★内容介绍
“在餐厅用餐时,我们一般不太在意后厨里究竟发生了什么——当然,除非菜出了问题。”
从事非虚构写作超过三十年,居于纽约、食于纽约的艾娜·雅洛夫,带领我们深入美食腹地,拜访成就餐桌美味的53位“幕后主使”。
从星级酒店到街边小吃摊,从餐厅老板到食品供应商、糕点师傅、侍者……来自各种文化背景、各个行当的人们讲述着他们与美食、与纽约结缘的故事:入行契机、厨室机密、难以忘怀的味道,个中苦辣酸甜。
瞬息万变的纽约餐桌呈现出这座城市的性格与纽约客的生活。
------------------------------------------------
★编辑推荐
被誉为“年度发明”的牛角甜甜圈如何诞生?
中餐馆后生怎样把港式点心变成晚餐主菜?
“寿司之神”的弟子为何与比萨店老板一拍即合?
餐厅夜班经理挑选当晚座上客有哪些讲究?
监狱高墙内出人意料的著名食谱是什么?
“我的服务员不用问就知道客人喜欢吃嫩一点的炒蛋还是老一点儿的。”
“我们通过鲑鱼建立了一种非常有趣的联系。”
“只要我还能自己亲手烤点心,我的人生就都是好日子。”
“人人都说,如果纽约所有墨西哥人都回老家了,那这个城市的食品行业也就消失了。”
“厨师既没钱,也没社交,除了工作没有任何生活。”
“当时我可是热厨流水线上唯一的女厨师。”
“我喜欢看客人们在我推开宴会厅大门那一刻的表情。他们的眼睛都亮了!”
“一周吃一次特级牛肉,也比每隔一天就吃一回次等货要强。”
“亲爱的朋友们,我的身体是由巧克力和冰激凌构成的。”
“我们所想的只有食物,食物,食物!”
……
默默无闻的从业者,往往拥有最引人入胜的故事。
------------------------------------------------
★名人&媒体推荐
“艾娜·雅洛夫为我们展现了一幅纽约美食世界的广阔图景,分享了每天在这个世界工作、生活的人们引人入胜的故事,并为幸运的读者们提供了深入其中的内部视角。”
——艾瑞克·里贝特(Eric Ripert),伯纳丁餐厅(Le Bernardin)主厨
“书中的每个故事都给我以启发。这是关于激情、动力、困境和韧劲的故事。艾娜·雅洛夫捕捉到了在纽约餐饮界成功的要素,展现出了我们同胞的精气神。”
——马库斯·萨缪尔森(Marcus Samuelsson),詹姆斯·比尔德奖厨师、畅销书作家
“雅洛夫收集的美食与回忆描绘出一幅多种文化交织的画面,其中每个人都表现出对美食艺术的跨越世代、文化、国籍的热情。这是缤纷多彩的哥谭美食大杂烩,在其背后则是一个个不知疲倦的男男女女。”——《柯克斯评论》
“一部引人入胜的作品,作者之意不在美食。她提供了隐没在城市餐饮机构背后50余位个体的第一手陈述,有很多内容值得我们细细品味。”——《纽约时报》
艾娜·雅洛夫 | Ina Yalof
调查记者、非虚构作家,居于纽约,食于纽约。在三十余年的写作生涯中,她撰写过健康、信仰和幸福等多种主题的文章,作品见于《GQ》《时尚芭莎》《纽约》等主流刊物,其他图书作品包括《生与死:医院的故事》(Life and Death: The Story of a Hospital),《做犹太人意味着什么》(What It Means to Be Jewish),《女性与自身免疫性疾病》(Women and Autoimmune Disease)等。
多西亚和我一直都一起煮糖。你想想,这么多年来,你和另一个人一直在同一个锅台边煮东西,俩人间的距离不超过30厘米,那你们彼此该熟到什么程度。我们分享了许多过去的经历,还试图弥补对方破碎的心。因为我俩实在是太熟了,于是最近,尤其是在冬天,我们开始编造一些鬼故事。当我们一边搅拌糖浆一边开始打起瞌睡时,对话的目的就是要把对方吓醒。
——引自章节:劳伦·克拉克糖果之死36
在任何一个餐厅,如果你是老板,你就得从早忙到晚,会见到各种不同的人。光是在这儿碰到的客人,我就能写出一本书。如果你老是见到同样的人,你就会觉得自己和他们成了朋友。最棒的还是那种举家前来的老主顾。你能看到他们家的小孩慢慢长大。最开始我给他们准备高高的椅子,然后是儿童椅,然后他们渐渐长成了大男孩,我最喜欢看到这样的过程了。他们念书的时候踢完球会来买个冰激凌,毕业了之后还会过来吃午饭。现在他们都有自己的信用卡了。看到他们,我真的打心里高兴。我说:“看看你们这些孩子!你们要是去别的餐厅,他们都不认识你。但是在我这儿,我们永远都是老朋友!”
