烟火三十六味-行业好书-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

内容简介

三三这本饮食随笔向读者展示了东南、西南的很多美食，最为可贵的是这些叙述并非来自餐桌，而是深入到了原料的来源和最普通的日常生活，有独特的画面感和能捕捉到的生活场景。

《烟火三十六味》在饮食类书籍中打开了一扇新的窗，会让读者看到一片新的世界。

——文化学者赵珩

吃就是祖国，祖国就在我们的味蕾里。最好的家国教育，永远是餐桌教育。所以，看到三三的《烟火三十六味》，真是太有好感了。

当代社会已经把腌菜的位置让给了撒娇撒野，而通过《烟火三十六味》，我们得以一瞥在进化过程中，当下丢失了多么隆重的手艺和品质。

——作家毛尖

和三三认识多年，一起做事，喜欢她的文笔，有女人味，有男人味，更有烟火味。

食必求真、然后至美，这是新荣记的信条。搜寻好食材，然后把家的味道做出来，这是新荣记的风格。三三一直跟随我们拍摄记录，讲述食物背后的故事，这也是《烟火三十六味》的特点。

——新荣记餐饮集团创始人荣叔

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食物自何处生长？味觉从何处而来？

三十六篇“色、香、味”俱全的饮食笔记，从产地、市集、家宴、小吃、餐馆等不同视角，呈现中国六个富含特色的味觉目的地：南京、苏州、台州、四川、潮汕、云南。作者深入街头巷尾，挖掘城市角落，将食材、味道、市集等最日常的生活表层与潜藏的历史、地理、文化心理有机关联，从餐桌上的酸甜苦辣咸到市集上的牛羊海鲜瓜果，一饭一食都具有鲜活的时代气息。通过作者的走访和实录，食物之味与人生之味真正交融在一起，日渐远离的烟火味道又有了崭新的面貌。

作品目录

烟火气，人情味赵珩
一吨爱有多少，一吨辛苦有多少毛尖
与食物同行（代前言）
• 金陵往事
一本鸭子经
吃闲工夫
滑手长鱼
一口白米，一口草
三七八巷菜场
• 吴门烟火
夏至姑苏之三虾面与绿豆汤
夏至姑苏之炒肉团
甜字道不尽苏州味
雪后游园吃面
弃船登岸的苏帮菜
知足不求全
葑门菜市
• 台州山海经
琐碎金鳞软玉膏
马鲛尾与小青蟹
挖最嫩的笋，尝最冶的春
紫阳街旧食
台州的早晨
椒江花园路菜场
• 入川杂记
一碗成都混血面
喝闲茶
诸肉要数猪肉香之东坡肉
二郎酒香肉
玉林综合市场
• 馋人潮汕
嗜牛
土匪渔港
二十四小时普宁甜
点石成金的卤水
吃粿粿
汕头中山东市场
• 高原饭香
吃菌子
昆明的米线
一场滇南临安梦之炊锅与汽锅
一场滇南临安梦之甜水与烤鸭
雪山家宴
滇西味之术
香格里拉向阳路农贸市场
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作者简介

三三( 刘姗姗)，入行十七年，餐饮行业自由撰稿人。

曾就职于中国旅游出版社、《美食与美酒》杂志、味觉大师“Flavours”等机构。连续三年参与 Food & Wine Best50 Restaurants、Food & Wine Best50 Chefs 评选报道，参与2019—2020 年度美团点评《黑珍珠餐厅指南》内容制作，新荣记餐饮集团文创品牌“荣叔拾味”内容制作。“上海旬味文化创意工作室”创始人。

常年深入后厨、产地一线，采访脚步遍及中国大部、欧洲、北美、东南亚及大洋洲等地，专访300 多位厨人、50 余家米其林餐厅，擅长挖掘餐饮背后的食材原产地，酷爱自街头巷尾、闹市菜场、苍蝇小馆、山野农田间记录真实的味觉故事。

精彩摘录

2018年，城南老门东区域内，芥子园重修。园中无一故迹，人们仅是按着李渔字画中的只言片语设计复原。南京人的闲就在新芥子园与“老正兴”菜馆之间，卷土重来。希望生活能如李渔所追求的那样，“生如芥子有须弥，心似微尘藏大千”。

——引自章节：•金陵往事

天生不羁，袁枚三十八岁时直接辞了官。刚辞官他就低价买下江宁城中荒废多时的小苍山曹家故园，随即改称“随园”。之后袁枚花费十几年光景点点修茸这片三百多亩的小天地，成就一处江南名园。“山间遍种牡丹，花时如一座绣锦屏风，天然照耀，夜则插烛千百枝，以供赏玩。除鲜肉、豆腐须外出购买外，园中其他则无一不备。树上有果，地上有蔬，池中有鱼；鸡凫之豢养，尤为得法；美之储藏，可称名贵出世、修园、养家，都需要钱，袁枚的人世营生不可谓不多。写稿印书，仅鬼故事《子不语》就出足二十四卷，再版数次；开学收徒，女弟子成随园一景；广交商贾，题匾写经收取润笔；最后他索性连随园的墙壁都拆了，达官贵人、文人墨客、市井百姓都能入园品菜，随园“农家乐”的菜谱《随园食单》也成为爆款，流传至今。但凡美食生活家都是饮食男女出世脱俗的袁枚，同时又人世随俗。袁枚不是江苏人，祖籍宁波，年少时生活在杭州，定居在南京，正好居中，东南西北皆食。加上南京历经多次改朝换代，每一次政治更替都伴随一拨人口迁徙，以及饮食文化的杂糅。因此，《随园食单》里将饮僎分为十四大类，记录了三百

——引自章节：•金陵往事