《浙江饮食文化遗产研究》内容简介

本书从国内外饮食类非物质文化遗产传承、保护和利用的实践出发，首次系统阐述了浙江饮食文化遗产的基本内容和实践方法。本书分9章，内容包括浙江食材类，浙江技艺类，浙江器具类，浙江民俗类，浙江文献类饮食文化遗产的内容、数量与分布，浙江饮食文化博物馆平台建设，浙江非遗美食文化的传播与实践情况等。本书可作为高等院校人文通识课程的教学用书，也可作为文化遗产管理、历史文化学领域的研究性参考图书。
金晓阳，浙江旅游职业学院厨艺学院院长、副教授，中式烹饪高级技师、中国烹饪大师、国家级技能大赛裁判员，国家级“金晓阳厨艺传承大师工作室”（教育部）、浙江省“金晓阳技能大师工作室”（省人社厅）领办人，兼任世界中餐业联合会国际教育分会副秘书长，长期从事非遗美食、烹饪教育、烹饪文化的相关教学研究工作。主持或参与多个省部级课题研究，主编出版《烹饪工艺学》《冷菜工艺学》等多部教材。
周鸿承，浙江工商大学中国饮食文化研究所讲师、浙江大学历史系博士，美国宾夕法尼亚大学东亚研究中心访问学者，兼任杭帮菜研究院副院长、浙江大学旅游与休闲研究院饮食相关文化研究中心主任，长期从事饮食历史与文化的相关研究。主持2017年国家社科基金项目“早期中国饮食文化在西方的传播研究（1500-1700）”、南宋饮食文化文献集成（3册）等多项课题。出版《一个城市的味觉遗香：杭州饮食文化遗产研究》《别说你会做杭帮菜》《品味楼外楼》等著作。

作品目录

前言
第一章：浙江饮食文化的过去、现在与未来
第一节
历史渊源与变迁
第二节
研究背景及对象
第三节
研究方法及意义
第二章：国内外研究现状及其对浙菜研究的启示
第一节
国内有关饮食文化研究的现状与新趋势
第二节
欧美研究者善于从跨学科视角审视中国饮食文化
第三节
近现代日本有关中国饮食文化研究经验与启示
第四节
新时代浙菜文化研究动向与趋势
第三章：浙江食材类饮食文化遗产
第一节
食材分类与储存
第二节
动物性食材
第三节
植物性食材
第四节
传承保护利用现状
第四章：浙江技艺类饮食文化遗产
第一节
传统菜肴类烹饪技艺
第二节
饮品类制作技艺
第三节
面点小吃类制作技艺
第四节
调味品及腌制类制作技艺
第五节
其他非遗美食制作技艺
第五章：浙江器具类饮食文化遗产
第一节
史前时期
第二节
先秦时期
第三节
汉唐时期
第四节
宋元明清时期
第五节
浙江代表性饮食器具遗产
第六章：浙江民俗类饮食文化遗产
第一节
杭嘉湖平原饮食习俗
第二节
衢金丽山地饮食习俗
第三节
温台甬海洋饮食习俗
第七章：浙江文献类饮食文化遗产
第一节
浙江饮食古籍与相关文献
第二节
当代浙江饮食图书统计与分析
第三节
袁枚«随园食单»及其文献价值
第八章：浙江饮食文化博物馆的非遗价值
第一节
全球饮食文化博物馆建设经验与作用
第二节
杭帮菜博物馆对杭城味道传播的成功经验
第三节
大运河美食展示馆对浙江运河非遗美食的传承推广
第四节
浙菜博物馆创建的可行性与创意思考
第九章：浙江非遗美食文化的传播与保护实践
第一节
非遗美食市集：浙江非遗博览会中的专项展览
第二节
浙江传统美食展评展演活动
第三节
饮食文化博物馆助力非遗美食传承保护
参考文献