寻味东西-行业好书-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

内容简介

扶霞•邓洛普（Fuchsia Dunlop）

著名美食作家，成长在英国牛津，曾在剑桥大学学习英国文学，后来在伦敦亚非学院中国研究专业以优异成绩获得硕士学位。扶霞研究中国烹饪及中国饮食文化逾二十年，著有《鱼翅与花椒》《川菜》等多部作品，也于《金融时报》《纽约客》《美食杂志》《四川烹饪》等报刊杂志上发表大量文章。她的美食著作曾荣获多项大奖，其中包括四次有“饮食世界奥斯卡”之称的詹姆斯•比尔德烹饪写作大奖（The James Beard Awards）。《鱼翅与花椒》简体中文版推出至今，已畅销十余万册，斩获多个奖项。

作品目录

推荐序
作者序
第一部分吃东吃西
四川大厨在美国
中餐英渐
译得真“菜”
鸭舌吃法指南
功夫鸡：一鸡九吃
伦敦唐人街
中餐点菜，是门儿艺术
在中国吃奶酪
中式餐配酒
中国慢餐
第二部分奇菜异味
“试勺”晚宴
绍兴臭霉，又臭又美
“鞭”辟入里
“狗”且偷生
“生”而美味
第三部分心胃相通
独品生蚝
食色性也
热情如火
杂食动物养育指南
第四部分：食之史
左宗棠鸡奇谈
古味古香
当代台湾菜风云
敢问酱油从何来
宫保鸡丁的故事
寻味朝鲜
译后记
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作者简介

扶霞•邓洛普（Fuchsia Dunlop）

精彩摘录

很多本地人认为，台湾美食的核心与灵魂并不在于祖国大陆特色的餐馆，而在于街市上现做的新鲜小菜，尤其是在曾经的台湾省首府台南。中午，台南市中心一家小小的面馆外是挨挨挤挤排队的人群，店内两个女人正近乎疯狂地干着活，满足巨大的客流量和点餐量。其中一个对面条进行重新加热用竹编的长柄勺子将面条浸入一深锅的沸水中。另一个坐在传统路边摊后面的小矮凳上，手脚麻利如闪电，在过水后的面条上撒上香菜碎、肉末、一勺高汤、少许香醋、一点蒜泥，最后再摆一只熟虾。一只老式的中国纸灯笼在她们头顶朦胧地发着光。这家“度小月担仔面”于1895年起家，创办者是位在休渔期需要其他营生收入的渔民。这里最早是个路边摊，随着其美味的口碑流传开来，就有了室内店面，其标志性的面条已经成为台南最受喜爱的小吃之一。

——引自章节：当代台湾菜风云

中国传统的酱油以大豆为绝对主料，成品较为深幽浓郁；而日式酱油采用的豆子和小麦比例大致相同，因此更轻、更甜、更香。

——引自章节：敢问酱油从何来