J. Kenji López-Alt 毕业于麻省理工大学,有15年以上的厨师经历,知名美食网站 Serious Eats 的烹饪技术总监。擅长用其幽默的口吻、科学的思维来分享其对美食的坚持。他主张科学就是建立在怀疑主义的基石上,随时抱持着怀疑的态度,才能有动力去追求真相。一块奶酪或一颗蛋里的世界,还不知道的永远比已知的更深、更广。
J. Kenji López-Alt 毕业于麻省理工大学,有15年以上的厨师经历,知名美食网站 Serious Eats 的烹饪技术总监。擅长用其幽默的口吻、科学的思维来分享其对美食的坚持。他主张科学就是建立在怀疑主义的基石上,随时抱持着怀疑的态度,才能有动力去追求真相。一块奶酪或一颗蛋里的世界,还不知道的永远比已知的更深、更广。
Whatiscooking?knowyou'reeagertojumprightinandstartcooking,butfirstanswerthisquestion:Whatiscooking?Ifyou'remywife,youranswerwillbe,"It'sthatthingyoudowhenthatcrazylookcomesintoyoureyes."Agreatchefmighttellyouthatcookingislife.Mymomwouldprobablysaythatit'sachore,whilemywife'sauntwouldtellyouthatcookingisculture,family,tradition,andlove.And,yes,cook-ingisallofthosethings,buthere'samoretechnicalwaytothinkaboutit:Cookingisabouttransfer-ringenergy.It'saboutapplyingheattochangethestructureofmolecules.It'saboutencouragingchemicalreactionstoalterflavorsandtextures.It'saboutmakingdeliciousthingshappenwithscience.Andbeforewecanevenbegintounderstandwhathappenswhenwegrillahamburger,orevenwh...
——引自第28页
中国文化本有文史传统,而自史学群起借法于社会科学之后,这种传统已日趋而日益凋零。我与陆胤至今没有见过一面,读其文字而受到打动的,是他出自文学专业而沉潜于晚清史事...
啤酒酿造技术 内容简介 本书收入了近几年啤酒酿造工业中现的新技术、新工艺新设备以及质量管理方面的*新知识。我们力求理论与实践昆密结合,工艺和设备并重,注重实践,...
人.畜共患疾病 本书特色 在人与宠物共同生活的年代,除了快乐、宠物会带给人什么?狂犬病、口蹄疫、疯牛病、禽流感,这些经常听到的疾病是怎么回事。这本书会告诉你。人...
徐成,浙江人,在天南地北生活過,目前定居香港。金融從業者;飲食專欄作家;文學翻譯,已出版譯作兩種。人生最大樂趣在於走走吃吃,在香港街頭巷尾各類食肆留下覓食身影,...
赵和平临床经验集 内容简介 《赵和平临床经验集》(作者孟彪、高立珍)为湖北名中医赵和平教授的临床经验集,全书分为常用药物精华、常用药对举隅、经验良方、临...
《人生忽然》为著名作家韩少功全新散文集,回应了时代之问,是中国当代文学的独特存在,是新时代文学的标杆之作。全书分为三辑,第一辑“读大地”,收录对自然、大地、社会...
王筱莹福建人,新闻学专业出身,80后狮子座。知名书评人,文风轻盈婉约。本书历时三年写作,素材丰富详实,文笔优美流畅,为近期杜拉斯传记中不可多得的佳作。
简·奥斯丁一生创作了六部为世人所钟爱的小说,却没有留下日记或其他传记材料,仅有一些与家人间的通信也大多被损毁。于是,知名传记作家克莱尔·托马林采用烘云托月的方式...
《崩盘》是关于全球化时代第一场世界性金融海啸的史诗,也是一部惊心动魄的当代史。作为对20世纪历史有精深研究的杰出历史学家,亚当·图兹采用全球视角,详细叙述了20...
凯尔森:纯粹法理论 本书特色 《凯尔森--纯粹法理论/西方著名法哲学家丛书》编著者张书友。 《凯尔森--纯粹法理论/西方著名法哲学家丛书》内容提...
本书选译了著名美术史家巫鸿教授自1985年以来发表的31篇论文。这些论文;围绕着”礼仪美术”(ritual art)这一基本概念讨论了中国上古和中古美术中的多项...
蚯蚓高效养殖有问必答 本书特色 《农村书屋系列:蚯蚓高效养殖有问必答》是价值很高的一部养蚯蚓的指导书。蚯蚓高效养殖有问必答 内容简介 本书以一问一答的形式...
周世中 副教授,中国烹饪大师,国家级评委,四川烹饪高等专科学校烹饪系主任、原创菜品研究所所长,北京蜀国演义文化发展公司、峨眉山红珠山宾馆、成都徐记家婆菜餐饮管理...
人类自有文明以来,就与暴力、欺骗、骚乱相伴而行。但对于一个简单的问题,“何为罪?”,不同国家地区,不同历史阶段,会给我们相异,甚至相反的解答。而同一种罪行,惩罚...
MM(迈瑞·穆尔),这位被辛巴德誉为“约会主角”的人物,已经通过她的个人训练和公共研讨帮助数以千计的女性找到了自己的灵魂伴侣。她曾参加过很多知名电视节目,如萨莉...
《当下的力量》堪称心灵读物经典,英文版自2004年出版至今,被翻译成30多种语言,畅销超过200万册。本书为中文版第三版。作者埃克哈特•托利在书中引导我们发现,...
在线阅读本书BookDescriptionAnINFLUENCERmotivatesotherstochange.AnINFLUENCERreplacesbad...
张昊辰,1990年出生于上海。五岁在上海音乐厅举办首场钢琴独奏会。幼时师从林恒、吴子杰、王建中,2001年起师从著名钢琴教育家但昭义,2005年进入柯蒂斯音乐学...
◎ 编辑推荐★ 王家卫人生首序,“山河小岁月”主理人李舒重磅新作她(李舒)人如其名,文字舒服,为人处事让人舒心。她喜欢读旧时小报,梳理山河岁月难不了她;对于沪上...
新家装修一会一个想法,纠结于选什么风格,逛街看见家居饰品想买回家却不知道能不能搭,装修结束、家具齐备,可总感觉不如家居美图好看,逛论坛、看公众号文章,却不知道自...