图书皆为中国传统饮食文化的经典之作,看《食疗本草》,了解食物疗法的基本常识;读《山家清供》,学习林洪扫雪烹茶、摘花入馔、谈诗论文的雅致,了解清淡饮食的做法;钻研《食宪鸿秘》《随园食单》,可以将一道道美食端上自家餐桌。
2.精选权威底本,认真校勘文字,力图为读者提供可靠的文本。
3.版式清新疏朗,装帧典雅大方,随文配以精美插图,阅读、收藏俱佳。
《山家清供》
上卷
青精饭 ︳三
碧涧羹 ︳六
苜蓿盘 ︳七
考亭蔊 ︳一〇
太守羹 ︳一一
冰壶珍 ︳一二
蓝田玉 ︳一四
······
《食疗本草》
卷上
盐 ︳三
黄精 ︳五
甘菊 ︳六
天门冬 ︳六
地黄 ︳七
薯蓣(山药) ︳八
决明子 ︳八
生姜 ︳九
······
《食宪鸿秘》
卷上
食宪总论 ︳三
饮食宜忌 ︳三
······
《随园食单》
序 ︳一
卷一
须知单 ︳七
先天须知 ︳七
作料须知 ︳九
洗刷须知 ︳一〇
夏初,林笋盛时,扫叶就竹边煨熟,其味甚鲜,名曰“傍林鲜”。文与可守临川,正与家人煨笋午饭,忽得东坡书。诗云:“想见清贫馋太守,渭川千亩在胃中。”不觉喷饭满案。想作此供也。大凡笋贵甘鲜,不当与肉为友。今俗庖多杂以肉,不才有小人,便坏君子。“若对此君成大嚼,世间那有扬州鹤”,东坡之意微矣。
山泉亦以源远流长者为佳。若深潭停蓄之水,无有来源,且不流出,但从四山聚入者亦防有毒。
京师甜杏仁,用热水泡,加炉灰一撮,入水,候冷,即捏去皮,用清水漂净。再量入清水,如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣。以汁入锅煮熟,加白糖霜热啖。或量加牛乳亦可。
一物有一物之味,不可混而同之。犹如圣人设教,因才乐育,不拘一律。所谓君子成人之美也。今见俗厨,动以鸡、鸭、猪、鹅,一汤同滚,遂令千手雷同,味同嚼蜡。吾恐鸡、猪、鹅、鸭有灵,必到枉死城中告状矣。
孟诜,唐人。曾师从药王孙思邈,精通医药、养生之术。
张鼎,唐人。孟诜的学生,补充孟诜《食疗本草》条目。
林洪,字龙发,号可山。宋人。精通饮食之道,能诗会画。
朱彝尊,字锡鬯。清人。在诸多学科领域都有极高的造诣。
袁枚,字子才,号简斋,又号随园老人。清人。乾隆才子、“性灵派”主将。
江有诰古音学研究 目录 **章 前言**节 本课题的意义第二节 江有诰古音学的学术背景特点第二章 江有诰生平及著述**节 生平及学术经历第二节 主要著述第三章 ...
西风东渐-衣食住行的近代变迁 本书特色 《西风东渐:衣食住行的近代变迁》:我们的前人创造了无与伦比的灿烂文化,春秋战国的诸子哲学、汉魏六軔的丰碑巨制、韩柳欧苏的...
文化人类学博士,中国人民大学人类学研究所副教授,蹭在中国社会科学院、美国Baylor大学做博士后研究,在香港中文大学、英国伯明翰大学、美国圣母大学等做访问学者。...
标点符号用法手册 本书特色 《标点符号用法手册》对国家颁布的《标点符号用法》中规定的17种标点符号做了全面解读,其中特别体现了对2011年新国标中新修订内容的介...
第一次品普洱茶就上手-图解版 本书特色 《人人学茶:第1次品普洱茶就上手(图解版)》涵盖了普洱茶的概念、文化、历史、品种、产品、仓储、鉴评、冲泡、茶俗、微生物、...
北欧神话 本书特色 本书以个性鲜明的文字向读者呈现了极富异域魅力的北欧神话世界。北欧神话崇尚勇者和强者,并带有悲情的末世神话色彩。无论神与凡人,与生俱来的使命便...
弄堂风流记 本书特色 ★历时5年采访,新闻晨报周刊部编著,一部反映上海弄堂的纸上纪录片。身临其境感受弄堂文化,零距离接触“上海宁”,感受他们的家长里短与酸甜苦辣...
老照片第31辑 内容简介 照片能更多地留住历史的真实,全赖于它所具有的不可替代的不容篡改的独立话语。令人遗憾的是,、在叙述历史的时候,照片的独立话语常常得不到应...
记得有人在等你 本书特色 李辉、叶匡政、韩浩月、潘采夫、绿茶、武云溥六个文化人的随笔集。这是一场直抵心灵的文化之旅,为我们的精神世界提供一种温暖关照。 故...
高山流水-郑张尚芳教授八十寿诞庆祝文集 本书特色 郑张尚芳是著名语言学家,在汉语古音构拟和汉语方言研究领域有很高的学术成就。本书是纪念郑张教授80寿辰的论文集,...
世情图卷-读懂古典小说 本书特色 《世情图卷(读懂古典小说)/名家文化讲堂》编著者宁宗一。小说,总是被当作街谈巷议之言,鲁迅先生感慨系之地说:“小说和戏剧,中国...
普贤与中国文化 内容简介 2006年3月20日至24日,由中国社会科学院佛教研究中心和保山市人民政府主办、市民宗局和腾冲县政府承办的“普贤与中国文化”学术研讨会...
词语语义语法偏离搭配研究 内容简介 本书内容包括:语义的零度与偏离;词语偏离搭配机制;词语语义偏离搭配及其类型;词语语法偏离搭配等。词语语义语法偏离搭配研究 目...
吕思勉,是二十世纪著名的历史学家,对中国古代史的研究,作出了巨大的贡献,取得了多方面的成就。他在中国通史、断代史、社会史、文化史、民族史、政治制度史、思想史、学...
中国典籍与文化论丛 目录 《尚书》的版本源流与校勘《大戴礼记》佚篇考辨释“熟”——读帛书《老子》小札汉初“黄老道德之术”剖析关于现存几种五臣注《文选》李白屡遭挫...
京極堂系列堂堂邁入第五部!我是山神之女,在水邊不停紡織,等待神的來訪,而後墜入深淵,化為絡新婦。為了求得安身之所,我細細佈下羅網,坐鎮其中。在網中,我就是神,我...
属于我们的精彩,早已经不复存在《只有大众,没有文化(增订版)》精选了2001—2019年,前《三联生活周刊》资深主笔、作家王小峰重要的采访、报道共53篇,收录了...
《长物01:食器之味》关注餐桌上的日常美学——美好的食器让食物有更好的呈现方式,更让饮食这一重要的生活事务更具美感。主要内容包括——识器:从三百万年前出发,追踪...
湘方言语音研究 本书特色 本书对湘方言的语音特点及有关系统进行综合研究。声母方面,着重讨论了古全浊声母的今读情况及其演变类型,书中还提供了娄底、涟源和双峰三处方...
尾鱼热衷一切奇思怪想的逸闻,相信世界的玄妙大过眼睛,热爱旅行,尤喜探险,身体跨越不了的险境,就是故事开始的地方。代表作品:《怨气撞铃》《七根凶简》《西出玉门》《...