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食之五味:随园食单+食疗本草+食宪鸿秘+山家清供(全4册)(函套平装)

作者：[唐]孟诜/张鼎等著

出版社：中华书局

出版年：2020-11-01

评分：5分

ISBN：9787101148398

所属分类：民俗文化

书刊介绍

食之五味:随园食单+食疗本草+食宪鸿秘+山家清供(全4册)(函套平装) 内容简介

《食之五味》由《食疗本草》《食宪鸿秘》《山家清供》和《随园食单》四种组成。《食疗本草》唐代孟诜、张鼎著，是唐代拥有影响的食物疗法专著，后世遂将其作为食疗经典。它不仅总结了唐代以前各种本草著作中属于食物的有关内容，而且抢先发售记录了之前的本草著作中属于食物的有关内容。《山家清供》宋代林洪著，收录了一百多种宋代的食物品种，从原料的选取加工到烹饪，乃至风味独特之处都有细致的描述，为研究宋代的饮食文化提供了珍贵的原始材料。《食宪鸿秘》清代朱彝尊著，以记载江浙风味菜肴为主，共计菜肴、面点、佐料配制三百六十余道。对我国古代饮食宜忌、四时调配、科学膳食等健康养生等问题做出了比较详细科学的总结。《随园食单》清代袁枚著，是清代一部很好重要的美食名著。袁枚以随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术。用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的 326种南北菜肴饭点以及美酒名茶。这四种著作共同的特点是重视食疗养生思想、注重饮食的健康观念，文字清新流畅，具有极强的可读性。酸、甜、苦、辣、咸，既是饮食之五味，也是生活之体味。通过阅读《食之五味》，可以深入了解中华民族博大精深的饮食文化。

食之五味:随园食单+食疗本草+食宪鸿秘+山家清供(全4册)(函套平装) 本书特色

1.《食之五味》收录的四种图书皆为中国传统饮食文化的经典之作，看《食疗本草》，了解食物疗法的基本常识；读《山家清供》，学习林洪扫雪烹茶、摘花入馔、谈诗论文的雅致，了解清淡饮食的做法；钻研《食宪鸿秘》《随园食单》，可以将一道道美食端上自家餐桌。
2.精选权威底本，认真校勘文字，力图为读者提供可靠的文本。
3.版式清新疏朗，装帧典雅大方，随文配以精美插图，阅读、收藏俱佳。

食之五味:随园食单+食疗本草+食宪鸿秘+山家清供(全4册)(函套平装) 目录

《山家清供》
上卷
青精饭︳三
碧涧羹︳六
苜蓿盘︳七
考亭蔊︳一〇
太守羹︳一一
冰壶珍︳一二
蓝田玉︳一四
······
《食疗本草》
卷上
盐︳三
黄精︳五
甘菊︳六
天门冬︳六
地黄︳七
薯蓣（山药）︳八
决明子︳八
生姜︳九
······
《食宪鸿秘》
卷上
食宪总论︳三
饮食宜忌︳三
······
《随园食单》
序︳一
卷一
须知单︳七
先天须知︳七
作料须知︳九
洗刷须知︳一〇

食之五味:随园食单+食疗本草+食宪鸿秘+山家清供(全4册)(函套平装) 节选

夏初，林笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名曰“傍林鲜”。文与可守临川，正与家人煨笋午饭，忽得东坡书。诗云：“想见清贫馋太守，渭川千亩在胃中。”不觉喷饭满案。想作此供也。大凡笋贵甘鲜，不当与肉为友。今俗庖多杂以肉，不才有小人，便坏君子。“若对此君成大嚼，世间那有扬州鹤”，东坡之意微矣。
山泉亦以源远流长者为佳。若深潭停蓄之水，无有来源，且不流出，但从四山聚入者亦防有毒。
京师甜杏仁，用热水泡，加炉灰一撮，入水，候冷，即捏去皮，用清水漂净。再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣。以汁入锅煮熟，加白糖霜热啖。或量加牛乳亦可。
一物有一物之味，不可混而同之。犹如圣人设教，因才乐育，不拘一律。所谓君子成人之美也。今见俗厨，动以鸡、鸭、猪、鹅，一汤同滚，遂令千手雷同，味同嚼蜡。吾恐鸡、猪、鹅、鸭有灵，必到枉死城中告状矣。