——引自章节:萨米·阿纳斯塔西奥城市小馆29
This important work describes recent theoretical advances in the study of artifi...
祁宝玉眼科方药心得 本书特色 《祁宝玉眼科方药心得》:祁宝玉眼科临证方药心得,博采众方系统总结毕生用方用药经验,师古创新阐深奥医理于眼科临床实践。祁宝玉眼科方药...
劳伦斯•E.哈里森(Lawrence•E. Harrison) 美国塔夫特大学弗莱彻学院文化变革研究所所长,弗莱彻学院高级研究员,讲师。1965—1981年间曾...
叶茂中,叶茂中营销策划机构董事长,资深营销策划人和品牌管理专家,清华大学特聘教授,南京理工大学工商管理硕士(MBA)研究生导师,中央电视台广告策略顾问,著有《叶...
《公立医院内部控制建设指南及实践》内容简介:王兴鹏主编的《公立医院内部控制建设指南及实践》从实践的视角对公立医院如何有效开
作品目录读《宣和书谱》的感想(代前言)卷一 一、历代诸帝 后附卷二 一、篆书叙论……卷三一、正书叙论……卷四一、正书二卷五
尼采,德国著名哲学家,西方现代哲学的开创者,语言学家、文化评论家、诗人、作曲家,他的著作对于宗教、道德、现代文化、哲学、以及科学等领域提出了广泛的批判和讨论。他...
风雨兼程-改革开放三十年中国法治新闻观察 内容简介 读史其实像吃辣椒:一读,鼻腔被辣味扩张完满,舌底味蕾全部打开,额头渐有涔涔汗意;再读,被辣味一呛到底,鼻、舌...
余宜芳曾任台湾远见杂志记者、自由撰稿人,现任天下文化出版公司人文馆总监。目前定居台北。在众声喧哗的世界中,她独钟文字的声音,书页的气味。她喜欢收集故事——人的故...
作者[德]迪尔克·克斯勒(Dirk Kaesler),1944年生,1972年获得德国慕尼黑大学社会学博士学位,先后在慕尼黑大学、汉堡大学、科隆大学以及马尔堡大...
"ManagementExtra"bringsallthebestmanagementthinkingtogetherinonepackage.Theserie...
《引爆潜能》内容简介:别再艳羡他人的成就,别再看低自己的未来,每个人都有成功的机会,每个人都可以享受人生的幸福。只要引爆自
哈孝贤临床随笔-第二版 本书特色 《哈孝贤临床随笔(第2版)》是作者哈孝贤自 1963年以来根据临床研究陆续发表的近百篇文章中精选出来并重新校订汇编而...
匪我思存电视剧女王、国内原创女性情感小说领军人物,在女性读者中备受欢迎。17部爱情小说的作者9部电视连续剧的原著者1部散文集的作者2本畅销杂志的专栏作家
行商的,做了官;为官的,下了海;忧心国民者,九死一生;唯利是图者,独占滩头;辛亥这一年的商界,有人发轫,有人溃败,有人浑水摸鱼,有人悄然布局。在这枪弹之下、权力...
媲美《明朝那些事儿》《大秦帝国》!以故事写人物,以人物写历史,以历史写人性!全网阅读破1亿,天涯年榜总榜第一。一本书读懂400年巍巍大汉兴亡史。《大汉荣耀》系列...
饲料加工与调制问答-(养殖业篇) 节选 加工与调制对饲料 营养利用率的影响 (一)饲料原料的加工与处理 46.如何收获饲料原料? (1)谷禾物的收获 ...
1920-1960-现代建筑在中国的实践 本书特色 本书通过系统地总结现代建筑在中国的早期实践情况,明确地向读者展示出现代主义建筑早起在中国发展的脉络。并且书中...
中药学-(供中医药类专业用)(新世纪(第二版)) 本书特色 《中药学》为新世纪全国高等中医药院校规划教材,普通高等教育"十一五"国家级规划教材,国家中医类别中医...
名中医心血管科绝技良方 本书特色 本书共分6个章节,凝聚了全国名中医治疗心血管科疾病的众多绝技妙法与良方及医疗战线上众多精英几十年的体悟,对 科的绝技良方作了介...