肉食星球-行业好书-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

内容简介

再过二十年，也许你会在超市看到两种肉。一种是动物身上割下的传统自然肉，另一种则是不必加收“生态税”、也不必背负道德包袱的细胞培养肉。它们味道一样，质量相当，后者甚至比前者更便宜，你会如何选择？

从概念提出、研发生产到品牌包装，全方位追寻人造肉的“生命历程”

道德、欲求、科技、自然，如科幻小说般映照人类社会的当下与未来

人造肉只是在用一种技术弥补另一种技术造成的损害吗？

口腹之欲的满足仅关乎生产供需吗，抑或与社会、政治有关？

在一切共享、有限的地球，人性化、可持续的生活模式可能实现吗？

肉类将焕然一新，我们亦然！

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2013年，荷兰科学家波斯特公开了世界首个实验室制作的汉堡。自此以后，用精心培育的细胞组织生产肉类这一想法就在媒体上呈燎原之势传播开来。《肉食星球》一书对实验室生成的肉类进行了探索，并提出了一个问题：如果把人造肉当成未来的趋势，那这意味着什么？

作者本杰明·阿尔德斯·沃加夫特历经五年时间，遍访从事人造肉以及有关未来食物的各色初创公司、从事这项研究的科学家，以及从中看到利好的投资人等。他把人造肉当成一片田野，进行了带有人类学色彩的研究调查，也像是在进行“人造肉”的编年史写作（虽然人造肉的历史实在很短）。在本书中，他认为有关实验室培育肉类的讨论已经超越了有关食物的讨论，而延伸到对资本主义和人类日益增长的口腹之欲相互关系的讨论上。

一味满足我们人类对肉食的口腹之欲真的会导致我们自身的灭亡吗？我们只是在用一种技术来弥补另一种技术造成的损害吗？肉食问题不仅是一个生产的问题，它本质上还是一个社会和政治问题，而且需要我们审视正义，并思考在一个共享的和有限的世界中，什么样的生活模式是可取的。作者为我们讲述的故事，将完全颠覆我们对人类与自然关系中诸多方面的思考方式。他告诉我们，即使“人造肉”不“成功”，它也会像科幻小说那样成为一面重要的镜子，映照出人类社会当下与未来的诸多问题。

作品目录

第一章虚拟世界/现实世界
第二章肉
第三章承诺
第四章迷雾
第五章疑虑
第六章希望
第七章树
第八章未来
第九章普罗米修斯
第十章纪念录
第十一章复制
第十二章哲学家们
第十三章马斯特里赫特
第十四章洁食
第十五章鲸
第十六章食人族
第十七章聚合/分离
第十八章厄庇墨透斯
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作者简介

本杰明·阿尔德斯·沃加夫特（Benjamin Aldes Wurgaft），作家、历史学者，目前为麻省理工学院的人类学访问学者，经常于《美食研究期刊》（Gastronomica）、《洛杉矶书评》（Los Angeles Review of Books）、《刺猬评论》（Hedgehog Review）等知名刊物上发表关于食物及其他主题的文章。

精彩摘录

肌纤维分为两种：白肌纤维，能令物疾速或猛然行动；红肌纤维，能令动物维持长时间活动。活动较敏捷的动物，如兔类动物（家兔、野兔和鼠免），往往有较多白肌纤维。而长时间持续运动的动物，如鲸鱼，其发力部位往往有较多的红肌细胞。白肌纤维由糖原（一种葡萄糖结构）供能，存储于纤维内部；而红肌纤维由脂肪供能，依靠一种把脂肪转化为能量的生化机制。该机制包含了构成肉类基本颜色的细胞色素（三种在细胞代谢与呼吸中起重要作用的化合物，由血红素分子与蛋白质键合而成）和肌红蛋白（一种能结合铁与氧的蛋白质）。肌纤维不含脂肪，但脂肪细胞群通常分布在肌纤维及周围结缔组织之间。要注意的是，瘦肉中大约75%为水，20%为蛋白质，3%一5%为脂肪。脂肪对肉味的构成起到了很大的作用。肌肉周围的结缔组织（很多肉块切面上看到的银色“薄面”）有两大主要功能。首先，它支撑肌肉的结构；其次，它将肌肉连到骨头上。构成肌肉的细胞型对于肉的口感自然重要，但肌肉结构也很重要。

——引自章节：第二章肉

人造肉其实借鉴了再生医学领域的组织工程技术，该领域的科学家培养细胞是希望最终制成用于病人活体移植的功能性器官及其他组织。

——引自章节：第四章迷雾