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咖啡新规则

咖啡新规则

咖啡新规则

作者：[美] 乔丹·米歇尔曼

出版社：中信出版集团

出版年：2021-1-1

评分：6.2

ISBN：9787521723908

所属分类：行业好书

书刊介绍

内容简介

作者简介

乔丹·米歇尔曼和扎卡里·卡尔森是咖啡网络媒体Sprudge的创始人，也是斯普拉吉媒体网络（Sprage Media Network）的出版商，该网站是一个涵盖全球咖啡资讯的国际网站。米歇尔曼和卡尔森每年出版100多名撰稿人的作品，并管理纽约市、东京、阿姆斯特丹、洛杉矶、伦敦、墨尔本和旧金山的工作人员和编辑。

译者简介

黄俊豪，由心咖啡合伙人，世界咖啡师大赛国际感官评委，精品咖啡协会讲师。《世界咖啡地图》译者之一，《宅在家，冲一杯好咖啡》译者。

作品目录

前言
1 世界上关于咖啡的各种规则
2 关于在家冲泡咖啡的规则
3 咖啡馆的规则
4 未来的咖啡新规则
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作者简介

作者简介

乔丹·米歇尔曼和扎卡里·卡尔森是咖啡网络媒体Sprudge的创始人，也是斯普拉吉媒体网络（Sprage Media Network）的出版商，该网站是一个涵盖全球咖啡资讯的国际网站。米歇尔曼和卡尔森每年出版100多名撰稿人的作品，并管理纽约市、东京、阿姆斯特丹、洛杉矶、伦敦、墨尔本和旧金山的工作人员和编辑。

译者简介

黄俊豪，由心咖啡合伙人，世界咖啡师大赛国际感官评委，精品咖啡协会讲师。《世界咖啡地图》译者之一，《宅在家，冲一杯好咖啡》译者。

精彩摘录

处理法至关重要：日晒法，首先要像晾晒葡萄干一样干燥咖啡樱桃，然后将其放入机器中，借助重力将干果肉与种子分离，这个步骤我们称之为脱壳。水洗法，世界各地使用水洗法的方式差别很大，但它们都需要水，以便在咖啡豆被晾晒干燥之前将果肉与种子完全分离。在使用去皮机去除了果皮和果肉后，咖啡种子外仍包裹着一层带有甜味和黏性的果胶，需要留出时间让带着果胶的种子在水中发酵。然后将咖啡豆晒干，最终去除干燥了的果胶。水洗处理的咖啡豆是在采摘后立刻分离果肉和种子，排除了风味被污染的可能性。

——引自章节：1世界上关于咖啡的各种规则

咖啡果皮茶：在也门和埃塞俄比亚等地，果皮和果壳在干燥后会与草药和香料浸泡在一起，制成一种独特的像茶一样的饮料——咖许（Qesher）。

——引自章节：1世界上关于咖啡的各种规则

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