内容简介

这本书从1979年开始撰写，由于出现了一些曲折，因而花费了较预想为多的时间。最初，因为《茶经》原文较为古涩，于是用了较多的时间来对照它的版本，研究它的文字，这样，当时所写出的内容，就较侧重于《茶经》的注释，后业才陆续加入了一些新的评述的内容，搞出了第一稿。但这一稿的内容，有的已超越了评述的范围，所以，又加以精简，把述评突出出来，写成第二稿。最后，再加以修改补充，这便是现在出版的第三稿。同时，在第三稿修改过程中，又不时发现新问题需予解决。

这本书的撰写过程，大体可分为三个阶段，每一阶段，大都是作者提出个人的看法，委托几位老友执笔。第一阶段的执笔人是张堂恒同志，他所完成的是内容比较简要的《茶经》的译文和注释，另邓乃朋同志，也在《茶经》的译文和注释方面提供了不少意见；第二阶段先由钱梁、陈君鹏两位同志执笔，他们所完成的是内容比较广泛的第一稿，嗣由陈舜年同志执笔，主要是删繁就简，完成了第二稿；第三阶段亦即第三稿定稿阶段的执笔人是冯金炜、恽霞表两位同志，特别是冯金炜同志对最后定稿的撰写和补充工作出力较多。

作者简介

吴觉农，著名农学家、农业经济学家、社会活动家。我国现代茶业的奠基人。著作甚丰，所著《茶经述评》是当今研究陆羽《茶经》最权威的著作，被誉为当代“茶圣”。最早论述了中国是茶树的原产地。创建了我国第一个高等院校的茶业专业和全国性茶叶总公司，又在福建武夷山麓首创了茶叶研究所，为发展我国茶叶事业做出了卓越贡献。

吴觉农，原名荣堂，浙江省上虞县人，出身贫民家庭。在上虞县巽水小学毕业后，考入浙江省甲种农业专科学校，1916年毕业。1919年在“五四”运动新思潮的影响下，他从青年时起就立志为振兴祖国的农业而奋斗，故更名“觉农”。

精彩摘录

綠茶的製造，採用高溫殺青，迅速破壞酶的活性，制止多酚類化合物的酶性氧化，保持了綠葉清湯的品質特徵；黑茶的製造，在破壞酶活性的基礎上，經過渥堆過程，緩慢地進行自動氧化，氧化程度較綠茶重，形成色澤黑褐、湯色黃褐的品質特徵；烏龍茶的製造，先利用、后控制多酚氧化酶，氧化程度在酶性氧化茶中是最輕的，但與非酶性氧化程度最重的黑茶相比，仍稍重于黑茶，形成色青褐、湯金黃、綠葉紅鑲邊的品質特徵；紅茶的製造，經過發酵過程，使多酚類化合物充分氧化，形成紅葉紅湯的品質特徵

——引自第110页

從唐、宋到元代，綠茶製造，已形成了一套較完整的蒸青工藝技術，其產品的演變是，從大餅茶到小龍團，由團茶到葉茶。到了明代，已有較多的史料記述炒青制法······明代發展炒青制法以後，相繼出現了曬青、烘青，再發展到全炒。

——引自第102页